Poďakovanie: Nina Assam / dekantér
- Spýtaj sa karafy
Rastúci počet odborníkov na víno do svojich hodnotení vín zahrňuje aj tanínovú stupnicu - Total Polyphenol Index. Čo však presne znamenajú?
Čo je to tanínová stupnica? - spýtaj sa karafy
Total Polyphenol Index - alebo Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - meria množstvo trieslovín vo víne.
„Nejde o nijakú exaktnú vedu,“ uviedol Karafa na víno ‘S Bordeaux en primeur ochutnávačka, Jane Anson.
„Pretože meria kvantitu, nie kvalitu - teda skutočne nehovorí, na čo budú mať triesloviny pocit.“
„Napríklad na ročníku Bordeaux 2016 sa vysoký počet trieslovín nemusí vždy rovnať vínam, ktoré sú ťažko alebo chuťovo sušiteľné, pretože triesloviny sú také jemné,“ uviedol Anson.
Nie každý používa IPT. Napríklad Château Mouton Rothschild má tendenciu merať triesloviny podľa hmotnosti. Anson uvádza, že Mouton’s d’Armailhac 2016 má v skutočnosti viac trieslovej hmotnosti ako v roku 2010, a to na hodnote 4,5 g v porovnaní so 4 g. „[Ale] necítiš to, pretože zrno trieslovín je také jemné,“ povedala.
-
Prečo sa Bordeaux en primeur deje na jar? - spýtajte sa Decantera
-
Prečo je vo víne dôležitá hodnota pH? - spýtajte sa Decantera
-
Dekódované degustačné poznámky
Aký je „ideálny“ bod na tanínovej stupnici?
„Ideálny naozaj nie je - vo väčšine ročníkov, klasický Bordeaux majetky ľavého brehu sú medzi 65 a 80, “uviedol Anson.
„Keď uvidíte čísla v 90. a 100. rokoch, ako tento rok, potom viete, že to bol ročník, keď hrozno veľmi dozrelo, takže počet polyfenolov bol vysoký.“
Triesloviny sú kľúčové pre štruktúru červeného vína, najmä pre vína, ktoré sú určené na dlhodobé starnutie.
V procese starnutia sa môžu vyvinúť z pocitu hrubosti k pociťovaniu hodvábna kvalita, pretože sa integrujú do vína.
„Priemerná IPT sa od roku 1982 zjavne zvýšila o 20% - spolu s predpokladanými alkoholmi.“
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Prečo je vo víne dôležitá hodnota pH? Spýtajte sa karafy - karafy
Prečo záleží na pH?
Fenolická zrelosť
Ako pochopiť fenolovú zrelosť - opýtajte sa Decantera
Čo je to vlastne fenolová? Justin Howard-Sneyd MW odpovedá na túto otázku pre Decanter.
Načasovanie Bordeaux en primeur - spýtajte sa Decantera
Prečo sa to koná na jar ...?
Kredit: karafa
Ako nechať víno dýchať a kedy - spýtajte sa dekantéra
Nepodľahnite starému mýtu ...
Prevzdušnenie môže vylepšiť jeho charakter. Poďakovanie: web iFavine: ifavine.com
Ako prevzdušňovať mladé vína - opýtajte sa Decanter
Niekedy sú najjednoduchšie metódy najlepšie ...
