- Ochutnávky domov
D'Agatov majetok, ktorý treba sledovať - Dóm
- Najlepšie Ian D’Agata nájdete nižšie Bordeaux Cabernet Franc
V závislosti od ročníka je Le Dôme vyrobená z 80% až 85% Cabernet Franc - najvyššie percento zo všetkých vín z Bordeaux (Vieilles Vignes z Château Trottevieille predstavuje 100% frank Cabernet, ale nie je na predaj verejnosti).
V roku 1990 pricestoval jeho majiteľ Jonathan Maltus Bordeaux pri hľadaní nového života zo svojich dní v petrochemickom priemysle: „Ľavý breh vyžadoval kúpu obrovského hektára a bol nedostupný, ale 5 ha na pláňach St-Emilion bolo realizovateľných.“ Čoskoro si však uvedomil, že život vinára bude prebiehať byť tvrdý s tou zápletkou. „Hnutie garagiste sa práve blížilo. Bolo k dispozícii pár hektárov vedľa Château Angélus a ja som sa vybral. Tým pozemkom je teraz Le Dôme, ale jeho kúpa znamenala predaj domu v Chelsea! ‘
Verte tomu alebo nie, Maltus si myslel, že nakupuje väčšinou Merlot vinič - požadované hrozno na výrobu garážového vína v tých časoch. „Trvalo mojmu vedúcemu viniča šesť týždňov, kým som získal odvahu a povedal mi, že som kúpil pozemok s 80% podielom Cabernetu Franc: v roku 1996 to nebolo veľmi horké hrozno!“ Maltus však zistil, že jeho sused Angélus bol vysadený na 55% podielu Cab Franc , aj tak vysadil niečo zvláštne.
Za svojho konzultanta pre enológa, ktorý zastáva rovnaké miesto v Cheval Blanc - inom panstve, kde vládne Cab Franc, si vybral Gillesa Pauqueta. „Pomohlo nám zmeniť náš prístup: v roku 2008 sme prešli zo 100% nového duba na 80%, začali sme zbierať o niečo skôr a víno skôr zložili zo šupiek. Vinohradnícky sme prešli na mierne vyššiu hustotu výsadby - 8 333 viniča na hektár namiesto 5 500 / ha pôvodných viníc. “
Cabernet Franc z Le Dôme je hlavne klon 326, ale Maltus sa snaží uskutočniť hromadný výber vzhľadom na svoje veľmi staré (zasadené v roku 1961) a prekvapivo zdravé vinice. Staré vinice sú zaštepené do podpníka SO4, o ktorom sa vie, že je veľkým producentom, ale sú nízko orezané (štyri strapce viniča) a sú perfektne prispôsobené piesčitej pôde Le Dôme a slávnemu podložiu crasse de fer - kamenivu bohatému na železo. hlina. Je to čarovné manželstvo.
