Čo možno urobiť vo vinárstve na zníženie trieslovín? Kredit: karafa
- Spýtaj sa karafy
Ako zmierniť triesloviny vo vinárstve pre štýl skorého pitia ...?
Zmiernenie trieslovín - Spýtaj sa karafy
Toby Graham sa prostredníctvom e-mailu pýta: Pracujem v maloobchode s vínom v Austrálii a často sa ma pýtajú na vína vyrobené v štýle skorého pitia, ktoré sú „prístupné ešte v mladom veku“.
Predpokladám, že moji zákazníci hovoria o riadení tanínu o jemnejšom a integrovanejšom vyváženom pocite v ústach. Ako sa to dá dosiahnuť vo vinárstve?
Napríklad veľký Cabernet môže mať veľké triesloviny, ktoré predlžujú jeho životnosť a odmeňujú pivnice. Ako však skrotiť triesloviny vo vinárstve pre štýl skorého pitia?
Kevin Glastonbury, senior červený vinár v Yalumbe v Austrálii, odpovedá: Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť.
Prvým je výber správneho viniča, ktorý môže / bude produkovať menej trieslovín.
Druhým je zber hrozna na požadovanej úrovni vyváženej zrelosti.
Pozri tiež: Čo je to tanínová stupnica? Spýtaj sa karafy
Tretie je zabezpečenie pH a hladiny kyselín sú v rovnováhe (mierne vyššie pH poskytne zaoblenejší a jemnejší pocit v ústach). A nakoniec, keď je hrozno vo vinárstve, kvasenie pri nižšej teplote (tj. 24 ° C) a menšom odbúravaní a zvlhčovaní šupiek červenou šťavou zníži extrakciu trieslovín.
To by malo dať červeným vínam, ktoré sú guľatejšie, mäkšie a prístupnejšie.
Táto otázka sa prvýkrát objavila v Decembra 2018 vydanie časopisu Decanter.
