Vinice pokrývajú plodiny vysadené na podporu biodiverzity.
- Hlavné prvky
- Domovská stránka správ
Online diskusia o uhlíkovej stope roku 2006 organický a biodynamický vinohradníctvo, ako aj udržateľný vinohradníckych metód v širšom slova zmysle, hostila v máji Nadácia Porto Protocol - nezisková organizácia, ktorá sa zaviazala zmierňovať účinky zmena podnebia .
zákon a poriadok, svu sezóna 16, epizóda 18
Nadáciu vytvoril Taylor’s Port v nadväznosti na sériu environmentálnych udalostí v Porte v rokoch 2018 a 2019. V súčasnosti má stovky členov po celom svete, ktorí zdieľajú nápady týkajúce sa vinárstva pozitívneho na podnebie.
Nedávnu debatu, ktorá bola súčasťou série online rozhovorov o klíme, usporiadal David Guimaraens, hlavný vinár a technický riaditeľ majiteľa Taylor’s Port The Fladgate Partnership. Panel obsahoval:
- Diana Snowden Seysses z Domaine Dujac v Burgundsku a Snowden Vineyards v Kalifornii
- Rakúsky Fred Loimer, vinár a zakladajúci člen biodynamického certifikačného orgánu Respekt
- a Stan Zervas, viceprezident pre vinohradníctvo v Silverado Farming Company v Napa Valley.
Organické vs biodynamické
S každým z týchto vinárov praktizujúci štýl ekologické vinohradníctvo aby vyhovovali ich konkrétnemu majetku, začali rozpravou o relatívnych zásluhách organické látky, biodynamika a všeobecné politiky udržateľnosti vo všeobecnosti.
„V súčasnosti obhospodarujeme 35 rôznych viníc, ktoré spadajú niekde do spektra udržateľnosti,“ uviedol Zervas. „Ale moja osobná zaujatosť je zameraná na ekologické látky, myslím si, že prechod z konvenčného na organický spôsob má veľkú výhodu.“
Výroba vína v Novom aj Starom svete ponúkla spoločnosť Snowden Seysses perspektívu nutnosti prispôsobiť vinohradnícke systémy miestnym aj obchodným modelom. V roku 2003 sa stala enologičkou v burgundskom Domaine Dujac - rodinnom panstve jej manžela Jeremyho Seyssesa - a od roku 2005 je tiež vinárkou v jej rodinnom vinárstve Snowden Vineyards v Nape. .
„Keď som v roku 2001 začala pracovať so svojimi svokrovcami, už začínali s biodynamikou,“ vysvetlila. „Najväčším posunom je vzdanie sa herbicídov, ktoré majú lepšiu štruktúru pôdy, viac vlhkosti [a] viac organického obsahu, len vyzerajú živšie.“
Pozorovanie tejto zmeny ju presvedčilo, aby tlačila Snowdenské vinice smerom k organickým látkam. „Prvým krokom je mať zdravý pôdny ekosystém. Biodynamika sú len dodatočné náklady a hoci milujem biodynamiku, financie mojej rodiny tam ešte neboli.
Fred Loimer začal prevádzať majetok svojej rodiny v rakúskom regióne Kamptal na biodynamiku v roku 2006. Poukázal tiež na ďalšie zdroje, ktoré je potrebné vynaložiť na biodynamiku.
„Najväčšou výzvou pri zmene bola väčšia sila: potrebujete viac pracovnej sily, potrebujete viac sily stroja, musíte nastriekať. Vo vašich viniciach vidíte celkom rýchlu reakciu - nie vždy je to pozitívne, niektoré vinice sú stále chudobnejšie, “dodal.
Kľúčové pre Loimera bolo objavovanie „pôdneho života“ a prirodzeného rytmu jeho viníc. „Vo svojich viniciach máte väčšiu rovnováhu, aby nemali tento hysterický rast, aký vidíte na bežných viniciach. Vidíte pekný rozdiel medzi fázami roka: jar, leto, jeseň. A vidíš veľký rozdiel v hrozne. Vyzerajú inak, inak chutia. ‘
Meranie uhlíkovej stopy
Toto zvýšenie pracovnej sily, ktoré prichádza s prechodom na organické alebo biodynamické postupy, môže vytvoriť vyššiu uhlíkovú stopu.
„Niektorí ľudia tvrdia, že ak chcete vinice pestovať ekologicky, musíte výrazne zvýšiť využitie traktorov na postrek a ošetrenie buriny, a preto bude mať na vašu uhlíkovú stopu negatívnejší vplyv vyššia spotreba paliva,“ vysvetlil Guimaraens.
Ako sa to dá vyvážiť?
„Ak použijete herbicíd, nastriekate naraz a ste hotový za celý rok,“ uviedol Snowden Seysses. „Ale nemyslím si, že existuje skutočne dobrý výpočet uhlíkovej stopy rôznych metód hospodárenia. Berú výpočty do úvahy skutočnosť, že ste zabili pôdu a už neabsorbujete oxid uhličitý z životného prostredia? ““
Zervas povedal: „Skutočne sme sa snažili urobiť rozpočty na uhlík pre niektoré z našich viníc a je dosť zaujímavé, koľko uhlíka sa zachytáva v organickej hmote. Takže, áno, je to viac prejazdov traktorom, ale ako viete, matematika dokáže, že ak dokážem zvýšiť pôdnu organickú hmotu o pol percenta alebo o percentá, odoberieme oveľa viac uhlíka, než koľko vynaloží predĺžený prejazd traktorom. “
Oxid dusný uvoľňovaný z chemických hnojív je ďalším faktorom. „Oxid dusný je 294-krát škodlivejší ako oxid uhličitý. V biodynamickom a organickom vinohradníctve nepoužívaním chemických hnojív iba od tohto bodu výrazne znižujete uhlíkovú stopu, “uviedol Guimaraens.
Do budúcnosti Snowden Seysses vzniesol myšlienku premeny uhlíka, ktorý sa zachytával na vrchu fermentačných nádrží. „Na jednom mieste máme počas troch týždňov vinice v hodnote všetkých našich hektárov,“ poznamenala.
„Všetok tento oxid uhličitý vychádza z tohto cukru na jednom mieste - a vy ho môžete zachytiť. Potrebujeme chemických inžinierov, aby prišli na to, ako synchronizovať tento oxid uhličitý s minerálmi. Robia to mušle, kurčatá to robia, ale niekto musí prísť na to, ako to urobiť. ‘
Prírodné zdroje
Súčasťou hodnotenia uhlíkovej stopy vinárstva je jeho využívanie zdrojov vrátane energie a vody. „Biodynamika je holistický systém a výroba všetkého, čo potrebujete, je jedným z hlavných konceptov,“ uviedol Loimer. „Robíme kompostovanie s vlastnými materiálmi, snažíme sa získavať hnoj z kráv a koní. Snažíme sa pracovať s prostriedkami, ktoré máme. “
Snowden Seysses poukázal na to, že z praktického hľadiska nemusí ekonomika obnoviteľnej energie vždy fungovať pre jednotlivé vinárstva. „Sedem kilometrov od Domaine Dujac je miesto, ktoré spaľuje drevo a mení ho na elektrické alebo vodíkové články. Ale to by stálo štvornásobok toho, čo zaplatíme za náš plyn na vykurovanie našich budov, aby sme použili odrezky z našej vlastnej vinice, ‘uviedla.
Horúcou témou bolo aj používanie vody. „Zavlažovanie viniča má negatívny vplyv na uhlíkovú stopu. A to jednak kvôli energii použitej na čerpanie vody, ale tiež kvôli väčšiemu uvoľňovaniu oxidu dusného, “vysvetlil Guimaraens.
Malo by byť zavlažovanie prijateľným postupom pre udržateľné, organické a biodynamické poľnohospodárstvo?
„Nie je to skutočne udržateľné a nemá to nič spoločné s holistickým biodynamickým systémom, pretože čerpáte vodu odinakiaľ, takže nejde o zdroj z farmy,“ uviedol Loimer.
„Zavlažovanie je ale niekedy naozaj posledná pomocná ruka,“ dodal. „Máme niekoľko viníc na terasách, kde na skale nájdete iba 30-40 cm hnedej pôdy. A máme tu Veltlínske zelené, čo je odroda, ktorá potrebuje jedlo a vodu. Momentálne teda ide o kompromis, a to v týchto viniciach použiť zavlažovanie. “
Z praktického hľadiska by prestavba zavlažovaného viniča na suché hospodárenie bola časovo náročná a nákladná, čo by zahŕňalo skúšky odrody viniča, podpníka a výberu miesta. „Austrália skúmala odrody viniča v južnej Európe, ktoré sú prirodzene odolnejšie voči suchu,“ upozornil Guimaraens. „Máme teda nástroje. Ale veci si vyžadujú čas, berú peniaze. “
V Novom svete historicky existovala tendencia zvoliť si odrodu hrozna, ktorá by poskytla požadovaný štýl vína, ktorý nemusel byť nevyhnutne tou odrodou, ktorá sa najlepšie hodí pre jednotlivé stránky, „ale určite to musí byť spôsob, akým by mal svet napredovať aby sa znížila potreba zavlažovania viníc, “poznamenal Guimaraens.
„Bohužiaľ, rozmanitosť je často riadená trhovými podmienkami a tým, čo sa bude predávať a čo ľudia chcú,“ uviedol Zervas. Poznamenal, že v Kalifornii je záujem o suché poľnohospodárstvo.
právo a poriadok svu potopil náklady omyl
„Je to skôr zo sucha v Kalifornii a z vedomia, že vody bude nedostatok. Ako zistíme, ako pestovať vinič bez použitia väčšieho množstva vody alebo menšieho množstva? Je to rastúci záujem, ale v skutočnosti sa ešte len vraciame k technikám našich starých otcov, viac než vymýšľame niečo nové. “
Snowden Seysses pracuje s niektorými vinicami v Kalifornii, ktoré sú obrábané na suchu a sú vysadené na podpníku Svätého Juraja odolnom voči suchu. „Svätý Juraj je už podpník s nízkym výnosom a potom, ak nezavlažujete, budete mať drobné bobule,“ vysvetlila.
„Takže ide skutočne o finančný problém. Myslím si, že všetky ekologické rozhodnutia často závisia od finančných možností. “
Medzinárodný štandard pre udržateľnosť?
Ako môžu takíto vinári s takou rozmanitosťou vinárskych postupov - dokonca aj medzi ekologicky zmýšľajúcimi vinármi - ako urobiť, aby si vinári mohli pozitívne vyberať z hľadiska fliaš, ktoré kupujú?
„Organické a biodynamické normy sú oveľa konzistentnejšie, ale pri trvalo udržateľnom vinohradníctve neexistujú skutočne pravidlá, ktoré by usmerňovali ľudí v každej krajine. Mal by existovať globálny štandard pre trvalo udržateľné vinohradníctvo? “Pýtal sa Guimaraens.
„V súčasnosti mám päť rôznych organizácií, ktoré pre nás budú robiť udržateľnú certifikáciu,“ poznamenal Zervas.
„Všetci sú si dosť podobní. Ktorý z nich robíme? Neviem. Ale myslím si, že ak budete v marketingu a predaji používať slovo „trvalo udržateľný“, pri propagácii u širokej verejnosti by mal existovať štandard - a rád by som videl medzinárodný štandard. Som trochu skeptický, že sa tam môžeme dostať, ale myslím, že je to možné. “
Loimer súhlasil. „Špeciálne pre spotrebiteľov, áno, potrebujete certifikáciu. Existuje príliš veľa vinárov, ktorí tvrdia, že sú takmer organickí alebo veľmi biodynamickí, ale certifikácia ich nezaujíma, pretože to je príliš veľa papierovania. Samozrejme, že je. Je to však potrebné, aby si spotrebiteľ pri nákupe niečoho, čo sa cíti v bezpečí, skutočne nachádzal vo fľaši. “
Na záver uviedol: „Certifikácia je podľa mňa momentálne dôležitá. Možno o 50 rokov bude každý pracovať biodynamicky a potom to nebude potrebné! ‘
