- Články o víne s dlhým čítaním
Po veľmi veselých Vianociach, ste v prvých dňoch samozvaného suchého januára? Dr. Michael Apstein, gastroenterológ a spisovateľ vína, vysvetľuje, ako naše telá spracúvajú alkohol a či novoročný detox skutočne funguje.
ženatý na prvý pohľad, sezóna 7, epizóda 8
Dr. Michael Apstein: veda o suchom januári
Prvá otázka, ktorú dostávam, keď ľudia počujú, že som gastroenterológ (pečeňový lekár), ktorý píše o víne, je: „koľko je bezpečné piť?“ Moja odpoveď je vždy rovnaká - „záleží“ - a je ťažké byť užitočnejšie.
Bezpečné hladiny alkoholu sa líšia v závislosti od jednotlivca. Ľudia metabolizujú (odbúravajú) alkohol rôzne, čo vedie k dramatickým rozdielom v jeho absorpcii do krvi. Toto množstvo alkoholu - koncentrácia alkoholu v krvi (BAC) - určuje jeho účinok na telo. Čím viac človek dokáže metabolizovať alkohol, tým menej sa dostane do krvi. teda tí jedinci, ktorí metabolizujú alkohol efektívnejšie, budú mať nižšie BAC, nižšie riziko nežiaducich účinkov a budú menej intoxikovaní.
Rýchlosť pitia a to, či pijete liehoviny alebo víno, má obrovský vplyv na BAC. Rovnako to však platí pre vaše pohlavie a vek, či už jete pri pití, či ste sporadický alebo každodenný konzument a - možno prekvapivo - aké víno pijete.
Ako často pijete?
To, či človek pije denne alebo sporadicky, určuje rýchlosť, pri ktorej pečeň odbúrava alkohol. Je to preto, že zodpovedné enzýmy sú indukovateľné, čo znamená, že pečeň ich robí viac, keď to potrebuje, ako napríklad továreň, ktorá pri nábore podniku prijíma viac pracovníkov. Pitie jedného alebo dvoch pohárov vína denne stimuluje pečeň, aby tvorila viac alkohol dehydrogenázy. V dôsledku toho sú ľudia, ktorí pijú denne, schopní metabolizovať viac alkoholu ako tí, ktorí pijú iba cez víkendy, pretože ich pečeň obsahuje viac alkohol dehydrogenázy. To znamená, že chronický imbiber bude mať po konzumácii rovnakého množstva alkoholu nižšie BAC ako sporadický pijan.
Toto však platí iba do istej miery. Nikdy nemôžete vyvolať dostatok enzýmov na vyrovnanie potenciálne smrteľných účinkov nadmerného pitia, čomu je potrebné sa vyhnúť, pretože je to vždy nebezpečné.
Pohlavie a vek
Odbúravanie alkoholu začína vo vašom žalúdku, kde sa nachádza enzým nazývaný alkoholdehydrogenáza (podobný tým, ktoré sa nachádzajú v pečeni). Ženy majú buď menej tohto žalúdočného enzýmu, alebo u nich účinkuje menej dobre ako muži, pretože ho estrogény inhibujú - vedci neprišli na to, ktoré z nich. V dôsledku toho ženy odbúravajú menej alkoholu v žalúdku, čo znamená, že viac prechádza do tenkého čreva, kde sa vstrebáva. Konečným výsledkom je, že žena, napriek tomu, že pije rovnaké množstvo alkoholu v rovnakom množstve ako muž, bude mať vyššie BAC.
Táto tabuľka porovnáva 60-kilovú ženu s 80-kilovým mužom, z ktorých každý počas 90 minút vypije dva 175 ml poháre vína. Hodnoty sa počítajú pomocou vzorca z Global Rph .
Zloženie tela zvýhodňuje mužov aj pri znižovaní BAC. Alkohol sa distribuuje iba v častiach tela zložených z vody, na rozdiel od tukov. Pretože mužské telá obsahujú vyšší podiel vody ako ženské telá, rovnaké množstvo alkoholu bude rozptýlené vo väčšom objeme, čo povedie k nižším BAC.
A 60-ročný muž alebo žena budú mať vyššie BAC ako 25-ročný chlapec, ktorý pije rovnaké množstvo alkoholu. Ako jednotlivci starnú, ich pečene - a možno aj žalúdky - obsahujú menej enzýmov, ktoré rozkladajú alkohol. A aby toho nebolo málo, s pribúdajúcimi rokmi ich telá strácajú vodu a priberajú. Šesťdesiatročný muž nedokáže alkohol odbúrať tak rýchlo, pretože má menej enzýmov metabolizujúcich alkohol a keďže má menej vody v tele, je menší objem, do ktorého je možné alkohol zriediť.
Jesť pri pití
Keď jeme - najmä keď jeme tuky alebo bielkoviny - žalúdok automaticky spomaľuje rýchlosť, ktorou dodáva potravu do tenkého čreva, čo umožňuje pomalé a rovnomerné vstrebávanie živín z tenkého čreva. Výsledkom je, že pitie vína pri jedle (na rozdiel od pitia na prázdny žalúdok) vedie k tomu, že alkohol zostane v žalúdku dlhšie, čo umožňuje jeho väčšie odbúranie. Vďaka tomu sa menej alkoholu dostane do tenkého čreva a menej sa absorbuje do krvi. A voilà, BAC je nižšia u jedincov, ktorí pijú víno k jedlu, ako u tých, ktorí ho pijú nalačno.
Rýchlosť, akou žalúdok vyprázdňuje svoj obsah do tenkého čreva, by mohla vysvetliť ďalšie hlášky, ktoré ľudia opisujú pri pití šumivého vína. V roku 2003 britskí vedci preukázali, že hladina alkoholu v krvi je vyššia po pití šampanského ako po vypití rovnakého množstva bubliniek. Primeraným, ale zatiaľ nepreukázaným vysvetlením je, že sýtenie oxidom uhličitým stimuluje vyprázdňovanie žalúdka, a tým skracuje čas, ktorý alkohol zostáva v žalúdku, kde by ho enzýmy odbúravali.
Zvýšený obsah alkoholu vo víne
Obsah alkoholu vo víne sa za posledných niekoľko desaťročí plazil hore, pretože výrobcovia oddialili zber úrody v snahe dosiahnuť ešte väčšiu zrelosť hrozna a vyrobiť (čo si myslia) chutnejšie vína. Zrelé hrozno obsahuje viac cukru, čo sa po fermentácii premieňa na vyššiu hladinu alkoholu.
O chuti a štýle týchto „moderných“ alebo „trhacích“ vín sa toho už popísalo veľa a o tom, či majú schopnosť vyvíjať sa s vekom fľaše. V diskusii však absentuje vplyv týchto robustnejších vín na BAC. Nie je to triviálne.
základná sezóna 7, epizóda 3
Zdanlivo malé rozdiely v obsahu alkoholu vo víne vedú k dramatickým a dôležitým rozdielom v BAC. Prechod od dvoch pohárov bieleho Burgundska s obsahom asi 13% objemu alkoholu k rovnakému množstvu (zvyčajne) austrálskeho Chardonnay s vyšším oktánovým číslom napríklad 14% by mohlo určiť, či ste pod alebo nad zákonným limitom pre vedenie vozidla. Keď sa obsah alkoholu vo víne zvýši z 12% na 15% - čo predstavuje 25% skok - hladina alkoholu v krvi raketovo stúpa o 33% až 43%, v závislosti od pohlavia (pozri tabuľku vyššie).
Voľné predpisy
Súčasťou problému pri odhadovaní BAC pri pití vína vyrobeného v USA je rozdiel medzi uvádzaným a skutočným obsahom alkoholu vo víne. Aj keď predpisy EÚ povoľujú toleranciu plus alebo mínus 0,5%, voľnejšie americké nariadenia povoľujú toleranciu plus alebo mínus 1,5% alkoholu pre vína s obsahom alkoholu nižším ako 14% a plus alebo mínus 1% pre vína s obsahom vyšším ako 14%. Americká vinárska značka, ktorá zaznamenáva koncentráciu alkoholu ako 13,5%, znamená, že víno môže v skutočnosti obsahovať 15% alkoholu.
Môžete niečo urobiť?
Neexistuje žiadny zázračný spôsob, ako znížiť BAC. Pitie veľkého množstva vody to neurobí, pretože normálna funkcia obličiek vám bráni zvyšovať vodu v tele, do ktorej by sa mohol alkohol riediť. Pitie kávy alebo užívanie iných stimulantov vám môže spôsobiť, že sa budete ‘cítiť‘ ostražitejšie, ale na BAC to nemá žiadny vplyv. Aj konzumácia veľkého a bohatého jedla po pití je neúčinná - kôň už pricválal. Normálna pečeň bude pokračovať v odbúravaní alkoholu rýchlosťou asi osem gramov (jedna jednotka) za hodinu. Jediným spôsobom, ako znížiť BAC po pití, je teda čakať.
Môže teda pomôcť suchý január?
Niektorí ľudia sa domnievajú, že „oddýchnuť si v pečeni“, keď sa najmenej mesiac zdržia alkoholu, je prospešné. V skutočnosti neexistuje žiadna veda, ktorá by podporovala tento postup, ani to nemá fyziologický zmysel. Pečeň dokáže bez problémov metabolizovať malé a stále množstvo alkoholu.
Ak si myslíte, že si musíte vziať mesiac pauzu, buď po zvyšok roka pijete príliš veľa, alebo máte zlé svedomie.
Ale vzdanie sa alkoholu bude mať za následok, že všetky ostatné veci budú rovnaké, a bude mať za následok mierne zníženie hmotnosti. Predchádzanie jedného 175 ml pohára vína denne po dobu jedného mesiaca vám ušetrí kalorický ekvivalent 0,5 kg hmotnosti.
Michael Apstein MD je gastroenterológ v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostone a odborný asistent medicíny na Harvardskej lekárskej fakulte. Je tiež nezávislým spisovateľom vína, redaktorom a sudcom pre víno.
Drinkaware video: Čo je jednotka?
