Kredit: Nuff / Unsplash
- Vianoce
- Hlavné prvky
Ako by vám mohol povedať každý barman, za posledných pár rokov došlo k revolúcii v podnebí priemerného pijana, ktorá sa zmenila v popularite od sladkých, sacharínových nápojov po horkejšie a náročnejšie spektrum chutí.
Jedným z kľúčových motorov tohto vývoja bol obrovský trend smerom k talianskemu pitiu. Sofistikovaná koktailová scéna pred večerou, ako sú Aperol Spritz a Negroni, zachytáva predstavivosť konzumentov alkoholu po celom svete.
Taliansko sa môže pochváliť množstvom horkých likérov alebo destilátov - inak známych ako amari -, ktoré tvoria základ týchto aperitívnych nápojov, ale môžu si ich vychutnať aj čisté ako digestív.
„Amari sú horké bylinné likéry vyrobené v Taliansku, ktoré sa tradične používajú na podporu trávenia tým, že sa konzumujú po jedle priamo v pohári alebo pohárik pri izbovej teplote,“ vysvetľuje taliansky barman Enrico Gonzato, manažér baru v hoteli Stratford na východe. Londýn. „Sú horké a sladké a majú komplexný chuťový profil vďaka macerovaným bylinám, kôre, ovociu, koreňom a citrusovým šupkám, ktoré každému dodávajú osobitý podpis. V každom regióne v Taliansku existujú rôzne produkty. “
Ak si ako digestív pochutnávate na amare, ako sú Cynar, Campari alebo Amaro Montenegro, a popri tom ich pekne usrkávať, môžete si ich vychutnať aj na skalách.
Francúzska regionálnosť
Aj keď sa to niekedy môže zdať, Taliansko nemá na tieto horké liehoviny monopol: iné krajiny majú svoje tradičné výrobky - predovšetkým Francúzsko, kde je táto kategória nápojov známa ako „amer“.
„Francúzsko je krajinou vína a až do roku 1885 boli aperitívy založené na víne, počnúc Dubonnetom v roku 1846,“ hovorí Clotilde Lataille, veľvyslankyňa francúzskej značky apéritif v Pernod Ricard. „Bitter apéritifs prišiel o niečo neskôr, s Amer Picon v roku 1862, potom enciánovými aperitívmi v Salers v roku 1885 a potom Suze v roku 1889.
„Vychutnávali si ich upravené v miestnych kaviarňach. Vo Francúzsku máme miestnu kultúru pitia a všetky regióny majú svoj vlastný apéritif, takže zo začiatku sa Amer Picon tešil hlavne na severe Francúzska a Salers a Suze v Auvergne-Rhône-Alpes, než sa stali národný úspech. ““
Na otázku, prečo si myslí, že talianske amari zatienili horké likéry z iných krajín, Lataille poukazuje na tri faktory: tradícia používania amari v koktailoch pomohla šíriť povedomie o týchto výrobkoch, v zahraničí je k dispozícii viac talianskych amari ako vo Francúzsku a iných krajinách. a jazyk, ktorý ich obklopuje.
rekapitulácia sezóny 4 zvieracej ríše
„Ľudia chápu, čo znamená amaro v angličtine, ale nie sú oboznámení s tým, že americký jazyk vo francúzštine znamená aj bitter. Ak ponúknete výber medzi trpkým a amarom, väčšina ľudí pôjde za amarom. “
Na tejto poslednej hypotéze je pravdepodobne veľa pravdy - zatiaľ čo nápoje s horkou príchuťou majú čoraz väčšiu popularitu, môžu si trochu zvyknúť, a je za tým evolučný dôvod. Horké príchute sú pre nás náročnejšie prijať, čiastočne preto, že veľa jedov chutí horko a vyvinuli sme sa, aby sme tieto nebezpečné príchute spozorovali.
Pre tých, ktorí sa snažia prekonať túto zložitú kategóriu nápojov, odporúčam začať s Amaro Montenegro, ktoré svoju horkosť nosí tak ľahko, že slúži ako vstupná brána do tejto kategórie. Skvelým úvodom je aj použitie produktov v aperitíve, ako sú napríklad nižšie uvedené koktaily, alebo jednoduché zmiešanie produktu so sódou alebo tonikom.
Akokoľvek sa ich rozhodnete piť, ak máte ťažkosti, stojí za to žiť podľa starého známeho: „Ak sa ti spočiatku nedarí, skús, skús znova.“
tanečné mamičky, 8. sezóna, 9. epizóda
Päť horkých koktailov na zamiešanie
Nesprávny Negroni
Ľahší a iskrivý nádych na Negroni, ktorý nahradzuje gin proseccom. Sbagliato sa v angličtine prekladá ako „pomýlené“ - hovorí sa, že barman Mirko Stocchetto v milánskom Bar Basso omylom zmiatol tieto dve ingrediencie, potom si uvedomil, že v skutočnosti pripravil lahodný nápoj.
Zloženie: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml sladký vermút
Sklo: skaly
Obloha: Oranžový klin
Postup: Vezmite miešací pohár naplnený ľadom, pridajte prísady a miešajte ho, kým nie je vychladnutý. Preceďte do ľadom naplneného skalného pohára a ozdobte.
Lutyens Spritz
Barman Julian de Féral sa so mnou podelil o tento recept - bol v ponuke v dnes už zaniknutej reštaurácii Lutyens na Fleet Street. Jedná sa o šťavnatejší a koncentrovanejší kúsok produktu Aperol Spritz, kde sa sóda nahradila ružovým grapefruitovým džúsom. Veľmi prospešný a uchádzač o servírovanie počas neskorých raňajok.
Zloženie: 50 ml ružového grapefruitového džúsu, 25 ml aperolu, na vrch špliechanie prosecca
Sklo: šampanská flauta
Obloha: Žiadna
Metóda: Postaviť do skla.
Američan Cynar
Prvýkrát som to vyskúšal v Lina Stores, nádhernom talianskom kĺbe v Soho. Je to twist na klasickom koktejle Americano, ktorý prepína v Cynare za obvyklý Campari. Tam, kde Campari prináša v Americano ľahkú a jasnú horkosť, Cynar poskytuje hlbšiu príchuť so spálenými karamelovými znakmi a vyváženejšou vyváženosťou medzi horkou a sladkou.
Zloženie: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, špliechanie sódovej vody navrch
Sklo: veľké kamene alebo lopta
Ozdoba: Detský artičok na trhaní koktailu
Postup: Naplňte pohár ľadom. Pripravte prísady do pohára, jemne premiešajte a ozdobte.
Biely Negroni
koľko stojí 1 jednotka alkoholu
Variácia na klasický rubínovo sfarbený Negroni (ktorý sa skladá z rovnakých častí ginu, Campari a sladkého vermútu), táto biela verzia je francúzskym ekvivalentom a je vyrobená so Suze a Lillet Blanc. Je to suchšia alternatíva s horkými chinínom a enciánom.
Zloženie: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Sklo: skaly
Obloha: Grapefruitová kôra
Postup: Vezmite miešací pohár naplnený ľadom, pridajte prísady a miešajte ho, kým nie je vychladnutý. Preceďte do ľadom naplneného skalného pohára a ozdobte.
Pikónové pivo
Vo Francúzsku je bežnou praxou pridať do piva pivo Picon Amer (ktorého výsledkom je tento nápoj) alebo dokonca aj víno. Striekanie do ostrého piva dodáva vášmu nápoju hlbší a zemitejší rozmer.
Zloženie: 100 ml krehkého piva, 25 ml Picon Amer
Sklo: Highball
Obloha: plátok pomaranča
Postup: Suroviny postavte na ľade, premiešajte a ozdobte.
Šesť horčín na sklade vo vašej nápojovej skrini
Picon Amer
Tento tradičný francúzsky jazyk, ktorý sa datuje rokom 1837, vytvoril príchuť kôry horkých pomarančov, páleného karamelu, kávy, chinínu a grapefruitu a vytvoril ho Gaetan Picon, francúzsky vojak pôsobiaci v Alžírsku. Ako botanická zložka sa používa čerstvá a sušená pomarančová kôra, horec koreň a quinquina. Alc 21%
Amaro Čierna Hora
Recept Amaro Montenegro pochádza z Bologne a je zmesou 40 rastlín, vrátane koriandra, muškátového orieška, klinčekov, škorice a artemisie, ktorých výsledkom je jemne voňavý a horkosladký likér. Po vôňach kože, sladkého drievka, pomarančovej kôry a hrozienok nasleduje jemne horké chuť oranžovej, kolové kocky a vanilka. Alc 23%
Aperol
Vďaka jeho výraznému oranžovému odtieňu je ťažké prehliadnuť Aperol, aperitív v strede všadeprítomného Aperol Spritz. Bola vytvorená pred sto rokmi v roku 1919 a na svojom jemne horkom rukáve spolu so sladkou karamelovou vôňou nosí vplyv botanických rastlín oranžovej a rebarbory. Pripomína to mrzutú marmeládu. Alc 11%
3. sezóna 3, epizóda 3
Campari
Pochádzajúci z Milána, tento rubínovo červený taliansky klasický likér je ochutený viac ako 60 rôznymi rastlinami, vrátane horkej oranžovej a horca. Má zreteľný nos z chinínu, pomarančovej a grapefruitovej šupky a tymiánu, zatiaľ čo podnebie má vynikajúci pocit v ústach a vedrá horkého chinínu a krvavého pomaranča sú vyvážené dostatkom sladkosti. Alc 25%
Cynar
Výrazný dizajn etikety naznačuje hlavnú botaniku tohto talianskeho horkosladkého likéru: artičok. Cynar (vyslovuje sa chee-nar), ktorý je nálevom z 13 bylín a rastlín, má výrazný rastlinný charakter ženatý s karamelovou a karamelovou sladkosťou a nehanebnú horkosť. Alc 16,5%
Slzy
Jasne žltý francúzsky aperitív ochutený koreňom enciánu a ďalšími rastlinnými látkami. Môže sa pochváliť prašnou, liečivou, ale kvetinovou arómou, ktorá vedie k jemnému, ale zreteľne horkému podnebiu s horcovým charakterom sprevádzaným harmančekom, žltým grapefruitom a borovičkou. Alc 20%
