Poďakovanie: Unsplash / Scott Warman
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z februára 2020
Rovnako ako Brexit, Trump a Marmite, aj niektoré veci v živote sa javia ako kontroverzné. Dvaja z nich sa nedávno spojili, keď britská futbalová asociácia rozhodla, že víťazom FA Cupu 2019 sa v rozpore s tradíciou nebude dať šampanské, ale alternatíva „nealkoholického šampanského“. Netreba dodávať, že toto oznámenie vyvolalo veľké pokrytie a debaty.
Víno s nízkym a nulovým obsahom alkoholu je niečo ako záhada. Z právneho hľadiska neexistuje - oficiálne by „víno“ malo obsahovať minimálne 8% obj. Alkoholu (abv), pokiaľ nie je výslovne vyňaté. Má tendenciu vytvárať vášnivý názor. Tradicionalisti to považujú za zbytočnú ohavnosť, iní to považujú za vzrušujúcu súčasť budúcnosti vína. Mnohí právom kritizujú nevýraznú kvalitu od príkladov až dodnes.
Nejasnosti ani v tom, čo vlastne znamená „nízky a žiadny alkohol“, nepomáha ani neprehľadný súbor oficiálnych označení Spojeného kráľovstva so štyrmi rôznymi výrazmi používanými na označenie vín s obsahom najmenej 1,2%. Veľa sa napísalo o ‘ vína s nižším obsahom alkoholu (medzi 6% - 11% abv). Tento kúsok sa ale zameria na vína s maximálnym obsahom 0,5% (oficiálne „bezalkoholické víno“, aj keď podľa všeobecnej reči ho budem označovať ako „nízke a žiadne“). Dôkazy naznačujú, že táto kategória sa čoraz viac zameriava na výrobcov, maloobchodníkov a konzumentov vína.
Ide sa do sucha
Vo Veľkej Británii je spotreba alkoholu dlhodobo klesajúca. Rastúci počet zúčastnených krajín Suchý január (asi 4,2 milióna v roku 2019) sú prejavom širšej zmeny, keďže ľudia pijú menej. Tento trend je zvlášť výrazný u mladých ľudí - prieskumy naznačujú, že 29% osôb vo veku 16 - 24 rokov je celkových (nárast z 18% v roku 2005). Je to však tiež širší fenomén - štvrtina dospelých z Veľkej Británie sa snaží znížiť príjem alkoholu (prieskum YouGov / Portman Group, január 2019) a podiel dospelých, ktorí pijú alkohol, je na rekordne najnižšej úrovni: 57% v roku 2018, v porovnaní so 64% v roku 2005 (Úrad pre národnú štatistiku Spojeného kráľovstva). Je to čoraz častejšie prípad „Žiadny chlast, prosím, sme Briti“.
Uvádza sa veľa dôvodov na odklon od alkoholu. Tie sa pohybujú od praktických (vedenie vozidla) po výživové (menej kalórií), plodiace (tehotenstvo) alebo duchovné (náboženstvo). Medzi mladými patrí medzi dynamiku averzia k riziku vo veku sociálnych médií, nedostatok ekonomickej bezpečnosti (ľudia majú tendenciu piť viac, ak sú finančne zabezpečení) a túžba odlíšiť sa od svojej rodičovskej generácie, ktorá pije viac alkoholu. Pre staršie demografické skupiny čoraz viac vstupujú do hry zdravotné problémy.
Výrobcovia nápojov vidia príležitosť. Pivovarnícky gigant AB InBev predpovedá, že 20% jeho ziskov bude pochádzať z piva s nízkym alebo nulovým obsahom alkoholu do roku 2025. Spoločenské titanové nápoje Diageo a Pernod Ricard majú ako základné strategické ciele tipované nízke aj žiadne nápoje. Šíreniu pív s nízkym a nulovým obsahom alkoholu čelil nárast počtu barov s čistým životom, od reťazca Redemption v Londýne po The Virgin Mary v Dubline (najlepšie meno získala vyskakovacia ponuka The Clean Vic od spoločnosti Sainsbury). Zo skúšobnej prevádzky 1 000 fliaš v roku 2015 sa „prvý destilovaný nealkoholický lieh na svete“ Seedlip tešil stratosférickému úspechu aj napriek prémiovej cenovej hladine, čím spôsobil revolúciu v kategórii bez alkoholu a priniesol množstvo imitátorov.
Pozri tiež: Prvý „suchý január“ Francúzska spôsobuje rozruch
Rastúci trh
Zatiaľ čo vína s nízkym a nulovým obsahom alkoholu nedržali krok s pivami alebo destilátmi, nestáli ani na mieste. Údaje o trhu, hoci sú také zriedkavé, naznačujú, že 0% - 0,5% vína je vo Veľkej Británii malou, ale rastúcou kategóriou s hodnotou približne 27 miliónov GBP - výskum nemeckého producenta Reha Kendermanna so spoločnosťou Kantar Worldpanel tiež ukazuje 0% - 0,5% abv vína ako najrýchlejšie rastúci sektor, a to až o 26%, pričom spotrebitelia sú identifikovaní hlavne ako ľudia starší ako 45 rokov, pravidelní konzumenti vína, ktorí chcú počas týždňa obmedziť svoju činnosť bez obetovania obradu alebo vkusu.
Existuje všeobecná zhoda v tom, že víno s nízkym a nulovým obsahom alkoholu je trendom do budúcnosti. „Je to obrovské a nemôžeme to ignorovať,“ komentuje Pierpaolo Petrassi MW, vedúci nákupu piva, vína a destilátov vo Waitrose. Spoločnosť Majestic práve uviedla na trh svoj prvý 0% sortiment vín. Spoločnosť Marks & Spencer za posledný rok zdvojnásobila svoju nízku a žiadnu hranicu, pretože predaj vína v tejto kategórii vzrástol o 89%, zatiaľ čo Booths a brewery / distiller Adnams sa tiež zameriavajú na rozšírenie tejto kategórie. Všetci identifikujú motiváciu pre tieto pohyby ako reakciu na zvýšený dopyt.
„Chuť je tu,“ komentuje kúpu spoločnosti M&S Cat Lomax. „Toto sú príležitosti a klientela, ktorú sme možno predtým z pohľadu zameraného na víno prehliadli. Ale tieto produkty umožňujú ľuďom zapojiť sa do zábavy aj s abstinenčnou mentalitou alebo majú výhodu v pití na konci náročného dňa bez viny. “
Podľa kupca vína Booths a Sudkyňa DWWA Victoria Anderson , medzi výrobcami vína existuje „boj“ s výrobou produktov s nízkym alebo nulovým obsahom alkoholu. Niektoré z nich sú vína s vlastnou značkou, pričom dvoma hlavnými dodávateľmi sú nemecký Reh Kendermann a španielsky Félix Solís. Veľké značky, ako sú Freixenet, Hardys, Martini a McGuigan, priniesli na trh všetky produkty neskoro. Mnoho ďalších sa pripravuje.
kuwtk sezóna 11 epizóda 3
„Tento trend smerujúci k„ zodpovednému pitiu “sme na vyspelých trhoch identifikovali pred 15 rokmi,“ vysvetľuje Miguel Torres Maczassek z Bodegas Torres. „Začali sme teda experimentovať a spúšťať Natureo 0,5% v roku 2007 biela. “Po pozitívnej spätnej väzbe od trhov ako Kanada, Švédsko a Veľká Británia pridala spoločnosť Torres do svojej ponuky červenú a ružovú farbu. „Odalkoholizované víno nekonkuruje klasickému vínu, ale [súťaží] s vodou, džúsmi a nealkoholickými nápojmi, ktoré nie sú vždy ideálne k jedlu.“ Dodáva: „Jedlo a víno - či už s alebo bez alkoholu - spojte ľudí a pomôžte im trochu viac si užívať život. ““
Pre nemeckého producenta Johannesa Leitza, ktorý nazýva nízke a žiadne víno „mojím špeciálnym dieťaťom“, sa proces začal jedlom, potom, čo ho nórsky reštaurátor požiadal o alternatívu k kokakole alebo ovocnému džúsu pre vodičov. Od začiatku sa Leitz rozhodol použiť kvalitný základný materiál pre svoj rizling Eins Zwei Zero, strata alkoholu vyrovnaná zvyškovým cukrom, „ale nie tak výrazne ako koks alebo ovocný džús“. Nasledoval úspech: „Za 35 rokov výroby špičkového rizlingu, keď som cestoval po zadku, som prešiel z 20 000 fliaš na 1 milión. Len za tri roky s nealkoholickými nápojmi som prešiel z nuly na 200 000 fliaš, ‘poznamenáva sucho.
Vysoké ambície
Po následnom zavedení šumivého rizlingu teraz Leitz premýšľa nad myšlienkou vyrábať nízke a žiadne vína v plechovkách („Je to štýl vhodný pre alternatívne balenie“) a plánuje vyrobiť „špičkový“ nealkoholický rizling z najobľúbenejšia stránka, „poprednejšia plavba ako na dedine“. Táto otázka kvality ovocia je kľúčová, pretože sa zdá, že veľa nekvalitných výrobkov sa vyrába z neštandardných surovín. „Vinárske spoločnosti by to mali brať vážne,“ tvrdí Petrassi z Waitrose. 'Možno bude potrebné rozdeliť Červené more o Penfolda alebo Château Margaux.'
Táto predstava sa zaoberá otázkou, ktorá je sporná pre víno s nízkym a nulovým obsahom alkoholu: cena. Niektorí tvrdia, že takéto vína by mali byť lacnejšie, pretože sa tým vyhýbajú daň z alkoholu (dane) a určite sa zdá, že veľa kupujúcich v tejto kategórii zohľadňuje cenu. Ale iní uvádzajú príklad alternatívnej liehoviny Seedlip nealkoholického liehu pri zakladaní nízkych a žiadnych nápojov za prémiovú cenu a investíciu do značky, balenia a výroby vína považujú za kľúč k úspechu.
„Naším cieľom je [znovu] vytvoriť všetok luxus a rituál [okolo pitia vína],“ hovorí Tessa John, ktorá zastupuje Dom Honoré du Faubourg , nealkoholický šumivý nápoj na báze nekvaseného hroznového muštu v cene 20 GBP. Cecilia Prat u čílskeho producenta Sinzero komentuje: „Naše vína používajú kvalitné ovocie, ktoré je tajomstvom kvalitného vína a stojí viac.“ Stuart Elkington prevádzkuje online predajcu Dry Drinker, ktorý tvrdí, že má na sklade najväčší „britský sortiment iných ako alkoholické pivá, vína a destiláty “. Uvádza „slušné“ využitie za prémiové ceny a hovorí: „Ak nepijete, niekedy [stále] chcete to najlepšie.“
veľký brat, sezóna 21, epizóda 35
Nech už je váš názor akýkoľvek, zdá sa, že víno s nízkym a nulovým obsahom alkoholu zostane. Stále viac a viac produktov sa bude javiť ako podpora tohto rastúceho trhu. Je logické, že my, milovníci vína, by sme šťastne využili verziu nášho obľúbeného nápoja s nízkym alebo nulovým obsahom alkoholu, ak by sme sa chceli zdržať, namiesto toho, aby sme sa museli obracať na pivo alebo koktaily. Pokiaľ to chutí dobre.
To, či takéto nápoje budú úspešne replikovať kvalitné víno, je iná vec. Mnohí to vnímajú ako beznádejnú ašpiráciu. Určite to stojí za mesiac alebo dva od ambicióznych a nápaditých výrobcov (možno sa inšpirujúcich z iných ako vinárskych zdrojov). Bude to vyžadovať čas, trpezlivosť, tvorivosť a peniaze. Ako však naznačujú údaje, pre priekopníkov môže byť veľa odmien.
Medzitým, ako víťazi FA Cupu šťastne idú dookola svojich spoluhráčov alternatívou nealkoholického šampanského, má magisterský úrad Hugh Johnson alternatívne riešenie. „Pijem striekance,“ uvažuje, „a zdá sa, že to nikomu nevadí.“
Nízke a žiadne: najlepšie tipy a tipy na vyskúšanie
Stále čakám na ten okamih heuréky s vínom s nízkym a nulovým obsahom alkoholu, ale vývoj v poslednej dobe ma povzbudil. To, čo hľadám, je schopnosť spojiť sa s jedlom, vínne vlastnosti, nebyť príliš sladký a nedostatok nepríjemných chutí (najmä to, že surové pečivo / vlhká lepenka je charakteristickým znakom mnohých vín s nízkym a nulovým obsahom alkoholu). Nie je to ľahké, keď sa odstráni kľúčová zložka, ako je alkohol.
Jedna značka, ktorá ma zaujala, je Sinzero z Čile. Jeho Rezervujte Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Suchý napájačka ) vykazuje typickosť a zložitosť a dobre sa pije spolu s rôznymi potravinami s nádychom krémovej dubovej a cassisovej koncentrácie. Sinzero Brut šumivé (<0.5%, £9.49 Suchý napájačka ) je na suchej a štipľavej strane, ale chýba mu chránený a chorý okraj ostatných.
Niektoré štýly sa zdajú byť vhodnejšie ako iné pre nízky obsah alkoholu a bez alkoholu: obzvlášť šumivé, ružové a osviežujúce biele. Leitz, Eins Zwei Zero šumivý rizling (0%, 9,99 GBP Jeroboams , Pivnica Waitrose ) je elegantne urobená, zatiaľ čo Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 GBP Adresy ) je uspokojivý. Z väčších značiek Freixenet, Legero Alkohol zadarmo šumivé Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) skĺzne celkom ľahko, zatiaľ čo Čierna veža, lahodne svetlo biela (<0.5%, £3.99 Ocado ) má slušnú textúru a Torres, Sangre de Toro 0% biela (od 4,99 libier pri Majestátne ) je osviežujúci a čistý.
