Zber v noci na viniciach Tzora, Judean Hills. Poďakovanie: Ilan Nachum
- Spýtaj sa karafy
Niektoré vinárstva sa rozhodnú pre zber hrozna v noci - ale prečo? Pýtame sa vinárov ...
Prečo sa hrozno oberá v noci? Spýtaj sa karafy
Niektoré vinárstva sa kvôli nižším teplotám rozhodli zberať svoje hrozno v noci.
„Chceme dostať hrozno, keď je studené, pomáha to koncentrovať arómy a chute,“ povedala Alejandra Vera, vinárka vo Viña Vik v Casablance v Čile. Decanter.com.
„Chladné ovocie znamená lepšiu kontrolu nad fermentačným procesom. Hľadáte chrumkavosť a arómu - obzvlášť dôležité pre biele vína a ružové vína, “uviedol Marcel Koning z provensálskeho regiónu Mirabeau, na ich webovej stránke .
„Chladnejšie teploty udržujú hladinu cukru stabilnejšiu.“
Láska a hip hop Miami 3. sezóna, epizóda 12
Povedal to Eran Pick, vinár pre vinice Tzora Vineyards v Judean Hills Decanter.com , ‘Zberáme ručne v noci, začínajúc o 20:00 a končíme asi o 5:00. Dôvod, prečo zberáme v noci, je hlavne teplota.
„Hrozno sa dostane k triediacemu stolu vo vinárstve o šiestej ráno s teplotou 18 stupňov Celzia. Ak by sme zberali počas dňa, teplota hrozna by mohla byť 35 alebo viac, čo znamená stratené aromatické prekurzory a vyššiu rýchlosť oxidácie. “
„[Zber v noci] znamená lepšiu komplexnosť aromatických látok, lepšiu kontrolu nad začiatkom fermentácie a menej oxidácie ovocia.“
Zber v noci. Poďakovanie: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energetická účinnosť
Úroda v noci môže tiež pomôcť vinárstvam šetriť energiu.
budúci týždeň na mladých a nepokojných
„Používame studenú maceráciu, takže spotrebuje menej energie, ak nemusíme hrozno chladiť. Nočný zber zaručuje, že všetky hrozna majú rovnakú teplotu, “uviedla Vera.
„Zber v noci vedie k lepšiemu vínu, nižším nákladom na energiu a vyššej účinnosti,“ uviedol Koning.
V obzvlášť horúcich klimatických podmienkach znamená zber v noci tiež pre zberačov chladnejšie podmienky.
„Ďalším dôvodom je, že to robotníci milujú,“ uviedol Pick.
'Radšej by mali pracovať v noci, keď nie je horúco, skôr ako pracovať, keď je vonku 30 - 32 stupňov.'
