Myslite na aromatický profil korenia a tiež na teplo ... Kredit: Foto Paolo Bendandi na Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Niekoľko štýlov, ktoré treba brať do úvahy pri spájaní vín s korenenými jedlami:
- Nesuchý rizling alebo ružové
- Zmesi Grenache a Syrah / Shiraz
- Šampanské
- Kalifornia Chardonnay
- Šumivý Šíráz
- Zrelý Pinot Noir s aromatickejšími jedlami
V našich odborných recenziách nájdete víno, ktoré chcete vyskúšať
Skôr ako začnete, musíte urobiť kľúčovú voľbu.
Hľadači chilli vzrušenia sa mohli stretnúť priamo s vínom „na podporu korenia“, ako to kedysi formuloval majster someliér Matthieu Longuère MS v článku pre Decanter.com .
Tí, ktorých menej vzrušuje teplotná stupnica Scoville, môžu chcieť víno, ktoré zjemní pokrm bez toho, aby to malo negatívny vplyv na jeho chuť.
Nesuché biele vína, ako je rizling, sa často označujú ako dobrá príloha ku koreneným jedlám, pretože mierna sladkosť môže pomôcť pri znižovaní tepla.
Odvážne a ovocné červené farby, ako sú zmesi Grenache a Syrah / Shiraz, alebo California Chardonnay s dávkou nového dubového korenia, sú podľa Longuèra z Le Cordon Bleu London obe možnosti pre tých, ktorí hľadajú odvážnejšie štýly, aby sa spojili s kari.
Andrés Rangel, asistent vedúceho someliéra v indickej reštaurácii Gymkhana v Londýne, uviedol, že je mimo sucha aromatické vína a šumivé vína so smotanovou penou boli „bezpečnými“ možnosťami párovania korenených jedál, najmä ak chcete zadržať teplo.
Ale to nie je vždy také jednoduché, keď máte v ponuke takú rozmanitosť pikantných jedál.
„Najefektívnejším spôsobom, ako zladiť víno a korenené jedlo, je vyváženie hmotnosti a hmotnosti a kontrastné chute,“ uviedol Rangel, ktorý nedávno zvíťazil v súťaži Someliér roka Sud de France.
„Napríklad v indickom jedle nájdeme bohaté a mastné jedlá pripravené zo smotany alebo jogurtu. Potrebujeme teda vína s dostatkom tela, ktoré by podporili tieto jedlá a zároveň zrelé ovocné príchute, aby sme vytvorili príjemný kontrast s korením. “
Biele vína a ružové
Anne Krebiehl MW, odborná prispievateľka do Decanter Premium a lektorka vín, povedala: „Pre mňa suché vína fungujú, iba ak je v korenistom jedle aj prvok sladkosti.
„[Napríklad] je v thajských jedlách zvyčajne palmový cukor spolu s citrónovou trávou a jemným chilli teplom. Tu by bol suchý rizling s ľahkým telom - ale nie sladký - dokonalý, len na zopakovanie tejto nuansy sladkosti.
„Dajte si na etikete pozor na výraz„ feinherb “(suchý) a snažte sa kdekoľvek medzi 11 - 13% abv.
Plné ružové vína môžu tiež dobre obstáť, napísala odborníčka na jedlo a víno Fiona Beckettová do článok pre Karafa na víno časopis v roku 2017 .
„Roses z Nového sveta bývajú vyzretejšie a sladšie ako ich európski kolegovia. To nemusí byť nevyhnutne nepríjemná kvalita, ak sú spojené s pikantným jedlom,“ uviedla.
Šampanské a šumivé vína
Šumivé vína môžu pracovať s jedlami z morských plodov, ktoré nesú iba náznak tepla, dodala.
„Veľmi rád pijem šumivé víno a zisťujem, že pomerne krémové a skutočne vyzreté šampanské sa hodí k jedlám s chilli prízvukom, ako je krab s mäkkými mušľami alebo kalamáre vyprážané v cestíčku okorenenom kajenským korením.“
Červené vína
Krebiehl zdôraznil, že pikantné môže znamenať aj aromatické.
„Som veľkým fanúšikom čínskeho päť korenia s jeho teplou vôňou klinčeka a škorice. Zaoblené, odvážnejšie Pinot Noirs, ktoré hraničia s perlivou ovocnosťou, tu fungujú dobre, rovnako však aj šumivý Shiraz. “
Rangel navrhol, že môže byť zábavné premýšľať o zladení vín so špecifickými a silnými arómami v miske.
„Niektoré bylinky a koreniny používané [v indickej kuchyni], ako je kardamón, zázvor, korenie, klinček a koriander, sú podľa chuti obsiahnuté v aromatickom a aromatickom profile vína.
Tí, ktorí hľadajú spojenie s odvážnejšími vínami, by mohli využiť tento princíp.
ray donovan get even before leaning '
S odkazom na svoj nedávny triumf v súťaži Sud de France Rangel dal pár divočiny Gymkhana Wild Muntjac Biryani - obsahujúcej divé jelene plus kardamón, kurkumu, chilli, šafrán, mätu a koriander - s Domaine de la Grange des Pères Rouge z Languedoc-Roussillon.
Zmes Syrah, Mourvèdre a Cabernet Sauvignon podľa neho dodáva bohaté plné víno s kvetinovými tónmi, korením a sladkým drievkom.
