Zodpovedajúce víno s kari - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Párovanie jedla a vína
Hlavné prvky

Zima je tu, takže teraz je ideálny čas dopriať si nejaké otepľovacie pohodové jedlo a nenapadá ma nič viac, doslova povedané otepľovanie, ako kari. Pivo je tradičným anglickým sprievodom, ale víno môže rovnako dobre, ak nie lepšie, vylepšiť tieto chute.

Víno s kari: Najlepšie zápasy

Všetko je o omáčka
Vyberte si či chcete cítiť teplo alebo ho hrať v pohode
Cítiť horúčavu - nový svet Chardonnay alebo GSM
Hrajte to v pohode - nemecký rizling, Veltlínske zelené alebo Gewürztraminer

Celý článok o pití vína s Currym

Zima je tu, takže teraz je ideálny čas dopriať si nejaké otepľovacie pohodové jedlo a nenapadá ma nič viac, doslova povedané otepľovanie, ako kari.

maskovaný spevák, epizóda 2

Aby sme to trochu zúžili, zameriame sa viac na tradičné indické kari a nie na žalúdočné bolesti, kocovinu, anglickú verziu.

V karí sa používa nespočetné množstvo korenia, ale najbežnejšie sú červené chilli, kurkuma, koriander (semená alebo listy), kmín, korenie, feniklové semienka, klinček, kardamón, škorica, kasia, muškátový oriešok a palcát, badián, nigella (cibuľa) semená), semená senovky gréckej ... a to je len niekoľko príkladov!

Tajomstvo spočíva v tom, že sa korenie varí predtým, ako sa pridá k základu kari, ktoré je zvyčajne vyrobené z paradajok, cibule, čerstvého cesnaku a zázvoru. Ak sa používajú semená, mali by sa vyprážať na rastlinnom oleji a ak sa korenie práškuje, malo by sa opekať, čo im umožní zachovať si svoje aromatické vlastnosti, a nie iba pridávať teplo do misky.

Kľúčová je omáčka, nie mäso, ryby alebo zelenina

Počas jednotky na zosúlaďovanie jedál Diplom z vína, gastronómie a manažmentu Naši študenti sú odvedení na vzdelávací obed do indickej reštaurácie, kde môžu vyskúšať, ako rôzne vína reagujú na odrodu indického korenia. Z tohto výletu sa dozvedajú, že bez ohľadu na mäso, ryby alebo zeleninu, ktoré sprevádzajú kari, je to skutočne omáčka a jej korenie, ktoré ovplyvňujú nápoj, ktorý si dáte k jedlu. Ďalším ovplyvňujúcim faktorom je samozrejme afinita napájačky k teplu. Niekto bude chcieť ochladiť účinok zázvoru a chilli a ďalší ho bude chcieť vylepšiť, ale skôr ako sa rozhodnete, ktoré víno si vyberiete, budete musieť vziať do úvahy niektoré základné interakcie medzi zložkami vína a horkým korením nasledovne

Kyslosť - kyslosť vo víne robí ústa vodou, a preto pomáha upokojiť prudkosť korenia.
Cukor - cukor má povlak a pôsobí ako bariéra medzi jedlom a vašimi chuťovými pohárikmi, chráni ich a zmierňuje horúčavu.
Alkohol - zvyšuje to vnímanie pikantnosti, najmä z červeného chilli, zázvoru a kurkumy.
Triesloviny - triesloviny sú v rozpore so sladkosťou a kyslosťou, ktorú dodávajú cibuľa a paradajky, a zavádza viac horkosti. Zlepšuje tiež vnímanie tepla.

Znížte teplotu

Ak chcete upokojiť horúčavu, je prvoradé víno (červené alebo biele) s vysokou kyslosťou, miernym alkoholom a veľmi nízkym alebo žiadnym obsahom trieslovín. Navyše, sladkosť bude určite bonusom. To znie presne ako nesuchý Rizling podľa vzoru Kabinett alebo Auslese od renomovaného nemeckého výrobcu. The Skrinka rizlingu Brauneberger od Fritza Haaga z Moselu v 2 alebo 3 ročnom ročníku by bolo perfektné. Je plný veľmi zrelých citrusov, broskýň a má príjemnú takmer šťavnatú minerálnu kyselinu, ktorá osviežuje chuťové bunky. Nezabudnite si pri výbere nemeckého vína skontrolovať etiketu, pretože ak sa za slovami Kabinett alebo Spätlese objaví „trocken“, bude víno suché.

Pretože existuje veľa alternatív, môžete si dopriať aj iné aromatické odrody viniča, ako napr Gewürztraminer , Zelená Valtellina alebo Torrontés aby sme vymenovali len niekoľko. Ideálna upokojujúca červená by bola veľmi ovocná verzia a Rulandské modré „Nový svet je vhodnejší ako šťavnatý piknik Pinot Noir z roku 2015 vyrobený vo vinárstve Two Paddocks v strednom Otago na Novom Zélande, ktorý prekypuje zrelou fialovou fialovou farbou s veľmi osviežujúcim záverom. Ľahký štýl Valpolicella z Talianska alebo Mencia zo Španielska by tiež poslúžil ako lahôdka.

Cítiť horúčavu

Pre odvážnych, ktorí radi cítia horúčavu, by malo fungovať čokoľvek iné ako vyššie uvedené. Vo všetkých prípadoch by som odporúčal držať sa mladších a vyzretejších štýlov vín a vyhnúť sa príliš zložitým vínam, pretože korenie môže dominovať nad jemnosťou vína. Biela verzia posilňovača korenia by bola dub Nového sveta Chardonnay nabitý exotickým ovocím, vanilkou, ananásom a mierne vyšším obsahom alkoholu okolo 13,5% ABV, taký je napríklad 2014 Sonoma Coast Chardonnay z vinice La Crema Vineyard v Kalifornii, ktorý dozrieva so sladkým korením a bielou broskyňou.

Ako červená by ste mohli ísť za Austrálčanom Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) napríklad Miss Harry z roku 2014, ktorú vyrobila vinica Hewitson v Údolie Barossa . Toto víno pripomína černice, čierne korenie a stredomorské voňavé bylinky so smotanovým koncentrovaným mierne korenistým podnebím. Pretože by sa dala považovať za austrálsku verziu Côtes du Rhône, fungovala by ktorákoľvek z nich.

Teraz vám zostáva už len zvoliť si kemp a rozhodnúť sa, či chcete cítiť horúčavu alebo ju hrať v pohode!

kedy sa nina a ian rozišli

O spoločnosti Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je majster someliér so sídlom v Le Cordon Bleu London , popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu.

Someliér vo Veľkej Británii od roku 1994 získal množstvo ocenení a ocenení za vínne lístky v prevádzkach, pre ktoré pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svojho príchodu do Le Cordon Bleu v roku 2013 vyvinul komplexný školský program Diplom z vína, gastronómie a manažmentu jedinečný program, ktorý kombinuje teóriu vína so silným dôrazom na praktické učenie.

Popri úplnom diplome aj učí rad večerných kurzov ktoré sú uvoľnené, ale napriek tomu usilovné, takže sú ideálne pre začiatočníkov i pre tých, ktorí majú väčšie vedomosti.