Potraviny ako údený losos, ostré omáčky, kyslé uhorky a vinaigretty môžu byť náročné na párovanie s vínom. Poďakovanie: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Víno spojené s vajíčkami
Vaječný žĺtok obaľuje ústa veľmi lepkavo a drobivé vajcia uvarené na tvrdo majú sírovú kvalitu. Pretože sa vajcia obvykle nekonzumujú samy, s výnimkou raňajok, vína by sa mali porovnávať s hlavnou aromatickou prísadou vo vaječnej miske. Môže to byť cibuľa, slanina, losos alebo dokonca červené víno, ako v Oeufs en Meurette.
Ak chcete ladiť s holandskou omáčkou, často je najlepšia Chardonnay, ktorá má krémové, maslové podtóny a nejaký dub, ak je holandská viac citrónová, potom si vyberte asertívne, ostré a vysoko kyslé vína. Vzdušné, ľahké suflé nemajú problém s poťahovou textúrou vajíčka, preto sa pri zlaďovaní jedla so suflé sústreďte na hlavnú arómu.
Ak je to syr, chcete mať v sprievodnom víne mliečnu príchuť, takže si vyberte niečo, čo prešlo jablčno-mliečnym kvasením. Vyskúšajte víno dubovej krémovej textúry s jemnou kyselinkou, napríklad Chardonnay sudového veku.
Údené lososové suflé naopak funguje dobre s mladým, asertívnym Sauvignon Blanc. Majonéza môže mať podobné problémy ako tekuté vaječné žĺtky, takže na to, aby ste prešli cez túto olejnatosť, potrebujete vínnu zhodu s kyslosťou.
trstina na mladých a nepokojných
S waldorfským šalátom by teda anglický Bacchus fungoval dobre, s veľmi silným zelerovým a hroznovým charakterom a vysokou kyslosťou. Prepeličie a čajkové vajcia sú chuťou jemnejšie a dobre sa hodia k mladému šampanskému, najmä ak sú uvarené natvrdo a máčané v zelerovej soli.
Párovanie vína s určitou zeleninou
Zladiť s vínom sú najmä artičoky, špargľa , fenikel a špenát. Artičoky môžu spôsobiť, že vína budú mať chuť kovovú alebo sladkú vďaka chemickej látke známej ako cynarín.
Podávanie zeleniny s citrónovou šťavou, ľahkými vinaigretami alebo holandským citrónovým citrónom (všetko je ťažké zosúladiť s vínom samým osebe) to môže napraviť, pokiaľ si vyberiete mladé, prenikavé a ostré vína.
Sauvignon Blanc funguje dobre, rovnako ako Chenin Blanc, Riesling alebo Pinot Grigio. Dusenie zeleniny, pridanie smotany, parmezánu alebo citrónovej šťavy je najlepší spôsob, ako zjemniť jej okraje, čo uľahčí ich zladenie s vínom.
Pretože zelenina je často prílohou, nerobí pri večeri príliš veľa problémov.
Párovanie vína s hľuzovky
Medzi hľuzovkami a hroznom Nebbiolo v severnom Taliansku existuje príbuzenstvo. Hľuzovky so svojimi hlbokými, bohatými a zemitými príchuťami môžu niektoré vína premôcť, ale pri šetrnom použití ako ozdoba by nemali spôsobovať problémy. Staré šampanské veľmi dobre funguje s bielym hľuzovkou, hoci Richard Geoffroy - ktorý vyrába dom Pérignon od roku 1990 - mi povedal, že jeho najobľúbenejší zápas medzi jedlom a vínom bol 1959 Dom Pérignon so zmrzlinou z panenského olivového oleja, ktorá sa podávala ho v reštaurácii elBulli. Nóbl
Párovanie vína s mastnými rybami
Mastné ryby môžu narušiť chuť vína, takže víno s vysokým obsahom kyselín je najlepšie prerezávať cez olej. Najlepšie sú vína s vysokým obsahom kyselín a jemnou príchuťou. Vyskúšajte spárovanie makrely alebo sleďa s Muscadet alebo Gaillac, Soave, Trebbiano alebo Sauvignon Blanc alebo dokonca ľadovo vychladenú škandinávsku eau de vie.
Vyskúšajte Vinho Verde zo severného Portugalska so sardinkami grilovanými na pláži alebo dokonca červený Vinho Verdes. Mastné ryby sa lepšie hodia do chladnejšieho podnebia, vysokoalkoholické štýly červeného vína vyskúšajte severotalianske červené z odrôd ako Schiava alebo Viosinho, ktoré sa v Portugalsku používajú na červené víno Vinho Verde.
Dal som si jedno z najlepších jedál z morských plodov môjho života v Portugalsku: mastné sardinky s červeným Vinho Verde s bohatým ovocím červenej brusnice a nízkym obsahom trieslovín.
Párovanie vína s údenými jedlami
Môže byť ťažké ich zladiť s vínom, v závislosti od toho, ako dymovo hovoríme. Manzanilla a Fino Sherries sa k údeným jedlám výborne hodia, rovnako ako rizlingy z Nemecka a Austrálie, s ich vysokou kyslosťou a nádychom sladkosti.
Údený losos je k vínu zhovievavý a klasicky sa hodí k Chablis alebo Champagne.
lucifer, sezóna 3, epizóda 10
Víno spojené s kyslou uhorkou a omáčkami
Ak podávate jedlo s ostrým, sladkým a intenzívnym doprovodom, ako je čatní, brusnicová omáčka alebo jablkové alebo mätové omáčky, aby sme vymenovali aspoň niektoré, šliapajte opatrne.
Ak spárujete jahňacie stehno s drahým Bordeaux, potom mäso prehodíte octovou mätovou omáčkou, víno to zabije. Buďte opatrní a buďte obozretní pri akýchkoľvek octových príchutiach s vysokou sladkosťou.
Párovanie vín s vinaigretami
Keď pripravujete zálievku na jedlo spojené s dobrým vínom, zvážte použitie ochutených olejov alebo dresingov z citrónovej šťavy alebo vína. Ocot používajte s mierou. Víno k vinaigretám by malo byť ostré biele a potom môžu byť zhovievavejšie aj mäkšie octy, ako je balsamico, Cabernet Sauvignon a Sherry.
