Kalmárový linguine od Michela Rouxa Jr.
- Ryby
- Hlavné prvky
- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
Ľahké a chutné jedlo z morských plodov, ktoré je ideálne pre neskoré letné večery. A tento recept obsahuje aj tri vína, ktoré zodpovedajú jedlu ...
Squid atramentový linguine s panvicou vyprážanou kalamárom, cukrovými patentkami a salsou, od Michel Roux ml
Slúži 4
Zloženie :
- 250 g chobotnice
- Hrsť nakrájaného cukru zaskočí
- 1 polievková lyžica nasekanej plochej petržlenovej vňate
- Soľ, korenie a chilli vločky
Príprava linguine kalamára:
finále 6. sezóny modrej krvi
- 300 g múky (00)
- 3 veľké vajce
- 2 polievkové lyžice kalmarového atramentu
- 1 ČL jemnej soli
Príprava salsy:
fotky smrteľnej postele bobbi kristiny
- 4 nakrájané paradajky
- 1 červená cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice bieleho vína
- 200ml rybí vývar
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Metóda:
Príprava čerstvých cestovín:
- Múku položte na povrchovú dosku a do stredu urobte jamku.
- Vajíčka rozdrobte spolu s kalmárskym atramentom do jamky a šľahajte ich, kým úplne nesčernia.
- Postupne pridávajte múku do vaječnej zmesi a miešajte, kým nevytvoríte cesto.
- Potom pokračujte v miesení, kým nedosiahnete hladké cesto na cestoviny.
- Pred vyvaľkaním vložte cesto na pár hodín do chladničky.
- Cesto rozkrojte na 3 a každý kúsok vyvaľkajte čo najtenšie.
- Cestoviny niekoľkokrát preložte na seba a potom ich nakrájajte na požadovanú šírku.
- Posypeme múkou a cestoviny necháme odpočívať na kuchynskej utierke, kým si pripravíš zvyšok surovín.
Príprava jedla:
- Na strednej panvici rozohrejeme na panvici olivový olej.
- Pred pridaním do panvice nakrájajte nadrobno červenú cibuľu a cesnak.
- Po 2 minútach pridajte paradajky na panvicu a dobre ich dochuťte soľou, korením a čili vločkami.
- Akonáhle sa paradajky začnú rozpadávať, nalejte do panvice biele víno a zalejte vývarom.
- Nechajte dusiť 10 až 15 minút a potom začnite blitzovať vo výkonnom mixéri.
- Medzitým očistíme a pripravíme čerstvú chobotnicu. Stiahnite tykadlá od tela a vyberte brk zvnútra.
- Telo očistite studenou vodou a nakrájajte na plátky rovnako veľké ako cestoviny.
- Pred vyprážaním na prudkom ohni dochuťte soľou a korením (pozor, aby ste neprepečili, inak dužina stuhne a bude žuvať).
- Veľký hrniec so slanou vodou privedieme do varu a čerstvé cestoviny povaríme 1 až 2 minúty. Scedíme a vložíme cestoviny do salsy.
- Nakoniec pridáme cukrové patentky, kalamáre a nasekanú petržlenovú vňať.
-
Zobraziť viac receptov Michel Roux Jr.
Vína zodpovedajúce kalamárom linguine:
Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundsko 2010
Kúpiť: 32,35 GBP Gerrard Seel
Estate Saint Claire, výber Pinot Noir, Marlborough, Nový Zéland 2014
S pikantnými brusnicami, čiernymi ríbezľami a tmavou čerešňou sa to dokonale hodí k silne ochuteným rybám. Napriek hlbokej príchuti zostáva táto červená svetlá s odtieňmi duba a vanilky.
Kúpiť:
11,99 libier majestátneho vína
16,99 dolárov Vinárske vína a destiláty (New York) *
Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015
Zložité a mimoriadne diskrétne ružové provensálske víno ponúka suché chute červeného ríbezle a citrusov spolu s bylinkami a korením. Tieto odvážne, ale nenápadné príchute skutočne zvýraznia slanosť morských plodov a budú skvelým spoločníkom tohto jedla.
Kúpiť:
Majestátne víno £ 32,50
Vína a likéry z granátu v hodnote 41,59 dolárov (New York)
* Ročník sa môže líšiť
Prečo práve tieto vína?
Toto jedlo vyžaduje vyvážený a ovocný burgundský chardonnay. Zamierte do Mâconnais pre niekoľko skvelých príkladov, ktoré nezlomia banku.
Spárovanie červeného vína s mäkkýšmi môže byť trochu zložité. Takže pre tých, ktorí počas jedla skutočne ocenia pohár červenej, navrhujem niečo trochu ľahšie s jemnými trieslovinami, napriek tomu nabité šťavnatými brusnicovými príchuťami. Tento novozélandský Pinot Noir dodáva toto všetko za veľmi rozumnú cenu.
je chelsea zanechávajúca mladých a nepokojných
Tento recept, ktorý sa nachádza medzi atramentom použitým na cestovinové cesto a kalamárom, poskytuje skutočne príjemnú stopu slanosti oceánu. Preto je výber jufrancúzskeho ružového sprevádzať. Toto víno Bandol je naplnené čerstvými bobuľovými arómami a štipkou korenia. Aj keď je to pre ružové trochu drahé, toto párovanie naozaj funguje.
Viac obsah jedla a vína na Decanter.com :
Tandoor grilovaná morská ryba s vínom, ktoré sa k nej hodí - recept
Alternatívna letná grilovačka ...
Roux Jr mučenka pavlova. Poďakovanie: Michel Roux ml
odvážne a krásne spoilery steffy opúšťajúce show
Pavlova mučenka s vínami, ktoré sa k nej hodia - Michel Roux ml
Urobte na svojich hostí dojem minimálnou prácou ...
Brownie, malinový sorbet a krémeš - recept od Michel Roux Jr.
