Rheingau: Vysoký a suchý - Winestealssd.com

Nemecko Rheingau umelca vinice Stielweg a Domdechaney

Silnou stránkou Rheingau sú suché rizlingy, aj keď má povesť sladkých vín. STEPHEN BROOK zistí, prečo sa správa stále nedostala.

Odtiene modrej sezóna 2, epizóda 4

Rheingau by mal byť vlajkovou loďou nemeckej vinárskej oblasti. Je to koniec koncov srdcovka rizlingu, kde sa dá jeho prírodná kyslosť vynikajúco vyvážiť jeho intenzívnou ovocnosťou. Zdá sa však, že sa mnoho rokov skrývalo pod vodou a pokrivkávalo trhaným morom vínnej módy. Táto ušľachtilá biela odroda bola prvýkrát spomenutá v listine v roku 1435 a mohla sa vo viniciach vyskytovať už o desaťročia skôr. Samotný Rheingau je založený na tradícii a histórii: pri pohľade z Rýna, ktorý preteká pod jeho 3 000 ha (hektárov), ponúka siluetu hradov, kaštieľov a kláštorov a stále mu dominujú majetky, ktoré patria do šľachtických alebo predtým cirkevných domén.

Toto vnímanie vinárskej oblasti s nízkou výkonnosťou - s veľkou reputáciou, ale s obmedzenou popularitou - je skreslením. Kvalita vín je teraz extrémne vysoká, čo sa zriedka stalo pred 20 rokmi, a Rheingau je prvou z nemeckých vinárskych oblastí, ktorá zaviedla systém klasifikácie vinohradov. Ak sa jej imidž nezhoduje so skutočným výkonom, môže to byť spôsobené tým, že jej pestovatelia medzi sebou už dve desaťročia polemizujú o štylistických problémoch. V polovici 80. rokov som skúmal knihu o sladkých vínach a oslovil som významného pestovateľa, mladého Bernharda Breuera z panstva Georga Breuera. Vo svojej degustačnej miestnosti vyložil desiatky fliaš, moderných i starodávnych, aby som ich ochutnal. „Rád vám ukážem rad sladkých vín,“ povedal mi, „ale musíte pochopiť, že v minulosti boli rizlingy z Rheingau suché.“

Stephen Ress z panstva Balthasar Ress v Hattenheime súhlasí. „Boli však suché, pretože vína sa uchovávali najmenej tri roky v sude a potom ešte niekoľko rokov vo fľašiach. Až v posledných desaťročiach sme vyvinuli technológiu chladenia a filtrácie, ktorá vinárom umožnila zastaviť fermentáciu a zanechať vo víne zvyškový cukor. Pred sto rokmi to nebolo možné, pretože vína neustále kvasili, až kým sa nezastavili. V tom čase boli chuťovo celkom suché. “Ale do 70. rokov bolo 70% vín z Rheingau manipulovaných novou technológiou a dávkovaných süssreserve (nekvasená hroznová šťava), boli dosť sladké. Nie je prekvapením, že mnohí čoskoro predpokladali, že sa jedná o autentický štýl rizlingu Rheingau. Breuer a mnohí ďalší boli odhodlaní s týmto predpokladom bojovať, pretože sa domnievali, že vysoká hladina zvyškového cukru má za následok nielen to, že sa vína zle zhodujú s jedlom, ale že zvyškový cukor často maskuje nekvalitné a nadmerne upravené hrozno. V roku 1984 Breuer spoluzakladal združenie pestovateľov v Charte, ktoré sa zaviazalo vyrábať pod svojím logom vína, ktoré boli vyrobené s vyššou úrovňou kvality, ako požadujú zákony o víne z roku 1971, a ktoré boli štýlovo podobné: suché vína s 9–12 g zvyškový cukor vyvážený vysokou kyslosťou. Zosnulý Graf Matuschka-Greiffenclau, ďalší križiacky spoluzakladateľ Charty a majiteľ veľkého panstva Schloss Vollrads, usporiadal nespočetné bankety, aby demonštroval, ako dobre sa Charta Riesling hodí k celej rade jedál. Na začiatku 90. rokov šli Breuer a Graf Matuschka o krok ďalej a argumentovali v prospech klasifikácie vinohradov, ktorá by umožnila pestovateľom zvýrazniť na etiketách najvyššie vinohradnícke miesta - Steinberg, Erbacher Marcobrunn atď., Pričom potlačila názvy menších viníc. stránky. To bola v tomto regióne tradičná prax, až kým vinárske zákony z roku 1971 neuvádzali rovnaké zásluhy na všetkých vinohradníckych miestach.

Po dlhom a niekedy trpkom zápase bola klasifikácia nakoniec schválená na konci roku 2000. Napriek všetkým týmto iniciatívam zostáva obraz Rheingau nejasný. Majetky so silným domácim trhom majú tendenciu nasledovať Breuerovo vedenie tým, že sa zameriavajú predovšetkým na suché vína, ktoré sa predávajú pod názvom statku alebo dediny - okrem prípadov, keď vína pochádzajú z renomovaných viníc, a ušľachtilé sladké vína sa vydávajú iba vo výnimočných ročníkoch. V Rheingau je malá štylistická súdržnosť, aj keď suché vína prevyšujú sladké.

Pred pätnástimi rokmi boli suché rizlingy Rheingau často príliš strohé pre svoje dobro. Dokonca aj veľa vín z Charty malo príliš vysoký obsah kyselín na pohodlie. Dnes sú vína vyváženejšie a špičkoví pestovatelia dobrovoľne znižujú úrody na zhruba 50 alebo 60 hl / ha a svoje vinice obhospodarujú pomocou minimálnych herbicídov a pesticídov, ktoré ničia pôdu. Maximálny výnos v Rheingau je 88 hl / ha, čo sa však veľmi nerealizuje, je, že nadprodukcia sa môže preniesť do potenciálne štíhlejších rokov. Predné nemecké združenie pestovateľov zameraných na kvalitu, VDP, trvá na maximálnom výnose 75 hl / ha v Rheingau, ale aj tu existujú medzery. „Všetko toto pravidlo znamená,“ vysvetľuje Breuer, „je to, že ak budete ročne plodiť 85 hl / ha, môžete fľašu plniť iba 75 s logom VDP, ale nič vám nebráni v tom, aby ste zvyšok použili pri bežnom plnení do fliaš. Teoreticky teda môžete stále produkovať toľko, koľko chcete, a nadmerne nakrátko nakrátko vyrobené vinice dajú riedené vína plošne, vrátane vín s logom VDP! Podľa môjho názoru by každá prebytočná výroba mala byť odoslaná na destiláciu. “

Poznávanie Rheingau

Keď človek skúma Rheingau, začína chápať jeho rozmanitosť. Jeho pás južne orientovaných viníc lemuje Rýn v mieste, kde sa po dlhej dobe tiekla na sever, otočí na západ asi 30 km a potom pokračuje v severnom prechode v Assmannshausene. Medzi riekou a lesmi na úpätí Taunusu sa rozprestierajú vinice, ktoré sú najbližšie k rieke a majú najmenšie teploty, ďalšie vo vnútrozemí sú o niečo chladnejšie a majú dlhšie vegetačné obdobie. Na východe poskytujú chránené sedimentárne pôdy v Hochheime najbohatšie a najrobustnejšie vína v regióne.

masterchef sezóna 9 epizóda 13

Stavovské domy sa veľmi nelíšia v prístupe k vinifikácii. Niektorí používajú vybrané kvasinky, iní uprednostňujú pôvodné kvasinky. Väčšina uprednostňuje dlhé chladné kvasenie, často dlhé mesiace. Mnohé vlastnosti si zachovávajú klasické sudy s objemom 1 000 litrov, v ktorých kvasia a starnú víno, ktoré ostatní prešli čiastočne alebo úplne na nehrdzavejúcu oceľ. Niektoré fľašujú skôr, aby si zachovali čerstvú ovocnosť vín, iné fľaškové neskôr, aby zvýraznili skôr zložitosť vína ako jeho primárne ovocné znaky. Azda najvýznamnejšie rozdiely sú medzi tými, ktorí pretrvávajú v oblasti hi-tech vinárstva, ktorým sa stalo známe Nemecko, ktorí objasňujú nevyhnutnosť, často odstredením, pred fermentáciou, a tými, ktorí uprednostňujú prirodzenú sedimentáciu a starnutie na jemných kaloch. V posledných rokoch došlo k zmenám v modeloch vlastníctva. Mnoho drobných nehnuteľností zmizlo, ich vinice pohltené väčšími susedmi a niekoľko väčších majetkov, ako sú Groenesteyn a Aschrott, sa rozpredali.

Došlo tiež k zmene generácií a predtým nevýrazné majetky ako Spreitzer sa zmenili na vychádzajúce hviezdy Rheingau, ktoré v tomto prípade priniesli škálu elegantných a pikantných vín za rozumné ceny. Medzi ďalších relatívnych nováčikov patria rodiny Flick a Barth, ktoré si rýchlo získavajú meno. Mladý Johannes Eser v súčasnosti vyrába vína v spoločnosti Johannishof, ktorá produkuje väčší podiel nevysušených vín ako väčšina ostatných majetkov. Medzi ďalšie hviezdy regiónu patria Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (väčšinou pre jeho elegantné Pinot Noirs), Breuer, Weil (známy pre tie najoslnivejšie a najnákladnejšie TBA, ktoré si však zaslúžia aj jeho povesť koncentrovaných suchých vín) a Peter Kühn v r. Oestrich. Kühn je skromný až plachý, ale prechádzka s ním po viniciach vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o jeho obetavosti: trekingové systémy v burgundskom štýle, vyššia hustota, trvanie na kontrole úrody prudkým rezom. Vína sú slávne: aj najjednoduchší rizling Rheingau je vynikajúci.

Stále je tu niekoľko nehnuteľností s nízkou výkonnosťou, najmä medzi väčšími šľachtickými doménami, ktorým chýba osobný kontakt s úzko zapojeným majiteľom / vinárom. Ale celkovo je kvalita v Rheingau extrémne vysoká. Ak si to svet ako celok neuvedomuje, nie je to tak úplne preto, že sme príliš zažmúrení, aby sme ocenili slávu rizlingu Rheingau. Je to predovšetkým preto, že v tomto regióne príliš dominovali boje a štýlové vojny, aby to mohlo predstavovať jednotný smer vinárskemu svetu.

https://www.decanter.com/wine/grape-variety/Riesling/