Chateau d'Yquem
Doladenie viníc a pivníc a posun smerom k sviežosti a jemnosti v váženom sauternese aj v suchej bielej farbe vyvolali kritiku. Stephen Brook však v tejto „historickej pamiatke“ považuje štandardy tak vysoké ako kedykoľvek predtým ...
Château d’Yquem v skratke
Majiteľ LVMH
Oblasť 100 ha
Odrody 80% Semillon , dvadsať% Sauvignon Blanc
Priemerný vek viniča 30 rokov
Pôdy Pestrá, ale v podstate kamienková cez hlinu
Priemerná produkcia 100 000 fliaš Yquem, 10 000 Ygrec
Profil Château d'Yquem:
Keď idú telenovely spojené s vínom, je len málo ľudí, ktorí by porazili bitku medzi rodinou Yurem Lur-Saluces a LVMH skupina luxusného tovaru. V roku 1996 Bernard Arnault Spoločnosť sa najskôr presťahovala s využitím poznatkov, že medzi približne 50 akcionármi veľkého prvého rastu boli mnohí pripravení vyplatiť svoje akcie. Niektorí navyše obvinili riaditeľa spoločnosti Yquem z rady Alexandera de Lur-Saluces z vysokej cti. Bez jednotného odporu proti prevzatiu sa porážka javila ako nevyhnutná a v roku 1999 sa väčšinovým akcionárom stala spoločnosť LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton). Hľadali sa záruky, že sa zachová bezchybne vysoký štandard spoločnosti Yquem.
Prezrite si všetky degustačné poznámky Decanter's Château d’Yquem
Pierre Lurton , už na čele ďalšieho prvého rastu spoločnosti Arnault, biely kôň , teraz zistil, že beží druhý. Okamžite boli urobené zmeny. V rámci Lur-Saluces nebol Yquem nikdy ponúkaný en primeur. Lurton ponúkol ročník 1999 za relatívne skromnú cenu, aby naštartoval záujem o Yquem ako celok, pretože sa hovorilo, že v pivniciach boli značné zásoby nepredaných fliaš. Keď vynikajúci 2001 prišiel ročník, otváracia cena sa viac ako zdvojnásobila.
Lurton ale múdro neurobil v tíme Yquem žiadne zmeny. Francis Mayeur, technický riaditeľ od roku 1983, zostal na svojom mieste, rovnako ako Dr. Sandrine Garbay, správca pivníc od roku 1998. Menoval však Denis Dubourdieu , profesor enológie na univerzite v Bordeaux a vlastník sekundárneho rastu Sauternes Estate Doisy-Daëne, ako konzultant.
pri akej teplote by sa malo podávať červené víno
Keď sa tím nezmenil, nemuselo dôjsť k žiadnym dramatickým zmenám v poľnohospodárstve alebo vinárstve, aj keď nevyhnutne došlo k nejakému doladeniu. Cieľom zbierky Lur-Saluces bolo zbierať strapce alebo hrozno s potenciálnym obsahom alkoholu 21%, aby sa zabezpečila rovnováha alkoholu a zvyškového cukru typická pre Yquem. „Dnes,“ hovorí Mayeur, „máme škálu muštových hmotností od 18% do 24%, pretože zistíme, že širší rozsah nám dáva rôzne arómy a úrovne koncentrácie, a tým aj zložitosť. Tiež v niektorých rokoch skončíme s ďalším výberom balíkov na zmiešanie, môže ich byť až 40. “
Zostatok zmesi určí konečný zvyškový cukor v každom ročníku. Mayeur sa zameriava na 120 až 140 gramov na liter, čo je o dosť viac ako pred 20 rokmi, keď bolo normou 80 až 120 g / l, ale to odráža bohatosť a zrelosť najnovších ročníkov. Ale aj napriek tomu Yquem nie je najbohatší a najťažší Sauternes - mnoho ďalších má vyšší zvyškový cukor.
Došlo aj k zmenám v lisovacom režime, keď sa pri prvých dvoch lisovaniach použili pneumatické lisy a tretí sa robil v modernom vertikálnom lise a nechal sa bokom. Potom sa posúdi, či sa má zahrnúť do konečnej zmesi.
Spoločnosť Lur-Saluces vždy starala Yquem najmenej 36 mesiacov v novom dubovom dreve, ale Lurton sa obával, že oxidácia môže ovplyvniť niektoré šarže, takže čas sa znížil na nie viac ako 30 mesiacov. „Ďalšou výhodou tohto riešenia je, že potrebujeme menej regálov, a teda menej oxidu siričitého,“ vysvetľuje Garbay. To všetko pomáha udržiavať vo víne viac ovocia. “Asi 10 mesiacov po zbere sa zhromaždí predbežná zmes, ktorá nechá 10% až 20% šarží posúdiť neskôr. Finálna zmes je vyrobená krátko pred fľaškovaním.
Zmena štýlov
Ako každé botrytizované víno, aj Sauternes je závislý na historických podmienkach. Nemalo teda byť prekvapením, keď sa Yquem rozhodol nevydať zo zlého ročníka 2012 žiadne víno. Keď to bolo oznámené, došlo k určitému rozhorčeniu, ale toto je už dlho politikou. Neexistuje Yquem z rokov 1964 alebo 1972 a z mnohých starších ročníkov. Lurton poznamenal: „Vysoké cukry nie sú dostatočné. Potrebujete tiež arómu a textúru. “Garbay súhlasil:„ Yquem musí byť intenzívny, komplexný. Ale rok 2012 bol príliš ľahký. Nie je to to, čo naši zákazníci od Yquemu očakávajú. O naše vydanie filmu Petit Yquem nie je záujem. “
Aj keď Lurton bagatelizuje dôležitosť vymenovania Dubourdieu („Udržuje nás v strehu, ale nikdy nebolo naším zámerom, aby Denis dal svojim vínam svoju vlastnú pečať“) pripúšťa, že Dubourdieu zohral úlohu pri zmene štýlu Ygreca , suché víno panstva. Podľa Lur-Saluces sa vyrábalo z veľmi zrelého, ale nedostatočne botrytizovaného hrozna a vinifikovalo sa takmer do sucha. Na nose sa to dalo ľahko vziať Sauternesovi, ale jedným dúškom si ochutnávač uvedomil, že to nie je nič podobné.
zmenené v pôrodnej sezóne 4, epizóda 1
Lurton nikdy nemal rád Ygreca: „V minulosti vykazoval veľa botrytídy a bol vyrobený v oxidačnom štýle a mohol byť benzínový. Nebolo to moderné. Tu nám Denis pomohol a poradil nám, aby sme si vybrali konkrétne zásielky a vybrali sme ich skôr. ‘Odvtedy 2005 štýl sa zmenil - je v podstate suchý, so zvyškovým cukrom 7 g / l alebo 8 g / l vyváženým podľa kyslosti a dostatočnou ovocnou bohatosťou na dodanie 15% alkoholu. Je to ako super nabitý biely Graves, ale dokážem si predstaviť, že sú aj takí, ktorí ľutujú, že prešiel občas nemotorným, ale výrazným starým štýlom Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces hovorieval, že Yquem je ako chránená pamiatka - všetci ju obdivovali, ale nikto ju nepil. Lurton by to nikdy na verejnosti nepovedal, ale mám podozrenie, že tím LVMH naráža na rovnaký problém. Priemerná produkcia je asi 100 000 fliaš, ale trh s vynikajúcimi Sauternes nie je práve priaznivý, takže Lurton dúfa, že zmenou vzorcov spotreby sa môže zvýšiť predaj.
„Musíme zmeniť vnímanie, že Yquem musí byť vo veku 50 rokov, aby mohol byť opitý. Viem, že Briti milujú skutočne starého Sauternesa, ale jeho konzumácia v mladom veku prináša veľa potešenia. The 2007 a 2008 teraz dobre pijú. Musíte ho chladiť viac ako staré víno a môžete stratiť trochu arómy, ale má vynikajúcu sviežosť a prístupnosť. Tento posun k sviežosti a jemnosti si nás vyslúžil určitú kritiku od autorov, ktorým pripadajú naše vína menej bohaté ako v iných Sauternes. Naším cieľom však nikdy nebolo vyrobiť obludné vína s obrovskou úrovňou cukru. O tom nie je Yquem.
Prilákanie pijanov
„Jemnejšou úlohou je demystifikovať to, čo sa stalo mýtickým vínom,“ pokračuje Lurton. „Musíme prestať byť plachí pri komunikovaní jeho výnimočného charakteru. Prijali sme mladého muža, ktorý bol v Cheval Blanc, aby presne pomohol pri tejto práci. Veľvyslaneckú prácu samozrejme robím sám, ale potrebujeme, aby niekto pracoval na obaloch, udalostiach a iných záležitostiach. Jeho úlohou je priblížiť sa spotrebiteľom a zjednotiť milovníkov spoločnosti Yquem.
„Musíme tiež zabezpečiť, aby ľudia víno pili, nielen aby ho zbierali. Yquem sa môže zdať veľmi drahý, ale keď vezmete do úvahy náklady a riziká výroby a malé objemy, tak to tak nie je. Musíme len tvrdšie pracovať pri propagácii Yquema. Nie je to ťažké - musíme len presvedčiť milovníkov vína, aby si dali nos do pohára! Našťastie je v Ázii veľký záujem a zvedavosť, najmä zladenie Yquem s ich kuchyňou. Ale pripúšťam, že to nie je ľahké. “
Nič z posledných ročníkov nenasvedčuje tomu, že by pri výrobe Yquemu došlo k nejakým kompromisom. Vo vinici a vinárstve je starý tím ako kedykoľvek predtým odhodlaný udržiavať štandardy a zmeny zavedené od prevzatia LVMH sa javia ako rozumné a oprávnené. Rodina Lur-Saluces so svojimi storočiami úschovy mohla mať na spodný riadok uvoľnený pohľad - až kým niektorí akcionári nerozhodnú inak.
Je nepravdepodobné, že by LVMH bola voči tomuto peru v čiapke Bordeaux sentimentálna. Skvelá nehnuteľnosť Sauternes pohlcuje peniaze - nízke výnosy (možno štvrtina výnosov z špičkových nehnuteľností Médoc), obrovské náklady na zber, náklady na nový dub, kampaň zameraná na zviditeľnenie nehnuteľnosti na nových ázijských trhoch, a tak ďalej. Arnault o tom nemohol vedieť. Dúfajme, že táto historická pamiatka vinárskeho sveta priláka pijanov aj obdivovateľov a bude sa jej dariť po ďalšie storočia.
Château d'Yquem: časová os
1453
Vlastníctvo Château d’Yquem prešlo z anglickej koruny na francúzskeho kráľa Karola VII
pôvodná sezóna 1, epizóda 17
1593
Jacques de Sauvage prenajíma Yquema od francúzskeho kráľa Henriho IV
1711
Rodina Sauvageovcov sa stáva jediným vlastníkom spoločnosti Yquem
1784
Ročník objednal George Washington a jeho veľvyslanec vo Francúzsku Thomas Jefferson
1785
Svadba Françoise - Joséphine de Sauvage s Louis-Amadée de Lur Saluces, krstný syn Ľudovíta XV.
1811
Oslavované vinobranie pre Yquem (v roku 2011 sa fľaša z roku 1811 predala za rekordných 75 000 libier)
1851
Smrť Françoise - Joséphine de Lur Saluces, ktorá po revolúcii získala späť vlastníctvo spoločnosti Yquem
1855
Klasifikovaný ako premier cru supérieur, jediný prvý rast s týmto vyznamenaním
dylan opúšťa mladých a nepokojných
1859
Ruský veľkovojvoda Konštantín zaplatil 20 000 frankov za 900-litrový sud modelu Yquem z roku 1847, čo je štvornásobok predchádzajúcej rekordnej ceny
1868
Yquem najskôr pôsobil na japonskom cisárskom dvore
1893
Jedinečne skorá úroda, ktorá sa začína 28. augusta
1959
Prvý ročník suchého vína Yquem Ygrec
1963
Pierre Meslier sa stáva technickým riaditeľom spoločnosti Yquem
1968
Markíz Bertrand de Lur Saluces odovzdáva chod Yquema svojmu synovcovi Comte Alexandre
NCIS: Los Angeles, sezóna 8, epizóda 7
Zladiť víno a čokoládu môže byť zložité ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Víno s čokoládou: Párovanie nápadov, ktoré môžete vyskúšať doma
Spojte dve svoje obľúbené veci v živote ...
