Poďakovanie: Kerry Lemon
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie zo septembra 2020
Oxfordský anglický slovník každý rok rozpoznáva nové slová. Medzi tie od roku 2019 patrí kanabiznis (obchod s burinami), spritzy (šumivé) a ľubovoľný počet dráždivých krížení nových plemien psov.
Prekvapivo však ešte nezahŕňal výraz „ginaissance“, čo je termín, ktorý sa objavil na označenie transformácie bohatstva G v G&T.
Gin je všade: na A-doskách pred krčmami a plní uličky supermarketov, večere a nápoje. Zdá sa, že nové liehovary sa otvárajú každý týždeň iba v Spojenom kráľovstve. Pre nápoj, ktorý bol pred 30 rokmi smrteľnejší ako manšestr, sú to skutočne nepríjemné časy.
Kľúčom k oživeniu ginu sú dva faktory: po prvé, je pomerne lacný a ľahko sa vyrába a keďže ho nemusíte starnúť (na rozdiel napríklad od škótskeho alebo koňakového), môžu producenti rýchlo získať späť svoje peniaze. A po druhé, na rozdiel od vodky má príchuť.
„Gin je iný,“ hovorí Desmond Payne MBE, majster liehovaru v Beefeater Gin. „Keď sa pozriete na whisky, je to obilie a to je to, keď sa pozriete na brandy, je to len hrozno. Ale keď sa pozriete na gin, je to všetko, čo chcete, pokiaľ je tam borievka. “
Základy
Gin je v zásade neutrálny alkohol, ktorý je potom ochutený bylinami, bylinami, bobuľami, korením, kôrou, koreňmi, kvetmi, kúskami vegetácie, čímkoľvek, úprimne povedané. Na výrobu klasického londýnskeho ginu, ako je Beefeater, sa táto botanická zmes zvyčajne dáva do destilácie, aby sa na chvíľu macerovala s neutrálnym liehom, potom sa varí. Para kondenzuje a zhromažďuje sa, aby sa z neho vytvoril turbo-silný lieh, ktorý sa potom zriedi vodou na požadovanú silu.
Destilovaný gin začína rovnako ako London Dry Gin, ale potom je možné pridať príchute. Zatiaľ čo giny zmiešané za studena vlejú do liehu neutrálneho liehu bez ďalšej destilácie. Dobrým príkladom toho, ako to funguje, je kúpeľový gin Ableforth’s Bathtub Gin, ktorý vtláča do základného ginu botaniku.
V dnešnej dobe sú rastliny štýlovou voľbou. Ale vráťte sa o 300 rokov späť a pre ich použitie bol pragmatickejší dôvod. V 18. storočí nebola technológia destilácie príliš veľká a boli potrebné arómy, aby sa zakryli nedokonalosti liehu.
Kelly Thiebaud a Bryan Craig sa vzali
Kľúčová botanická je tá, ktorá dala nápoju meno: borievka. Už v 16. storočí britskí vojaci bojujúci proti Španielom v severnej Európe pili pred bitkou holandského ducha (odtiaľ výraz „holandská odvaha“), ktorý dostal meno podľa bobule, ktorá ho ochutila. Z Geneveru sa postupne stal „gen“, potom „gin“.
Bobule borievky sú najväčšou divokou kartou pre liehovarníkov ginu. Musia sa zháňať potravou - zvyčajne na neprístupných horských miestach - a veľkosť plodín sa z roka na rok veľmi mení. Za malé roky sú zberači dosť motivovaní ísť na potulky divočinou, mlátiť kríky veľkou palicou a ceny stúpať ...
Ale borievka je bez toho nápoja. Oficiálne by to mala byť dominantná príchuť, ktorá dodáva nápoju svieži, štipľavý charakter „prechádzky lesom“ a tiež časť jeho sucha. Je tu v strede pozornosti vo všetkých „klasických“ ginoch - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, ale len niekoľko z nich - ale nie je to jediná príchuť.
rekapitulácia, ako sa dostať von z vraždy
Báječná štvorka
„V podstate každý gin na svete bude mať štyri základné rastlinné látky: borievku, semená koriandra, koreň (zvyčajne angeliku) a potom citrusovú kôru,“ hovorí Tom Hills z East London Liquor Company. Presné pomery sa líšia, ale borievka zvyčajne tvorí 60% zmesi, koriandrové semená 30% a všetko ostatné zvyšných 10%.
Je ľahké vidieť, ako tieto základné prvky spolupracujú. Popri sušiacej borovicovej ihličnatej tóne dodávajú semená koriandra jasné, lesklé a vysoko tónované citrusové korenie, citrusová kôra prináša sladší citrusový výťah v strede podnebia, zatiaľ čo koreň orris / angelica drží celú vec v jemnom, sušenie korenia / čokoládový rachot.
Niektoré giny majú len veľmi málo rastlín (napríklad Tanqueray ich má iba štyri), zatiaľ čo iné ich majú desiatky. Najčastejšie je medzi 10 a 20, hoci Monkey 47 zo Schwarzwaldu ich má 47.
„Gin musí byť o vyváženosti chutí, aby sa vytvorila jedna príchuť,“ vysvetľuje James Hayman z Hayman’s Gin. „Porovnávame to s orchestrom - niekoľkými rôznymi nástrojmi, ktoré vytvárajú jednu hudbu.“
Miestny zvrat
Keď som písal tento článok, poslali mi fľašu nového indického ginu, Greater Than. „Keď sme začínali na tejto ceste, destilovali sme takmer každé korenie, byliny, ovocie a kvety, ktoré sme dostali do rúk,“ hovorí zakladateľ džinu Anand Virmani. „Každý destilát bol označený a uložený na policiach. Potom by sme si nasadili naše kreatívne čiapky a spojili sme príchute, o ktorých sme si mysleli, že by mohli spolu fungovať. Niektoré fungovali. Mnohí nie. ‘Proces tvorby trval dva roky.
Ak vás myšlienka indického ginu prekvapí, nemalo by sa to stať, že by sa vlna ginu vlnila po celom svete. Značky berú základnú šablónu ginu založenú na borievkach a dodávajú jej vyzývavý nádych s miestnymi ingredienciami. Spoločnosť Four Pillars (Austrália) používa citrónovú myrtu a tasmánsku papriku. Kongsgaard používa dánske jablká. Gin Mare používa španielske olivy, citrusy, bazalku, rozmarín a tymián. Ki No Bi používa yuzu, sansho, červené šišo a bambusový list. pálenica.
Hovorí sa, že terroir sa stal ginom, ale je nepochybne pravda, že rastúci počet ginov je dnes výrazom miesta. „Vyjadrenie miesta“ samozrejme funguje ako koncept, iba ak je samotný samotný gin dobrý a s niektorými prísadami je potrebné zaobchádzať opatrne. Gin, ktorý chutí masívne po levanduli, alebo má napríklad silnú rastlinnú arómu, by mohol pôsobiť silným počiatočným dojmom, ale - ako veľká ovocná bomba vína - by ste sa mohli ťažko popíjať.
Aj keď niet pochýb o tom, že „exotika“ sa nemusí nevyhnutne rovnať „lepšej“, je tiež pravda, že explózia štýlov a chutí vytvorila úžasnú voľbu. Či už máte radi štipľavú borievku alebo sladké citrusové príchute, parfumované kvety alebo exotické korenie, vždy je tu štýl pre každého. „To je účel ginu,“ hovorí Desmond Payne z Beefeateru. „Byť vzrušujúci.“
To je určite to. Moje peniaze sú na „ginaissance“, keď sa dostanem do OED na rok 2020.
Desať ginov na vyskúšanie
CITRUSY
Tanqueray č. 10
29 - 33 GBP, široko dostupné
Super-citrusová vo svojej botanickej zmesi a vo svojej príchuti - citróny, pomaranče a krvavý grapefruit - ale tiež krásne vyvážená, toto je plynulé spojenie chutí. Fantastické s tonikom, ale tiež v hodvábne hladkom Martini. Alkohol 47,3%
najlepšie červené víno na varenie jahňacieho mäsa
Ki No Bi
45 - 59 GBP, Gerryho , Harvey Nichols , Majster sladový , Dodávka vína Soho , Burza whisky
Vyrába sa väčšinou z japonských rastlín (vrátane zázvoru, sancho papriky a shiso), takže tu nájdete skutočne šikovný dotyk. Hlavnou príchuťou je yuzu - čo dáva zdvihnutý citrusový gin, ktorý sa dá piť čistý ako na ľade, tak aj s tonikom. Alc 45,7%
PIKANTNÉ
Ableforth’s Bathtub Gin
31 - 34 GBP, Asda , Majster sladový , Morrisons, Tesco , Burza whisky , Waitrose
Šesť rastlín, medzi nimi nechtík, kardamón a kôra kasie, sa nalieva za studena do džinu po dobu siedmich dní a vytvára bledožltý džin so žiarivým, exotickým a korenistým nosom - myslite na klinčeky, škoricu a kandizovaný citrón. Alc 43,3%
Škaredý
39,95 GBP - 47 GBP, Amazon UK , Harvey Nichols , Majster sladový
Tento malosériový gin z Edinburghu robí veľké vyhlásenie. Fenikel a sečuánske korenie sú najvýraznejšími rastlinnými látkami, aj keď je pre puristov úprimná, stále chutí ako gin. Alc 41%
KVETINA
Hendricka
29 - 33 GBP, široko dostupné
Nachádza sa tu tucet rastlín vrátane bobúľ kubeb, rajských zŕn a bazového kvetu. Chuťovo to je väčšinou o kvetoch - najmä o bazovom kvete a ružových lístkoch. Dobrý džin, ak nie ste veľkým milovníkom borievky. Alc 41,4%
Tichý džin pri bazéne
37 - 39,50 libier, Marks & Spencer, Majestátne , Tesco , Waitrose
S obsahom levandule, bazy, harmančeka, lipových kvetov a hrušky je to jemný, sladko ochutený, vysoko výrazný gin - trochu ako destilácia anglickej záhrady začiatkom leta. Polárny opak suchej klasiky ako Tanqueray. Alc 43%
nehanebná sezóna 7, epizóda 7
BYLINNÁ
Botanik Gin
35 - 42,99 GBP, kooperácia, Harrods , Majestátne , Majster sladový , Selfridges , Waitrose
Vyrobené z 31 rastlín, z toho 22 rastlín izolovaných na ostrove Islay, ako je bahenná myrta, kvety kustovnice obyčajnej a lúčna tráva. Žiadna príchuť nedominuje - má to krásne okrúhly, medový, vresový lúčny charakter. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33 - 36 libier, Amazon UK , Majster sladový , Nepárne
Klasický základ ginu podporovaný viac ako tuctom miestne vypasovaných írskych rastlín, ako sú rebríček, sedmokrásky, vodná mäta a drevina. Je to skôr ako ležať na letnom úbočí - kombinácia sladkých kebových tónov, aromatických tráv a citrónového balzamu. Zložité a suché. Alc 41%
TO JE INÉ ...
Strelný prach Drumshanbo Írsky Gin
31,73 GBP - 32,99 GBP / 50 cl, Amazon UK , Asda , Majster sladový , Burza whisky
Ďalší malosériový írsky gin. Spolu s tradičnými rastlinnými látkami má v zmesi sušený čaj z pušného prachu - dáva neprehliadnuteľný aromatický profil a suchý, mierne trieslovitý povrch. Čistenie podnebia. Alc 43%
Opica 47
39,75 GBP - 46 GBP, Harvey Nichols , Majestátne , Majster sladový , Selfridges , Burza whisky , Waitrose
V tomto gine v Čiernom lese je obrovské množstvo rastlín, vrátane mnohých miestnych tráv a rastlín. Kľúčové sú však čučoriedky, ktoré splývajú s ostatnými ingredienciami a vytvárajú príchuť ako ovocné pastilky stočené do borievky a byliniek. Veľký a komplexný, ale stále vyvážený. Alc 47%
