Frozen Chardonnay pri Fraser Gallop
Zatiaľ čo západní austrálski vinári prchali v prudkých horúčavách, vinár Margaret River Clive Otto z firmy Fraser Gallop Estate pracoval v mrazivých teplotách na príprave vlastného „ľadového vína“.
Ľadové víno sa tradične vyrába v chladnejších oblastiach strednej Európy a Kanady z hrozna, ktoré bolo prirodzene zmrazené na viniči.
Otto vyrába podobný štýl dezertného vína tak, že cez noc mrazí neskoro zozbierané hrozno Chardonnay v komerčnej mrazničke pri -16 ° C. Ovocie, ktoré bolo pred zmrazením na úrovni 13,0 ° baume cukru, sa potom nasledujúce ráno rýchlo lisovalo pod vysokým tlakom.
„Boli sme nadšení, keď sme do džúsu vložili hustomer a zisťovali sme hodnoty cukru od 17 do 21,5 ° baume,“ povedal Otto.
Aj keď sa toto „ľadom lisované“ víno nikdy predtým nevyrábalo na území WA, nejde o prvý Ottov vpád do dezertných vín, ktorý strávil mnoho ročníkov pri výrobe vinárstva Botrytis Riesling a Cane Cut Semillon vo vinárstve Vasse Felix.
„Počul som o tasmánskom producentovi, ktorý vyrába„ ľadový “rizling metódami kryoextrakcie, a preto som sa rozhodol použiť Chardonnay, pretože rastie na našom panstve.
„Margaret River Chardonnays je už medzinárodne uznávaná, takže verím, že„ ľadom lisovaná Chardonnay “bude príjemným rozdielom,“ dodal.
Napísala Danielle Costleyová
