- Ochutnávky domov
Snažíte sa nájsť Zinfandel, ktorý vás baví? Veci sa zmenili, hovorí Matt Stamp MS, ktorý vysvetľuje svoju lásku k odrode a vyberá päť, aby zmenili názor ...
Christelle Guibert, riaditeľka degustácií, hovorí: Na čom sa mi najviac nepáči Zinfandel je vtedy, keď sa veľmi zrelé ovocné príchute stretnú so zelenými znakmi - výsledok je veľmi nepríjemný ako zmes hrozienok a príliš uvareného zeleru. Nedávno som ochutnal Vine Starr Zin z Broc Cellars, čo je elegantný, čistý a svieži štýl s nízkym obsahom alkoholu. Ale je to jediný dobrý?
Matt Stamp MS, riaditeľ pre vzdelávanie v Cechu somelierov a v rade Súdneho dvora somelierov, odpovedá:
Viete, nedávno som ochutnal celkom dobré britské sekt - je to jediné dobré? Samozrejme, žartujem, ale potom opäť žijem v Kalifornii, kde tečie iba štipka anglickej bubliny. Dobré veci zriedka opúšťajú vaše brehy. A tak je to aj so Zinfandelom! Mnoho z najlepších vín je malovýrobou zo slávnych viníc, ktoré zriedka opúšťajú Kaliforniu. Dokonca aj široko dostupný Zin si zaslúži druhý pohľad. Odroda často dozrieva nerovnomerne, výsledkom čoho je zelené hrozno, úplne zrelé bobule a hrozienka, všetky v rovnakom klastri. Víno, ktorého príchuť obsahuje brusnice a sušená figa, s nedozretosťou. Ak sa ignoruje a vyberie príliš neskoro, výkyv kyvadla Zinfandelu medzi zeleňou a džemom sa stane prehnaným, ale kontrolované výnosy spolu so starostlivým riadením vo vinici a vinárstve zmierňujú nerovnováhu.
- Nižšie si pozrite názor na päť zinfandelov spoločnosti Stamp, ktoré vám pomôžu zmeniť názor
Zinfandel je vojak v tejto oblasti a odoláva chorobám hnilobným na drevo, ktoré zabíjajú iné vinice. V strednej a severnej Kalifornii sú roztrúsené vinice storočných viníc. Staré vinice vyrovnávajú ovocné spektrum a umožňujú zrelosť bez toho, aby dosiahli veľmi horúcu potenciálnu hladinu alkoholu. (Skutočne trhové dožadovanie sa bieleho Zinfandelu skutočne zachránilo staré vinice pred vyhynutím? Zvýšila sa výsadba počas prohibície, pretože ovocie bolo dostatočne odolné na to, aby sa dalo poslať po celej Amerike na domáce vinárstvo?).
Existuje dostatok rozmanitého základného materiálu, ktorý vinárom ponúka možnosť nájsť rôzne výrazy, od nízkych alkoholov, snáh o prírodné víno ako Broc Cellars 'Vine Starr až po klasické, zdržanlivé štýly Dashe, Ridge a Porter Creek, až po bohatších a brawnierov - ale stále vyvážené - vína Turley, Bedrock a Carlisle.
Ako chutí Zinfandel
Zinfandel, ktorý sa kedysi označoval za vyslovene amerického, až kým americká genetička hrozna Carole Meredith nesledovala jeho pôvod na chorvátskom dalmatínskom pobreží, môže byť drzou, hlasnou a zosilnenou ozvenou svojej adoptívnej vlasti. V rukách jedného výrobcu to pripomína Amarone alebo higoktán Chateauneuf Pope v inom dodáva výťah, eleganciu a korenie. Hrozno môže dosiahnuť úplnú zrelosť chuti pri 13% alkoholu v jednej vinici a 15% v inej vinici. Miešanie hrozna ako napr Malá Sirah , Carignan a Grenache dramaticky ovplyvniť jeho charakter a konečnú hladinu alkoholu. Americký dub dotvára niektoré vína s tlmenou sladkosťou a adeptne sa spája so Zinfandelom, rovnako ako v prípade starej školy Austrálsky Shiraz alebo Rioja . Ostatní výrobcovia nasávajú francúzsky dub alebo sa úplne vyhýbajú príchutiam nového dreva. Radšej predvedú jednoduchú živosť ovocia Zinfandel. Čerstvé Beaujolais príchute podobné karbonatickej macerácii môžu vdýchnuť život ľahším štýlom. Jedna veľkosť skrátka nevyhovuje všetkým. A je to pri stole prekvapivo akrobatické: väčšie vína sú skvelým doplnkom hamburgerov, texaského grilovania a kantonskej kuchyne, zatiaľ čo zdržanlivejšie štýly sa prispôsobujú širokej škále jedál.
chicago pd, sezóna 5, epizóda 22
Na záver, nepočítajte Zinfandel ako kandidáta do pivnice. Na nedávnej večeri vinárov v Údolie Napa zvýraznenie vo veku Cabernet sauvignon , Paul Draper z Ridge Vineyards ( Karafa na víno Muž roka v roku 2000) sa rozhodol nepredstaviť Monte Bello, jeho uznávaný Cabernet, ale namiesto toho predstavil 20-ročného Geyserville Zinfandel!
