Kredit: karafa
- Párovanie jedla a vína
- Vínne rady
Dve z najlepších svetových vín, Sauternes a Barsac, môžu spadnúť z potravinových radarov. Ian D'Agata teda zhromaždil skupinu someliérov, vinárov a kuchárov, aby vám priniesli ich najlepšie tipy na zladenie najlepších sladkých vín z Bordeaux s jedlom.
- Sandrine Garbay , vinár v spoločnosti Sauternes Premier Cru Supérieur Hrad Yquem , radí celkovo: „Keď priraďujete Sauternes a Barsac k jedlám, nezabudnite vziať do úvahy ročník, vek vína, prítomnosť alebo nie ušľachtilej hniloby a špecifický štýl panstva, potom sa nikdy nepokazíte.“
- Alexandra de Vazeilles , vlastník nesplatených Bachelardov hrad panstvo hovorí: „Keď prídu priatelia, často ponúkam pohár s tenkými plátkami parmskej šunky alebo jamón ibérico puro. Spojenie sladkosti a slanosti šunky Sauternes je optimálne, pretože jeden dokonale vyváži druhého. “
- De Vazeilles tiež navrhuje „Môžete ho tiež spárovať s pizzou, pretože kyslosť paradajok vyrovná Sauternes. Dobrá je aj čerstvá zelenina ako finger food (mrkva, surová brokolica, zeler). “
- Zamyslite sa nad prítomnosťou ušľachtilej hniloby v každom ročníku. Medzi veľmi výrazné ročníky patria 1976, 1989, 1997, 2001 a 2007, ktoré sú zložité, hlboké a lahodné s tónmi laku a dymu, hovorí Ian D’Agata. V ročníkoch, kde je málo alebo vôbec nie (1983, 1992, 2004), majú vína priamočiarejší charakter - preto to, čo by ste mohli spárovať s jedným jedlom v jednom ročníku, môže vyžadovať úplne iný zápas v inom.
- Majte na pamäti, že úroveň kyslosti závisí aj od ročníka: v prípade vysoko kyslých ročníkov sa vína zdajú oveľa ľahšie a sviežejšie. Gianpaolo Paterlini , šéfkuchár / spolumajiteľ sanfranciských reštaurácií Acquerello a 1760, hovorí: „Počas jedla uprednostňujem ročníky, ktoré majú nižšiu botrytídu a vyššiu kyslosť - 2010, 2006 a 2004 sú všetky posledné ročníky, ktoré ponúkajú viac sviežosti ako koncentrácie. Skúsenosť by som prirovnal k pitiu nemeckého spätlese rizlingu s vysokým obsahom zvyškového cukru, ktorý sa v Kalifornii vyskytuje častejšie. “
- 10 pravidiel porovnávania jedál a vín
- Will Predhomme , jeden z najlepších someliérov v Kanade a riaditeľ vinárskej poradne Predhomme Inc, zdôrazňuje význam vinárskeho veku. „Najmladšiu Sauternes by som si vyhradil na aperitív a celé jedlo som podával s vekom. Mladistvý Sauternes bude mať napnutú kyslosť a sviežosť podporujúcu príchuť, zatiaľ čo vo veku 10, 15 rokov a viac sa vína vyvíjajú a s vývojom jedla sa stávajú zložitejšími. “
- Nebojte sa teplého jedla - „V našej novej reštaurácii 1760, zatiaľ čo jedlo nazývame„ moderné, založené na prísadách “, majú jedlá ázijský vplyv, a preto sú korenisté,“ hovorí Paterlini. „Sauternes z ľahších ročníkov dobre dopĺňa niektoré naše jedlá. Práve teraz máme na zozname Rieussec z roku 2006. “
- Griselda Rehe , hlavný someliér v spoločnosti Juvia v Miami, navrhuje starú spoľahlivú osobu: „Ustrice! Ochuťte ich trochou pikantnej chilli čiernej fazuľovej omáčky a chrumkavej šalotky a vyskúšajte mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Kyselina vyrovnáva sladkosť a bohatosť, vďaka čomu je víno ústretovejšie, ako by ste si mysleli. “
- Kathy Morgan čs , riaditeľ vína v reštauráciách Bryan Voltaggio’s Range a Aggio vo Washingtone DC, dodáva: „Jedlá amerického juhu majú často sladké prísady. Spomínam si, že som mal v reštaurácii v Južnej Karolíne bravčové brucho s javorovým sklom a kandizovanými pekanovými orechmi, vďaka ktorému chutia všetky suché vína pri stole tenko a nepríjemne kyslo. Sauternes by bol dokonalým doplnkom vína z roku 2004 de Fargues, bohatého vína z ľahšieho ročníka, by mal eleganciu, ktorá by zodpovedala slaným prvkom pokrmu. “
Teraz by malo byť zrejmé, že zladenie jedál podľa vášho výberu Sauternes / Barsac už nie je jednosmerná ulica so syrom alebo dezertom, ako to bývalo. Existuje nespočetné množstvo možností, za predpokladu, že si urobíte malú domácu úlohu a budete vedieť niečo o fľaši, ktorú plánujete odviezť.
finále sezóny 6 bielych golierov
Ocenený spisovateľ vína Ian D’Agata sa v ročníku 2014 postaral pre Decanter o Sauternesa a Barsaca a lopatkové ochutnávky . Plná verzia tohto článku sa objavila v príručke Decanter Bordeaux 2015 - prihláste sa na odber časopisu Decanter tu .
Čítaj viac:
Mapa s vyznačením trasy navrhovanej vlakovej linky
Výrobcovia Sauternes protestujú proti Hollandovi kvôli vlakovej linke
Toľko syra, tak málo času ... Poďakovanie: Tatiana Bralnina / Alamy
Zladenie syrov a vín: dokonalý sprievodca
Ako nájsť perfektné spárovanie ...
Chateau d'Yquem
Profil producenta: Château d’Yquem
Jemné doladenie viníc a pivníc a posun k sviežosti a jemnosti v vážených Sauternes aj v suchej bielej
