Vinice vo Friuli-Venezia Giulia. Poďakovanie: Luciano Mortula / Alamy
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Pinot Grigio je jedným z najobľúbenejších talianskych vinárskych štýlov a zatiaľ čo hrozno má rovnaký genetický odtlačok prsta s jednou z ušľachtilých odrôd Alsaska, Pinot Gris, jeho odlišný pravopis a pôvod predznamenávajú jedinečné štýly bieleho vína.
Taliansky Pinot Grigio však nebol vždy vyrobený suchým a nepoškvrneným spôsobom, aký poznáme dnes.
Vitajte vo svete ramato vína, štýlu, ktorý sa stále vyrába v jeho historickom srdci mesta Friuli a získava si čoraz väčšiu pozornosť aj vinárov z iných krajín.
Čím sa líši ramato od ružových a oranžových vín?
Keď je hrozno Pinot Grigio rozdrvené a šupky môžu tráviť čas s týmto džúsom, výsledkom dráždivej, hmatovej textúry a medeného odtieňa je výrazný vínny štýl tzv. medený . Pochádza zo slova „rame“, čo v taliančine znamená „meď“.
Ružové a oranžové vína môžu tiež mať v dôsledku kontaktu s pokožkou farby, ktoré sa pohybujú od svetlej červenanej až po lososovú a sýtu jantárovú. Samotná farba však nemôže určiť štýl vína.
Ramato sa odlišuje od ružového alebo oranžového vína tým, že je to produkt historického vinárskeho štýlu z talianskeho Friuli, vyrobený z hrozna Pinot Grigio.
mladí a nepokojná aktualizácia
Ruže sú vyrobené z množstva čierneho hrozna a oranžové vína sú vyrobené z bieleho hrozna po celom svete.
História
Zatiaľ čo Pinot Grigio má výrazne taliansky štýl, hrozno pochádza z Francúzska, kde sa volá Pinot Gris, a predpokladá sa, že sa do Talianska dostalo v polovici 19. storočia.
Víno si nakoniec našlo úspech v severovýchodných oblastiach, ktoré zahŕňajú oblasti Friuli-Venezia Giulia, Veneto a Trento-Alto Adige.
„Ramato je historický štýl výroby Pinot Grigio v talianskom regióne Friuli-Venezia-Giulia, kde sa Pinot Grigio pestuje stovky rokov,“ uviedol Kirk Peterson, spisovateľ, pedagóg a certifikovaný veľvyslanec talianskeho vína v USA.
Vína, ktoré vykazovali farbu, sa tradične získavali z kontaktu s pigmentovanými šupkami Pinot Grigio.
„Vyrábali sa v tomto štýle až do šesťdesiatych rokov, keď výrobca Santa Margherita začal vyvážať Pinot Grigio v štýle, aký pozná väčšina spotrebiteľov dnes,“ uviedol Henry Davar, taliansky odborník na víno a pedagóg. Tento nový suchý neotlačený štýl sa stal jedným z najväčších vývozov vína v Taliansku.
Niektorí producenti vína z regiónu Friulian ale naďalej vyrábali ramato, čím si zachovali historický význam vína pre tento región.
A hoci je ramato neoddeliteľne spojené s Friuli, štýl sa vyrába aj v iných častiach Talianska a nedávno sa objavil v novom svete.
Medzi producentov v USA patria napríklad Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard a Barrett Family Wines v Kalifornii a Channing Daughters v New Yorku.
Ako sa vyrábajú ramato vína
Ako získava ramato svoju medenú farbu od Pinot Grigio?
Je dôležité si uvedomiť, že Pinot Grigio nie je vôbec hrozno s bielou šupkou, jeho šupky majú ružovo-sivý tón, odtiaľ pochádza názov gris alebo grigio, čo znamená vo francúzštine a taliančine sivé.
„Pinot Gris [Grigio] -„ šedý “Pinot - je farebná mutácia Pinot Noir a bobule majú ružovkastú, ak nie úplne„ šedú “farbu,“ uviedol Davar.
„Pinot Grigio je zvyčajne ľahké súčasné súčasné biele víno a ramato je štýl talianskeho statku s medenými farbami.“
Ramatov lesk podobný medi sa pripisuje rozšírenej macerácii muštu na šupkách počas procesu výroby vína.
To tiež zvyšuje jeho jedinečné chute, arómy, štrukturálnu zložitosť a trieslovinu. Farba však pochádza aj z prírodných pigmentov hrozna, ktoré presakujú do šťavy, kým sú ešte na viniči.
Výrobcovia ako Vie di Romans si zachovávajú farbu a aromatické zlúčeniny tým, že bránia kontaktu s kyslíkom počas výroby vína.
„Pridaný kontakt s pokožkou urobí zázraky, pretože Pinot Grigio dodá ďalší rozmer hĺbky a slanej pitnosti,“ uviedol Peterson. „Ramato má príchute a vône ovocnej ovocnej sady a kvetov akácie s minerálnym hmatovým záverom.“
Niektorí výrobcovia sa prikláňajú k krátkej macerácii, aby dosiahli čerstvé a ľahšie vína, ktoré majú často jemný broskyňový nádych. Iní uprednostňujú dlhšie macerovanie, ktoré poskytuje bohatšie jesenné odtiene.
Vo Friuli produkuje Scarbolo dva typy ramati, ktoré znázorňujú obidva konce spektra.
ako kiki zomrela vo všeobecnej nemocnici
ILRamato trávi pred fermentáciou 24 hodín na šupkách. Tento krátky kontakt s pokožkou dodáva vínu čistý pigment, sviežosť a minerálnosť.
Ramato XL je kvasený na šupkách dva týždne a dva roky zreje v sudoch z francúzskeho dubu, čo vedie k sýtooranžovému tónu so zvýšeným telom a štruktúrou.
Vína priateľské k jedlu
„Vďaka pridanej texturnej zložke, ktorou je pokožka obdarovaná, sú ramati nesmierne vhodné k jedlu a vynikajúco sa hodia k pokrmom tak rozmanitým, ako je Prosciutto di San Daniele, kôrovcom, bielemu mäsu, friulskému friku a rozmanitej ponuke ázijských kuchýň , “uviedol Peterson, ktorý je tiež someliér.
„Je [ramato] pre milovníkov vína, ktorí chcú od svojej Pinot Grigio viac.“
Medzi ďalších výrobcov ramato vo Friuli patria Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems a Damijan.
