Sudová pivnica na zámku Château Pontet-Canet.
Pauillac zriedka vyzeral tak pochmúrne, ako to vyzeralo v mokrom jarnom dni, keď sa Anthony Rose vydal na Route des Châteaux, aby ochutnal rok 2009 zo suda v Pontet-Canet ...
inštinkt, sezóna 2, epizóda 1
Château Pontet-Canet v skratke
Majiteľ Alfred Tesseron
Oblasť Pauillac, Bordeaux, Francúzsko. 80ha
Odrody Cabernet sauvignon , Merlot , Cab Franc a Petit Verdot.
Pôdy Günziansky štrk cez hlinu a vápenec
Profil Chateau Pontet-Canet
Rovnako ako rastúci počet majiteľov sa majiteľ Alfred Tesseron vzdal všeobecných ochutnávok en primeur, ktoré organizovala Zväz Grands Crus s pocitom, že každý, kto skutočne chce ochutnať víno, vyvinie ďalšie úsilie, aby sa dostal do zámku.
Nemal núdzu o obchod a návštevníci tlače, ktorí sa chceli pútiť aj napriek počasiu.
Namočená zem tiež Opale, Reine a Kakou príliš neprekážala. Bol to koreňový deň v biodynamický kalendár a traja bretónski kone boli vo svojom živle, keď ťahali svoje špeciálne upravené vozíky cez vinicu a pri tom striekali trus kravského rohu.
Prezrite si všetky degustačné poznámky Château Pontet-Canet od spoločnosti Decanter
Vidieť biodynamický vinohradníctvo v Burgundsko alebo v Údolie Loiry je rovnaká pre daný kurz.
Ale v Médocu, s jeho značnými majetkami a vlhkým počasím, je šokom konfrontovať sa s teóriami Rudolfa Steinera. V neposlednom rade na cru classé. Až tak, že vám mohlo byť odpustené, ak vám napadlo, že Opale, Reine a Kakou môžu byť iba hráčmi na prepracovanej marketingovej scéne.
Ale na základe dôkazov posledných rokov je Pontet-Canet viac ako len o imidži. Napriek svojmu statusu iba piateho rastu je jeho potenciál s vinicami vedľa tých, ktoré majú prvý rast Mouton-Rothschild, určený na väčšie veci. Kritický príjem vín - a dožadovanie sa ich vín - v posledných ročníkoch naznačuje, že si ich začína uvedomovať.
„Zdravý a kompetentný“ boli slová, ktoré používal Robert Parker charakterizovať svoje vína predtým, ako zámok kúpil od rodiny Cruse v roku 1975 obchodník s koňakmi Guy Tesseron v dôsledku škandálu s vínom v Bordeaux v roku 1973 (Henri Cruse bol odsúdený za miešanie vína z panstva s lacnými Rioja ).
Odkedy v roku 1994 prevzal správu majetku na plný úväzok Guyov syn Alfred, kvalita vína neustále rástla. Od prelomového obdobia roku 2000 si vína získali tiež dobrú povesť. Vinobranie v roku 2009 bolo skutočne také nadšené, že sa Pontet-Canet môže považovať za člena elitného klubu nadmerných zámkov, ktoré nedosahujú prvý rast, vrátane Ducru-Beaucaillou, Cos d’Estournel a Palmer.
Bod otáčania
Potenciál viniča si uvedomil katalyzátor, ktorý priviedol Alfreda Tesserona od chvíle, keď si prvýkrát zašpinil ruky v roku 1977. Triedenie bolo zavedené v roku 1987, čoskoro sa začala zber zelene a herbicídov sa vzdal úplne v roku 2003. V roku 2004 sa rozhodol pre odvážny plán jedinečný pre cru classé: obrátiť vinice na biodynamické vinohradníctvo prostredníctvom rád a potrebných príprav Maria Thun od experta na biodynamiku, zosnulého Françoisa Bouchera. Ako sa to stalo?
Došlo k dvom veciam: túžba vylepšiť víno a obdiv za to, čo Jean-Michel Comme, technický riaditeľ od roku 1989, dosiahol na svojom vlastnom sídle Champs des Treilles v Ste-Foy la Grande. V roku 2004 urobila Tesseron obrovské rozhodnutie poveriť Comme vedením Pontet-Canet. „Nakoniec sa musíte rozhodnúť, či budete stáť na mieste alebo sa zlepšovať, a to, čo som videl na Champs des Treilles, bol zlom,“ hovorí Tesseron. ‘Povedal som Jean-Michelovi:„ Ak si myslíš, že to zvládneš, skúsme to. “ Bola to otázka dôvery. Nerobil by som to s hocikým, ale vždy vysvetľuje, čo robí. ‘
Pôdy v Pontet-Canet, rozdelené na dve hlavné parcely a rozdelené na ďalších 92 pozemkov, sú zložené z klasického štrku Médoc Günzian cez hlinku a vápenec. V roku 2005, keď sa spoločnosť Tesseron zaregistrovala u ekologického certifikátora Ecocert (a potom u jej biodynamického náprotivku Biodivin), nahradila nehrdzavejúcu oceľ v pivnici malými kónickými betónovými nádobami, ktoré sú gravitačne naplnené pre šetrnejšie riadenie tanínu a najlepšiu vinifikáciu pre každý jednotlivý pozemok. Pretože výnosy klesali prirodzene, namiesto zeleného zberu, množstvo veľkého vína stúplo z 50% na 80%, zatiaľ čo druhé víno Les Hauts de Pontet-Canet kleslo.
Osem hektárov vinice bolo namiesto traktorov vybraných pre konskú silu a spolu 14 ha pre prvý experimentálny biodynamický ročník v roku 2004. O dva roky neskôr Comme predĺžila orbu, postrek a výmenu mŕtvych viníc na 24 ha. Dlhodobým cieľom je odstaviť traktory a priviesť plný počet 10 koní, ktoré budú pracovať celých 80 ha, z čoho zhruba dve tretiny sú Cabernet sauvignon , spolu s Merlot a troska Cab Franc a Petit Verdot.
kedysi bola sezóna 6, časť 2
Tesseron trvá na tom, že opustenie umelých hnojív a chemikálií je doslova pozemský prístup zameraný na výrobu lepšieho vína.
„Pre nás je biodynamická práca, podobne ako čínska medicína, holistický prístup. Nie je to žiadna čarovná palička, ani trik. Je to neustála každodenná práca, ktorá nás spája s vinicami. “
V Pontet-Canet boli kone až do roku 1960 a Tesseron sa domnieva, že ich použitie predstavuje návrat k tradičným metódam, ktoré zabraňujú zhutneniu pôdy. „Naša vinica je veľmi úzka a traktory stláčajú korene, ktoré potom nepracujú dobre. Ale vinica získava svoju potravu od koreňov, takže ak ju vylepšíme, korene odvádzajú lepšiu prácu. Postrek kravským trusom pomáha koreňom preniknúť hlbšie a listy sa stávajú zdravšími. Kedysi sme ich strihali, teraz sme ich zviazali. Idú priamo hore ako muž. ‘Druhá informácia je dodávaná ako mŕtva, s vedomým zábleskom v očiach.
Ponaučenie
10 h Champs des Treilles pracoval Comdy biodynamicky a jeho manželka Corinne bola inšpiráciou za Tesseronovým krokom ísť biodynamický . Comme verí, že neexistuje jediný dôvod na prechod na biodynamické vinohradníctvo, ale skôr to, že má zmysel, ak chcete zlepšiť zdravie vinice a spolu s tým aj kvalitu vína. „Používanie pesticídov nie je logické a nie je to dobrá cesta do budúcnosti,“ hovorí Comme. „Už nemôžeme zlepšovať kvalitu vždy pomocou rovnakých techník - zelený zber, deleafing a pod. Biodynamika nám dala novú víziu a nový spôsob práce. “
Comme nie je fanúšikom ekologického vinohradníctva, o ktorom sa domnieva, že nedosahuje základné príčiny. „S bio sa snažíte pochopiť chorobu bez toho, aby ste sa príliš trápili. Snažíte sa chápať veci globálne. Teraz sa snažíme čítať prírodu. Môže to znieť zvláštne, ale je to pravda. “
Ale príliš veľa starostí je presne to, čo urobil Comme. Výzvy vinobrania v roku 2007 ilustrujú riziká, ktoré podstupujú, a dôvody, prečo v Bordeaux prevláda mentalita „ak sa to nezlomí a neopravia“. Nástup plesní ho takmer vyhnal cez okraj. „Bez rodiny a detí by som pravdepodobne spáchal samovraždu. Tlak bol taký vysoký, že som nemohol spať, “pripúšťa.
Nakoniec sa s Tesseronom rozhodli, že na likvidáciu plesní musia použiť chemikálie. V tom čase to bola obrovská rana, ktorá vyústila do troch rokov straty certifikácie, napriek tomu to signalizovalo dôležitú zmenu. „Od roku 2007 sme sa veľa naučili. Bol to neúspech, ale začiatok experimentu. Stratili sme úrodu, ale víno bolo dobré a ľudia si začali uvedomovať, že za vyššiu kvalitu sa môže platiť. Rok 2008 bol rovnako zlý, ale zvládli sme to, pretože sme sa poučili z roku 2007. Uvedomili sme si, že bio je nevyhnutná pre dobré výsledky, takže teraz všetko, čo robíme, je s touto víziou. ‘
víno k pizzi
Mohlo by sa zdať prekvapivé, že Tesseron zamestnáva Michela Rollanda, a to nielen preto, že všadeprítomný konzultant je známejší pre svoje vzťahy s Pravý breh garagistes ako s biodynamikou. Ale Tesseron nepoužíva Rollanda od roku 1999 ani tak pre svoje vinárske schopnosti, ako skôr na to, aby priniesol skúsené vonkajšie oko do Pontet-Canet. „Michel je zvedavý na biodynamiku, a aj keď nie je úplne presvedčený, je dobré mať alternatívny pohľad,“ hovorí Tesseron. „Nesledujeme všetko, čo hovorí otrocky, ale veci vysvetľuje jasne a jednoducho a dáva mi dobré príklady. Je to naozaj dobrý vidiecky človek a vidí veci vo vinici. “
V úctyhodnom tvídovom saku a kravate sa zdá byť prívetivý 62-ročný Tesseron nepravdepodobným priekopníkom. Avšak jeho ambície, otvorenosť a pripravenosť riskovať ho priviedli k tomu, aby videl svoju vinicu a jej potenciál znovu. Asi 285 rokov po založení tohto majetku Jean-François de Pontet, generálny guvernér Médocu a tajomník kráľa Ľudovíta XV., Pontet-Canet, ktorý prežil revolúciu, je dnes na dobrej ceste naplno využiť svoj potenciál. Prebieha nová revolúcia, ktorú budú Médoc grand crus classés nasledovať s obdivom - a so záujmom.
