Obsahuje siričitany je dosť odpudzujúce tvrdenie na fľaši vína, ktoré si chcete vychutnať s darčekom k jedlu priateľovi alebo zdieľať s milovanou osobou. Hm, myslíš, že sú tu chemikálie? Takže sú pre mňa zlé... preto ma niekedy z vína bolí hlava? A dá sa vyrobiť víno aj bez týchto siričitanov?
V prvom rade je dôležité zdôrazniť, že to, čo je na štítku, vám to jednoducho dáva vedieť prirodzene sa vyskytujúce siričitany sa nachádzajú v každej jednej fľaši vína. Toto je samostatná záležitosť od otázky pridaného síra čo je v skutočnosti relevantnejšie z hľadiska toho, ako víno chutí a ako sa cítite. Ale k tomu sa dostaneme.
Po prvé, čo sú siričitany? Tento výraz sa všeobecne vzťahuje na oxid siričitý (SO2). Dôvod, prečo všetky etikety vína v USA obsahujú toto zlovestné varovanie, je ten, že SO2 je prirodzeným vedľajším produktom fermentácie – preto ho obsahuje prakticky každé víno. Kde to začína byť zložité (a potenciálne zaujímavé, ak sa chcete vyšantiť vo víne, ktoré musíte, pretože prečo inak by ste to čítali?) je otázka pridaná síra ako vinárska technika.
NCIS: New Orleans sezóna 4 epizóda 14
Síra sa do vína pridáva už oddávna; prírodovedec filozof Plínius dokonca písal o rímskych vinároch prvého storočia používajúcich štipľavú svetložltú krehkú látku podľa Jancis Robinson smerodajný Oxford Companion to Wine . Síra v podstate zaisťuje stabilitu vína tým, že zabíja aktívne kvasinky a baktérie a chráni víno pred kyslíkom, ktorý ho môže transformovať mnohými spôsobmi. Pridávanie síry je užitočné v mnohých situáciách: keď ste práve zozbierali strapec hrozna a je naozaj horúco a nechcete, aby napríklad kvasilo; Ďalším častým dôvodom je, že veľa vína sa vyváža a síra bráni jeho opätovnému kvaseniu počas prepravy.
Ale vecou síry je, že môže zabrániť vínu ukázať svoje nuansy. Víno plné síry je predvídateľné – čo môže byť dobrá vec. Ale keď vyskúšate víno s nízkym obsahom síry alebo víno bez síry, šťava je prekvapivo živá. Na víne vyrobenom s menším množstvom síry je niečo zvláštne; vinársky spisovateľ Alice oslava raz mi povedal, že vypiť fľašu bez síry znamená, že posledný pohár bude zaujímavejší ako prvý, pretože víno sa zmení, keď ho otvoríte a necháte odležať. To je celkom fajn, nie? Že víno sa môže prejaviť mnohostranným spôsobom, namiesto toho, aby len ochutnávalo to isté.
To, čo však síra neurobí, je, že vám bude zle, ako sa tvrdí alergia na siričitany ktorú mnohí ľudia uvádzajú ako príčinu bolestí hlavy po víne alebo iných zlých reakcií by vás priviedli k presvedčeniu. Štúdie ukazujú, že veľmi málo ľudí (asi 1 zo 100) má alergické reakcie na siričitany vo víne. A neexistuje žiadne skutočné vedecké spojenie medzi siričitanmi a bolesťami hlavy (to povedalo veľa bez síry zástancovia prisahajú, že nižšie hladiny síry zodpovedajú menším bolestiam hlavy, čo môže byť pravda, aspoň podľa mojich skúseností). Vo všeobecnosti je však pravdepodobnejšie, že sú to triesloviny, vysoký obsah alkoholu alebo nejaká prísada, ktorú vinár použil na ochutenie vína, čo môže spôsobovať bolesti hlavy. Aby ste sa vyhli bolestiam hlavy, skúste popri víne piť aj vodu, hľadajte šťavu s nižším obsahom ABV (11 – 13 percent) a držte sa ďalej od sériovo vyrábaného vína, do ktorého je zaručene pridaných toľko chemikálií ako do lacnej sódy.
Čo je teda presne s nízkym obsahom síry? To závisí od toho, odkiaľ víno pochádza. Ale tu je všeobecná myšlienka: konvenčne vyrobené víno v USA bude obsahovať až 350 ppm (to je časti na milión ). Akékoľvek domáci víno, ktoré je certifikované USDA organické nebude obsahovať žiadnu síru. (Toto nie je to isté ako víno vyrobené z organického hrozna – čo znamená, že je v skutočnosti povolené vyrábať ho so sírou.) A aj keď nie je certifikované, hrozno z ekologického poľnohospodárstva je zvyčajne vinifikované s menším množstvom síry – pretože zdravšie vinohrady v skutočnosti potrebujú menej síry, rovnako ako človek so silnou kondíciou potrebuje menej liekov.
V Európe väčšina* certifikovaných organických vín povoľuje až 100 ppm síry pre červené a 150 ppm pre biele a ružové, zatiaľ čo limity pre bežné verzie týchto vín sú 150 ppm a 200 ppm. The biodynamické Certifikácia Demeter má tiež obmedzenia týkajúce sa toho, koľko síry možno použiť, o niečo nižšie ako organická certifikácia. Vo Francúzsku vinári často píšu bez síry na fľaši, keď nepridali síru – môžu to urobiť bez ohľadu na to, či majú akúkoľvek certifikáciu, jednoducho preto, že podmienky vinobrania boli správne na vynechanie síry alebo pretože ide o experiment. V Taliansku je bez siričitanov.
Víno bez obsahu síry je zábavným experimentom. Občas môžete skončiť s vážne funky vínom a možno sa vám nebude páčiť. Ale dosť často je prakticky nemožné povedať, že nie je pridaná síra. Osobne si myslím, že vína s nízkym a nulovým obsahom síry sú zábavné, prekvapujúce a jedinečné. Ak zo všetkých tých živých baktérií a kvasiniek najprv zacítim podivný zápach, zvyčajne zistím, že zmizne po piatich minútach od otvorenia fľaše.
malí ľudia, veľká svetová sezóna 19, epizóda 10
Ste pripravení vyskúšať vína bez obsahu síry alebo s nízkym obsahom síry? Skvelé. Ale len varovanie, možno ich nenájdete vo svojom supermarkete. Keďže ide skôr o svojrázne vína z malej produkcie, najlepším riešením je dobrý predajca.
Niektoré, ktoré treba hľadať:
– Ráno Jeana Foillarda : Keď pijete víno s nízkym obsahom síry od Jean Foillard vyrobené zo svetločerveného hrozna malý vo francúzskom regióne Beaujolais ochutnáte trochu histórie. Foillard bol jedným z pôvodných vinárov Gang of Four – ďalšími boli Guy Breton Marcel Lapierre a Jean-Paul Thenevet – ktorí začali experimentovať s výrobou vína bez síry a s nízkym obsahom síry v 80. rokoch. Kermit Lynch sa toho chytil a začal dovážať ich etikety, čím pomohol Američanom zlepšiť prístup k skvelému francúzskemu vínu. Vína Foillard’s majú povestný zemitý živočíšny nádych. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Svieže chudé a svetlé vína z vulkanických pôd Sicília ; toto je skvelý príklad vína bez obsahu síry, ktoré je tiež spoľahlivo dobré. Toto označenie partnerstvo dvoch priateľov vytvára červenú zmes a bielu zmes bez pridania síry. (-30)
čo je tetovanie ben higginsa
– Bonny Doon Správny klaret : Toto je víno, ktoré sme už predtým recenzovali a milujeme. Bonny Doon nachádzajúci sa v regióne Central Coast v Kalifornii je možno jedným z najznámejších biodynamických vinárstiev v USA spolu s Robert Sinskey v Nape . Vína Bonny Doon sú široko dostupné po celej krajine a zvyčajne sú cenovo dostupné a chutné. Pred plnením do fliaš sa pridáva malé množstvo síry, čo je bežná prax na konzervovanie vína. ()
– Jochen Beurer Rizling : Jediné hrozno, o ktorom počujete vinárov hovoriť znova a znova, vyžaduje trochu síry Rizling rýnsky . Z nejakého dôvodu sa používanie síry považuje za súčasť vinárskej kultúry Rheingau, Rhinehessen a Mosel – troch hlavných historických Výroba rizlingu zóny. Ale jeden výrobca Jochen Beurer vyrába krásne rizlingy bez obsahu síry na juhu Nemecka v regióne známom ako Švábsko. Vína sú jasné minerálne a komplexné ako nič, čo ste doteraz ochutnali. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: V malej garáži v mestečku Minervois Benjamin Taillandier vyrába vynikajúce lahodné živé vína bez obsahu síry. Robí bielu zmes s Grenache Gris a domorodou odrodou s názvom Terret a pár červených, ktoré sú zmesou Grenache Cinsault a Carignan – tradičného hrozna Languedoc. Je to veľmi chutné ľahké stolové víno, ktoré ide dole ľahko a sviežo. ()
*Pravidlá týkajúce sa síry vo víne sú neuveriteľne zložité, pretože každá regulačná organizácia má iné obmedzenia a nie je potrebné uvádzať všetky rôzne povolené množstvá v tomto článku, pretože je úvodný a nie je určený pre vinárov alebo odborných someliérov. Pre viac informácií o predpisoch o používaní síry vo víne odporúčam knihu autorov vína Britta a Pera Karlssona Biodynamické organické a prírodné vinárstvo: Trvalo udržateľné vinohradníctvo a vinohradníctvo .
