Reštaurácia Les Cols, Olot, Španielsko - recenzia- Winestealssd.com

Reštaurácia Les Cols

biely golier, sezóna 6, epizóda 3

Sue Style vynesie rozsudok nad Les Cols ...

Pôvodne publikované v časopise Decanter v spolupráci s Hine Cognac

Les Cols, Olot, Španielsko

Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Španielsko

Telefón: +34 972 269 209

lescols.com

Hodnotenie:7,5/10
Otvorené od 13:30 do 20:30 a od 20:30 do 22:30, ale zatvorené v nedeľu večer, pondelok a utorok.
Ochutnávkové menu od 95 € s párovaním vín 150 €
Víno na vyskúšanie: Picapoll-Malvasia

Celá recenzia

Cesta hore na Les Cols v Olot vás prevedie okolo temne zamračených, vyhasnutých sopiek katalánskeho regiónu Garrotxa, ktoré sú popretkávané statkami zo zlatého kameňa Masia, románskymi kostolmi a patchworkovými poľami. Krajinu zachytila maliarska škola Olot z 19. storočia v odtieňoch dreveného uhlia s tlmenými šedými, hnedými a zlatými odtieňmi, ktoré udávajú tón jedla v reštaurácii Fina Puigdevall.

Reštaurácia Les Cols

zaujímavá osoba, 3. sezóna, epizóda 19

Z vonkajšej strany vyzerá reštaurácia - ocenená druhou hviezdou Michelin v roku 2010 - ako (a je) tradičnou rodinnou masiou, zatiaľ čo vnútorný priestor je prekvapivo moderno-minimalistický s rozsiahlym použitím kameňa, betónu, tmavého kovu a skla. K dispozícii sú dva jedálenské priestory: jeden je intímnejší, v elegantnej čiernej s pálením s výhľadom na (farebne zladené) domáce kurčatá a kuchynskú záhradu, druhý dlhý a tenký, ktorému dominuje obrovský zlatý refektársky stôl a je lemovaný trblietavými, pozlátenými stenami pripomínajúcimi vodopád.

Obidve degustačné ponuky sú rozhodne sezónne a pochádzajú prevažne zo záhrady. Pre kuchára udržať faktor „gotcha“ na 12 chodoch je výzva a je splnené iba čiastočne: malá misa s karmínovým repným džúsom s mliečne bielymi mandľami plávajúca na vrchu bola pekná, ale prázdna a tri dezerty sa nakoniec ukázali byť ich príliš veľa, aj keď vykúpených kombináciou sopečnej čokolády. Medzi výnimočkami patril teplý zamatový krém z cepsov a chvejúce sa pošírované vajce, ktorého žĺtok vytiekol cez drobné lišajníky do intenzívneho mäsitého jusu. Miloval som kus bacalaa, jeho dokonale odsolené, zasnežené vločky s vrcholom a vrcholku pomaly vareného bravčového mäsa s plátkami broskyne, mäkkého a topiaceho sa.

Katalánske remeselnícke syry sú vrcholom, starnúcim k dokonalosti a usporiadaným ako dramatické zátišie na elegantnom čiernom vozíku.

Reštaurácia Les Cols

Vínny lístok sa hlboko zarýva do Katalánska s ohnutím smerom k prirodzenému koncu spektra. Medzi možnosti párovania patrila príjemná Picapoll-Malvasia z biodynamického panstva Mas Oller v Empordá a jasná kvetinová biela zmes PX-Moscatell od Terroir al Límit v Priorate a čerstvý voňavý Pinot Noir pestovaný vo výške 1 000 metrov Acusp v Costers del Segre a Santbru Carinyena zo storočných viníc Portal del Montsant.

opúšťa Eric Forrester odvážnych a krásnych?

Možno nečakane pre Španielsko (aj keď ďaleko na severovýchod Španielska) má Les Cols niečo severské. Vďaka rovnakému duchu lokátora je to všetko s krajinou Garrotxa: chladné, nenápadné, stroho krásne a úplne koherentné. Degustačné menu 95 € s párením vín 150 €.