- Hlavný chod
- Mäso
- Michel roux
- Recepty
Toto je mimoriadne ľahký recept, podľa ktorého sa treba riadiť doma. Prekypuje odvážnymi príchuťami a originálnymi kombináciami. Decentná sladkosť zrelých broskýň v kombinácii s jemnou zemitosťou okrúhlice dáva tejto pečeni ďalší rozmer.
Celý pečený holub s broskyňami, repou a šalviou
Zloženie:
- 2 celé holubice
- 2 lyžice masla
- 1 vetvička tymiánu
- 2 šťavnaté broskyne (alebo nektárinky)
- 4 stredne veľké okrúhlice
- 2 hlávkový šalát pre deti
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 4 nadrobno nakrájané listy šalvie
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody)
- Soľ a korenie
Metóda:
- Predhrejte si rúru na 175 stupňov C
- Na veľkej panvici na strednom až silnom ohni rozohrejeme lyžicu olivového oleja. Umiestnite holuby prsiami nadol do panvice a každé 3 minúty ich otáčajte, aby sa rovnomerne prepálili a dosiahli zlatú farbu po celej ploche. Potom vtáky premiestnite prsiami nahor do pekáča. Holuby dochutíme soľou, korením a jeho dutinu naplníme vetvičkou tymiánu, prelisovaným strúčikom cesnaku a lyžicou masla. Podľa veľkosti vtákov pečte 10 až 12 minút.
- Keď je uvarené, vyberte ich z rúry a nechajte mäso pred rezbou aspoň 5 minút odpočívať.
- Medzitým olúpte broskyne a repu dôkladne opláchnite. Ovocie rozdeľte na menšie sústo a okrúhlice rozdeľte na polovicu (vrcholy udržujte, pokiaľ je to možné).
- Na rozohriatej panvici na olivovom oleji speníme broskyne spolu s rozpolenými drahokamy. Ovocné segmenty odstráňte iba vtedy, keď z každej strany jemne skaramelizujete a drahokamový šalát je zuhoľnatený.
- Vývar a maslo vložte do stredne veľkého hrnca a nechajte mierne dusiť. Pridajte repu na panvicu a povarte ju 6 až 8 minút s pokrievkou. Potom odstráňte veko a varte ďalšie 4 minúty, kým sa tekutina neodparí a okrúhlica nebude krásne glazovaná. Nakoniec zeleninu podľa chuti okoreňte a posypte lístkami šalvie.
Vína zodpovedajúce pečenému holubovi
Pečený drevený holub potrebuje vyzreté, ale chutné červené víno. Myslím, že a Bordeaux víno by urobilo s týmto chutným pokrmom divy zázraky. The 2012 Château Liversan Haut-Medoc dodáva zrelé arómy ostružiny s jemným dymovým záverom, ktorý skutočne dopĺňa pečeného holuba. Vynikajúca hodnota za peniaze.
O niečo mladší, Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 dodáva štedré ovocné arómy. Toto 100% Syrah z RhdáždnikNe región tiež ponúka náznaky tapenády a červeného ovocia, ktoré elegantne dopĺňajú pôvodnú oblohu v tomto recepte.
Nakoniec jedno z najobľúbenejších červených vín vo Veľkej Británii a vynikajúci zápas pre holuba: Rioja . Presnejšie MugaVýberŠpeciálne, Grand Reserve 2010 . The Tempranillo hrozno, ktoré zreje v sudoch, poskytuje správnu rovnováhu medzi fajčením a príchuťami tmavého ovocia. Perfektne sa hodí pre lovné vtáky všeobecne.
Viac receptov od Michel Roux Jr s vínami, ktoré sa k nim hodia
Zodpovedajúce vína
Hrad Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Neuveriteľne štýlová červená, nemastná s príchuťami tmavého slivkového ovocia so zvodnou dymovou arómou a suchými trieslovinami, ktoré perfektne dopĺňajú sladkú broskyňu.
UK
Kúpite za 13,49 £ v Waitrose Cellar
Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Náznaky tabaku a červeného ovocia dodávajú tomuto červenému obrovskému telu a neuveriteľne hlbokú a plnú chuť. Vďaka bohatej zveri, ako je holub, je tento Syrah skvelým partnerom.
UK
Kúpite za 21,95 libier od spoločnosti Berry Bros & Rudd
MugaVýberŠpeciálne, Gran Reserve, Rioja 2010 - Skutočne báječná Rioja - korenistá, aromatická a s nádhernými kvetinovými arómami, ktoré podľa očakávania zasiahnu nos. Vrstva po vrstve ovocia a korenia je skutočnou radosťou z pitia, najmä spolu s takým príjemne silným jedlom.
UK
Kúpite za 22,50 libier od spoločnosti Majestic Wines
masterchef sezóna 8, epizóda 11
Viac zhôd s jedlom a vínom:
Chrumkavé sladké pečivo, špargľa a mandľové pyré - recept od Michel Roux ml
Toto jedlo určite dostane vaše chuťové poháriky ....
Pečený králik s cherry paradajkami, detskými artičokmi a pyré z pečeného korenia - recept od Michel Roux Jr
