- Spýtaj sa karafy
Prečo je vo víne dôležitá hodnota pH?
Alex Silverman, Norwich, sa pýta: Vždy, keď hovoríte vo svojich článkoch o pH, som trochu zmätený. Môžete mi prosím vysvetliť, prečo je to pre víno a vinárov také dôležité?
Rob MacCulloch MW odpovedá : pH meria silu kyslosti, ale nie objem kyslosti.
Inými slovami, nejedná sa o to, koľko jabĺk sa kupuje, ale o to, ako chutia tieto jablká. Analogické riešenia, pH riadi mnoho prvkov vo vinárstve a je preto zásadným parametrom.
Jeden dôležitý vplyv pH sa týka stability vína - veľmi jednoducho sú nepriaznivé organizmy oveľa menej schopné prežiť vo víne, ktoré obsahuje silnú kyslosť (nízke pH).
kto je nelle na gh
Preto sa pri výrobe vína môžu používať nižšie hladiny síry, pretože vo víne je jednoducho menej „chrobákov“, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie.
Čo sa týka farby a príchute, víno s nízkym pH má jasnejší odtieň a má sviežejšiu kyselinu, ktorá je všeobecne žiaducou vlastnosťou vína.
Ak sa tieto výhody nízkeho pH spoja aj so zvýšením rýchlosti fermentácie a zvýšením potenciálu starnutia, nemožno význam pH preceňovať.
Viac odpovedí na otázky:
Aká dôležitá je teplota podávania - opýtajte sa Decantera
Aký veľký rozdiel to robí - a prečo ..?
chicago pd teraz som boh
Arómy primárneho a terciárneho vína: aký je rozdiel?
Aký je rozdiel medzi primárnou a sekundárnou arómou?
Znamená „rezerva“ lepšie? Spýtaj sa karafy
Znamená „rezerva“ lepšie?
Poďakovanie: WikiCommons / Steffen Hausmann Poďakovanie: Poďakovanie: WikiCommons / Steffen Hausmann
podporuje sériu 4, epizóda 4
Kyslosť a vek vína - opýtajte sa Decantera
Zostáva kyslosť konštantná alebo sa môže časom meniť? Stephen Skelton MW vysvetľuje vzťah medzi kyslosťou a vínom
