Jefford: Hektáre na hektáre a ďalšie štatistické údaje o víne - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Pobrežie Sonoma AVA.

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním
Domovská stránka správ

Uviazli ste na vinici bez wifi? Pomýlite sa so svojimi hektármi a akrmi na druhej strane Atlantiku? Andrew Jefford skresľuje niektoré čísla a dáva rady ...

Za posledných pár rokov som sa v nadväznosti na postupné denníky zapísal do zoznamu užitočných konverzných faktorov a ďalších údajov, ktoré sú pre vinársky svet pripravené. Tu sú spolu s niekoľkými poznámkami, prečo by mohli byť dôležité. Opravy, doplnky alebo vylepšenia čitateľov sú vítané.

Pozemok, zemepisná šírka a nadmorská výška

Jednou z koncepčných výziev pre študentov vína je, že USA a niektoré ďalšie anglicky hovoriace krajiny naďalej používajú akre skôr ako štandardné meranie pôdy ako metrické merania pôdy (áry a hektáre). Ak chcete previesť hektáre na hektáre, vynásobte ich 2,471 (psychicky dosť ľahké - je to zhruba dva a polkrát) a akrové hektáre na hektáre (v mojom prípade je to ťažšie), vynásobte 0,4047. Aj hektár je relatívne malá pozemná jednotka: iba 0,01 štvorcového kilometra - čo je užitočné na preukázanie toho, ako málo pozemkov zaberajú vinice všeobecne. Napríklad vinice tvoria iba 1,05 percent oblasti Côte d’Or (9 300 ha za oddelenie 8 763 km2) a je to iba 15 percent môjho domova oddelenie Hérault, jednej z najintenzívnejších viníc na svete.

Existujú rôzne pravidlá pre meranie posunov v klimatickej zložke terroiru, za predpokladu, že nemáte súčty stupňov za deň pre konkrétne miesto. Zemepisná šírka je kľúčovým faktorom - a jeden stupeň zemepisnej šírky sa rovná približne 111 km (alebo necelých 70 míľ). Vplyvy zemepisnej šírky samozrejme závisia od okolitého prostredia (oceány a morské podnebie tlmia účinky zemepisnej šírky, zatiaľ čo kontinentálne pevniny a kontinentálne podnebie ich môžu zvýrazniť), ale niet úniku pred zmenami v dĺžkach dní a svietivosti, ktoré z nich vyplývajú. Zemepisná šírka je najväčší kontrastný bod medzi miestami viníc na severnej a južnej pologuli - nezabudnite však, že na južnej pologuli je oveľa viac oceánu ako na severe.

vyhovuje sezóne 6, epizóda 13

Nadmorská výška je ďalším životne dôležitým faktorom pri porozumení miesta vinice. Tu je pravidlom strata jedného stupňa Celzia (alebo 1,8 stupňa farenheita) na 180 metrov nadmorskej výšky. (Presný údaj nie je možný, pretože toľko závisí od miesta, aspektu a poveternostných podmienok.) Pri porovnávaní stránok vždy nezabudnite vziať do úvahy nadmorskú výšku a zemepisnú šírku. Môžete napríklad predpokladať, že zámok Châteauneuf du Pape (44,0566 ° s. Š.) Je chladnejší ako Ribera del Duero, ktorý leží oveľa južnejšie (41,5985 ° s. Š.). To by bol nebezpečný predpoklad, pretože to odhalí úvaha o nadmorskej výške (760 m - 850 m pre Ribera del Duero v porovnaní s 23 m - 128 m pre Châteauneuf). Vďaka argentínskym nízkym zemepisným šírkam, ale veľmi vysokej nadmorskej výške je tento bod ešte razantnejší.

pohár na víno zo žraločej nádrže

Výnosové otázky

Ak počujete, ako výrobca vína spomína „tonu“ hrozna, mali by ste sa vždy pýtať, ktorá tona sa myslí: metrická tona (1 000 kg), americká alebo krátka tona (907 kg) alebo britská, imperiálna alebo dlhá tona (1016 kg).

Hektolitre na hektár sa najviac približujú univerzálnemu systému vyjadrovania úrody viniča, aj keď tu nie je nijaké Desideratum: vynikajúce šampanské sa vyrábalo pri 80 hl / ha Bordeaux First Grows môže byť uspokojivé pri 45 hl / ha jemné víno Languedoc zriedka presahuje 30 hl / ha, zatiaľ čo majitelia Sauternes budú spokojní s 15 hl / ha.

Aj tento spôsob vyjadrenia výnosu je však plný nebezpečenstiev, pretože má zmysel iba vtedy, ak pochopíte nielen to, koľko šťavy bolo z týchto hroznov vylisované, ale aj hustotu výsadby viniča (a režim rezu). Všeobecne treba na to, aby ste dali 100 litrov červeného vína, asi 130 kg hrozna - alebo, inak povedané, z tony hrozna vyprodukujete asi 769 litrov vína. Na výrobu 100 litrov bieleho vína potrebujete asi 160 kg hrozna (viac v Sauternes).

Možno predpokladať, že výnos 35 hl / ha je „kvalitatívnejší“ ako výnos zo 45 hl / ha, ale ak je hustota výsadby 10 000 rastlín na ha, potom 45 hl / ha bude znamenať 0,45 litra na vinič, zatiaľ čo pri 6 000 rastlinách na ha, 35 hl / ha bude znamenať 0,58 litra na vinič. Najrozumnejšia otázka výnosu je preto o hustote výsadby v spojení s kg hrozna na jeden vinič. (1 malá tona na aker, mimochodom, predstavuje asi 15 hl / ha pre biele víno a asi 19 hl / ha pre červené víno. Takže aby sa hl / ha zmenila na tony / aker, vydeľte ju 15 pre biele vína a o 19 pre červené.)

Áno, a ak chcete previesť litre na štandardné fľaše, vydelte ich o 75%.

Testy na kyslosť

Kyslosť je jedným zo základných štruktúrnych prvkov vína a je zaujímavé a často odhaľujúce sa pýtať na hladinu kyseliny vo víne. Zvyčajne sa merajú dvoma spôsobmi: pH a ‚TA‘.

Meranie pH sa týka vodíkových iónov a vína zvyčajne klesajú niekde na stupnici pH medzi 2,9 (veľmi kyslé) a 4,2 (veľmi nízke kyslosti). Je to užitočné meranie pre vinárov, ktorí sledujú stabilitu svojich vín (riziko nestability - Brett predstavuje väčšie riziko pri vyšších úrovniach pH), ale pH nie vždy odráža vnímanie kyslosti alebo skutočne namerané hladiny kyslosti pri niektorých príležitostiach a od v prípade určitých typov pôd (najmä tých s nízkym obsahom draslíka a s vysokým obsahom vápenatých materiálov) môžu vína s nízkym obsahom kyselín stále mať „bezpečnú“ (inými slovami nízku) hladinu pH, ktorú by sme mohli spájať s vínami s vysokým obsahom kyselín. Pre degustátorov je oveľa lepší údaj o vnímanej kyslosti ‘TA’.

Prečo teda obrátené čiarky? Je to preto, lebo TA môže znamenať buď celkovú kyslosť, alebo titrovateľnú kyslosť, a nejde o to isté: titrovateľná kyslosť je vždy o niečo nižšia ako celková kyslosť, aj keď je ľahšie ju merať. Meria sa tiež do špecifického koncového bodu pH a skutočná hodnota závisí od zvoleného koncového bodu. Pre milovníkov vína, ktorí nie sú chemikmi, je však hlavným rizikom to, že hladiny TA vo Francúzsku sa zvyčajne vyjadrujú (v gramoch na liter) ako kyselina sírová (H_dvaTAK₄) skôr ako ako kyselina vínna (C.₄H₆ALEBO₆), čo je inde bežný výraz, a to môže spôsobiť, že sa úrovne francúzskej TA budú zdať bizarne nízke. Ak chcete previesť TA vyjadrenú ako sírová na jednu vyjadrenú ako vínnu, vynásobte 1,53.

ncis new orleans season 3 spoiler

Je zrejmé, že hladiny kyselín sa vo svete vín veľmi líšia, pričom Francúzi a Kalifornčania sú uvoľnení kvôli nízkym hladinám kyselín v červených vínach, ak to priniesla stránka a sezóna, zatiaľ čo Austrálčania majú tendenciu uprednostňovať oveľa vyššie červené. Austrálski vinári sú zriedka spokojní s úrovňou pH vo víne viac ako 3,7, zatiaľ čo hlásené hodnoty pH troch prvých prírastkov v roku 2009 (Margaux, Mouton a Haut-Brion) sú 3,71, 3,81 a 3,9. Úrovne TA do alebo dokonca nad 6,5 g / l sú bežné v austrálskom červenom víne, dokonca aj v tých, ktoré sa pestujú na teplých miestach. Tieto sa nachádzajú inde iba v chladných klimatických podmienkach červené, pričom na teplejších miestach sú hladiny TA 5,5 g / l alebo menej. Zrelý Viognier v Condrieu môže mať TA tak nízke ako 4 g / la pH vyššie ako 4.

Tanín a alkohol

Meranie trieslovín je stále v začiatkoch a čísla odhaľujúce hladinu trieslovín sú zriedka poskytované mimo Bordeaux. Tam však existuje IPT ( celkový index polyfenolov ) sa často uvádza, pričom „bežné“ úrovne sú okolo 65 a vysoké úrovne 80 alebo viac. Ak by sa IPT mali bežne testovať na celom svete, boli by výsledky fascinujúce. Myslím, že by dokázali, že obsah trieslovín v klasických európskych červených, vrátane Burgundska, je stále z nejakého dôvodu oveľa vyšší ako u väčšiny ich konkurentov z novších vinohradníckych oblastí: odpojenie, ktoré (ak je to pravda) ambiciózne na juhu vinári v pologuli by možno chceli študovať. Potrebujeme tiež určitý spôsob rozlišovania medzi rôznymi štýlmi trieslovín, rovnako ako medzi rôznymi intenzitami a znakmi kyseliny (množstvo kyseliny a sila kyseliny nie sú synonymá).

Alkohol je nakoniec pomerne jednoduchá záležitosť na meranie (ako objemové percento pri 20 ° C), kde je úlovkom stupeň zemepisnej šírky povolený rôznymi režimami označovania (EÚ a Čína majú zemepisnú šírku +/- 0,5%, zatiaľ čo niekedy zavádzajúce +/- 1,5% je povolené v USA, Austrálii a na Novom Zélande). Ďalším pravidlom, ktoré stojí za zmienku, je, že na výrobu 1% alkoholu pre biele vína je potrebných asi 17 g cukru a na červené víno asi 19 g cukru (pretože červené vína kvasia pri teplejšej teplote. a alkohol sa odparí počas extrakcie). Miera premeny cukru na alkohol sa líši podľa kmeňa kvasiniek (až o 0,5%), ale to nie je dôvod, prečo sú dnes vína oveľa silnejšie ako kedysi. Môže to byť spôsobené iba ich obsahom cukru - a rozdiely sú výrazné. Zaznamenal som dramatické príklady, kedykoľvek mi prišli do cesty. Napríklad Latour z horúceho ročníka 1959 meral iba 11,6%. Latour 1961 je 12,3% a Grange 1971 je 12,3%. Naopak Latour 2010 meria 14,4%, Grange 2008 je 14,5% a La Mission Haut-Brion 2010, 15,1%. Vplyv antropogénnej zmeny podnebia na cyklus dozrievania viniča sa javí ako hlavná príčina, aj keď nielen jediným ďalším veľkým faktorom je znížená úroda, všeobecne kvalitné vinohradníctvo a výber pri zbere, čo znamená použitie homogénnejšie vyzretých rastlín. bobule.