Tradíciu vinárstva qvevri v Gruzínsku uznala skupina svetového dedičstva UNESCO. Poďakovanie: Andrew Jefford
- Hlavné prvky
- Články o víne s dlhým čítaním
Andrew Jefford ochutnáva cestu z toho najnovšieho, čo Gruzínsko ponúka.
Napriek všetkej pozornosti, ktorú Gruzínsko za posledné desaťročie pritiahlo, myslím, že stále budú existovať nejakí čitatelia tohto stĺpca, ktorí ešte nebudú musieť ochutnať svoje prvé gruzínske víno. Čo môžete čakať?
pani sekretárka, vedúci štábu
Tradičné víno qvevri (víno vyrobené v zakopaných hlinených pohároch) je hlavným lákadlom Gruzínska, a to aj napriek tomu, že na gruzínskej produkcii pripadá menej ako päť percent. Existuje v červenej aj v „bielej“ (tmavozlatej alebo jantárovej) forme.
Červené vína qvevri sa veľmi nelíšia od tradične vinifikovaných červených vín - pretože namáčanie pokožky je súčasťou celej vinifikácie červeného vína a keďže po vinifikácii strávia so šupkami menej času, často sa do dubu dostávajú zhruba za dva mesiace. bod.
Naopak zlatá alebo jantárová verzia z bieleho hrozna skutočne tvoria samostatný žáner vína: získavajú až šesťmesačný kontakt s pokožkou (a niekedy aj s kmeňom): dlhší ako dokonca aj ten najkomplexnejšie „vyťažený“ červený vína.
Výsledkom je hlboko sfarbené, viac-menej trieslovinové, relatívne neplodné, nízkokyslé, zvyčajne neokukané víno s fascinujúcim spektrom ďalších poznámok a narážok a so skvelou pohotovosťou k jedlu.
Gruzínska vinárska asociácia usporiadala v roku 2017 medzinárodnú súťaž vín Qvevri a cvičenie opakuje aj tento rok v máji. Aj väčších gruzínskych producentov prekvapil medzinárodný záujem o vína qvevri a teraz berú štýl veľmi vážne - takže sortiment a konzistencia vín qvevri sa rýchlo zlepšuje. Malí a prírodní producenti vína môžu vyrábať vynikajúce vína qvevri, ale tiež uviedli na trh príšerné chyby.
Ďalším hlavným háčikom gruzínskeho vína je jeho 525 pôvodných odrôd viniča. Je to úžasné genetické dedičstvo - ale v súčasnosti je do značnej miery teoretické, pretože väčšina komerčne dostupných vín dominuje jedna červená odroda (Saperavi) a tri biele odrody (Rkatsiteli, Mstvane a Kisi).
Medzi ďalšie biele odrody, ktoré môžete vidieť, patrí Goruli Mtsvane (napriek názvu, úplne iná odroda pestovaná v Kartli od „obyčajného“ Mstvane alebo Mstvane Kakhuri, pestovaná v Kakheti), Krakhuna, Tsitska a Tsolikouri Gruzínsko má tiež veľa medzinárodných odrôd, najmä Chardonnay a Cabernet. Mnoho klasicky vyrábaných bielych vín je zmesou odrôd všeobecného ‘gruzínskeho’ štýlu (ľahké, svieže, ladné a vínové, s rastlinnými aj ovocnými tónmi).
Keď som bol začiatkom tohto mesiaca v Gruzínsku Mal som však príležitosť navštíviť gruzínsku vinársku výskumnú stanicu v Mtskhete a spolu s režisérom Dr. Davidom Chichua som ochutnal malú škálu mikro-vinifikovaných vín z menej známych odrôd. Najzaujímavejšie z nich boli tri červené, Adanasuri (štruktúrované a takmer strohé, ako červená Piemontese), Simonaseuli (šťavnaté a mäsité, ale tiež s dostatočnou hĺbkou a štruktúrou) a Mujuretuli (chrumkavá, ale parfumovaná odroda, ktorá sa hodí k polosuchej -sladká červená tak populárna v Rusku), čo naznačuje, že je možno škoda, že Saperavi má na gruzínskej scéne červeného vína taký škrt.
Ďalším aspektom gruzínskeho vína, ktoré zatiaľ nemá veľký medzinárodný dopad, sú regionálne rozdiely. Gruzínsko má osem rôznych vinárskych oblastí ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi a Kvemo Svaneti , Dievča , Samegrelo-Zemo Svaneti a Adžara ), ako aj 18 jednotlivých CHOP.
Kakheti je však mimoriadne dominantný, má okolo 80% produkcie a zreteľne odlišná hmotnosť a štýl vín z ostatných oblastí sa snaží získať sluch, okrem jednej alebo dvoch slávnych vlastností (napríklad Ch Mukhrani v Kartli, napríklad ). Regionalizmus v gruzínskom víne, podobne ako artikulované odrodové bohatstvo krajiny, zostáva projektom do budúcnosti.
motorka havaj 5-0
Poslednou výzvou pre spotrebiteľov sú štítky. Tieto sa v Gruzínsku rýchlo zlepšujú, ale gruzínske miestne názvy a názvy odrôd nie sú pre obyvateľov Gruzínska ľahko čitateľné a akákoľvek dvojjazyčná etiketa používajúca gruzínske písmo aj angličtinu na komunikáciu zákonom požadovaných informácií a trochy príbehu o víne nevyhnutne má. uchýliť sa k malým bodovým veľkostiam - a v mojom prípade konečne k použitiu lupy veľkosti Sherlock-Holmes. Gruzínska revolúcia v označovaní má ešte trochu pred sebou.
Stojí to všetko za to? Áno, určite: svet nám neponúka žiadne iné vína, ako sú tieto, a ceny zostávajú veľmi konkurencieschopné z hľadiska kvality a záujmu na tejto úrovni. Kto by nechcel vyskúšať príklad šiesteho žánru vína - tanínovo jantárovú „bielu“ založenú na polročnom kontakte pokožky s pochovaným qvevri? A kto by nechcel piť víno z toho, čo môže byť rodisko viniča euroázijského , a z miesta s 8 000-ročnou históriou vinárskej tvorby?
Ochutnávka Gruzínska
Vína vyrobené v qvevris sú známe ako také a všetky ostatné hodnotené vína sú klasicky vinifikované.
