- Ryby
- Hlavný chod
- Štartér
Údený úhor je pochúťka v Nemecku a Holandsku plná Omega 3. Nielen, že je údený úhor úplne vynikajúci, filety sa do receptov vždy rýchlo a ľahko pridávajú. Určite nakupujte od udržateľného obchodníka pripraveného na chutné brunche doma.
Podáva sa 2
Zloženie:
- 200g údeného úhora
- 1 nadrobno pokrájanú jarnú cibuľku
- 4 okrúhlica
- 1 červená repa
- 1 žltá červená repa
- 1 polievková lyžica čaju lapsang souchon
- ½ lyžice masla
- 550 ml číreho rybieho vývaru
- Polievky olivového oleja
- Soľ a korenie
Metóda:
- Predhrejte si rúru na 195 ° C
- Cviklu poriadne vydrhnite a listy odrežte. Voľne ich zabalíme do alobalu s pokvapkaním olivového oleja, soli a korenia. Opečte ich na pekáči 1 hodinu a 30 minút (pre väčšie vegetariány pridajte 30 minút), kým špička noža ľahko nekĺzne stredom repy.
- Cviklu nechajte bokom, aby vychladla, kým s nimi nebudete vedieť manipulovať. Po uvarení sa pokožka pomocou kuchynského papiera veľmi ľahko odlepí.
- Opláchnite a orezajte okrúhlicu (ponechajte vrcholy). Detskú repu nechajte celú alebo väčšiu rezku nakrájajte na sústa a sústo a vložte do fólie s rovnakým korením ako červená repa.
- Pečie sa repa, až kým nebude mäkká. Začnite ich kontrolovať asi po 30 minútach.
- Medzitým nakrájajte údeného úhora na kosoštvorcové tvary, aby ste ich mohli rozpáliť na nepriľnavej panvici s kvapkou olivového oleja na strednom až vysokom ohni.
- Po niekoľkých minútach, akonáhle má úhor malú farbu, znížte teplotu a pridajte do panvice maslo. Restujeme ďalšie 2 minúty s napeneným maslom. Potom vyberte z panvice a odložte na kuchynský papier.
- Rybí vývar privedieme do varu v stredne veľkom kastróle. Hneď ako tekutina zovrie, vypnite oheň a prisypte čaj. Čaj nechajte vylúhovať približne 5 minút (viac alebo menej podľa toho, ako silný si na ňom pochutnáte), prelejte cez jemné sitko a okoreňte.
- Všetku uvarenú zeleninu nakrájajte na malé segmenty a vložte do malej servírovacej misky. Potom na vrch jemne pridáme opečený úhor a na vrch posypeme jarnou cibuľkou. Nakoniec zalejeme vývar z rýb.
-
Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Vína na pitie s údeným a praženým úhorom podávané s čajovým vývarom
Pre tradičné párovanie navrhujem a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Toto mladé biele víno z regiónu Languedoc-Roussillon má ľahkú anízovú chuť s ostrou a vyváženou kyselinou.
K mojím jedlám je moje obľúbené jedlo ako suché sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Ostrá a svieža s iba náznakom slanosti.
Zodpovedajúce vína
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Toto biele víno, dokonale vyvážené s nádhernými citrusovými vrstvami a jemnou anízovou chuťou, je skutočným potešením davu. Na podnebí čistý a mellifestný, ktorý sa nádherne spája s hlbokými príchuťami úhora a ostrosťou jarnej cibuľky.
Odporúčaná maloobchodná cena: 10,99 GBP z Panenské vína
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Toto nádherné víno, ktoré stálo v krásnom prostredí Lustau’s Bodega v Sanlucar De Barramada, získalo vďaka svojej blízkosti k slanému morskému vánku príjemnú slanosť. Jedná sa o príkladnú manzanillu, štipľavú a ľahkú s vyváženou citrusovou kyselinou.
Odporúčaná maloobchodná cena: 15,35 GBP z Berry Bros a Rudd
