Aperitív pre kedykoľvek: Vermouth di Torino...

Cocchi Storico Vermouth di Torino bol obnovený v roku 2011 k 120. výročiu spoločnosti

• Hlavné prvky
• Časopis: vydanie z februára 2018
• Piemont
• Ochutnávky domov

Vermouth di Torino, ktoré si v súčasnosti prežíva oživenie vďaka koktailovej kultúre, bojovalo o získanie svojich kvalitných údajov. Michaela Morris hlási ...

Je tesne pred poludním a Roberto Bava, výkonný riaditeľ spoločnosti Giulio Cocchi a prezident novovzniknutého inštitútu Vermouth di Torino, mi dá drink. Rovnaké diely vyleje vermút a sódu na ľad a doleje ho citrónom.

„Bubliny pomáhajú zvýrazniť arómy,“ hovorí Bava o tejto zmesi, ktorá je v Taliansku známa ako a muttino . Nuance rebarbory, zázvoru, sladkého drievka a citrusov sa objavujú jeden po druhom, žiadny neprevažuje a vrodená horkosť je potlačená integrovanou sladkosťou.

pozrite si čiernu listinu, 4. sezóna, 9. epizóda

Uvedomujem si, že mám zrazu hlad, rovnako ako Bava ponúka nejaké Parmigiano-Reggiano. „Vermút je víno,“ pokračuje. „Ide k čokoláde a syru.“ Umami príchute Parmigiana sa pozoruhodne dopĺňajú s bylinnými tónmi nápoja. Vermút je napriek tomu vo veľkej miere považovaný skôr za kokteilovú prísadu než za gastronomického partnera a jeho úloha v Negroni mala zásadný význam pre záchranu jeho dedičstva.

Posuňte sa nadol a vyskúšajte päť odporúčaných vermútov

Aromatizované obohatené víno, vermút, má svoje korene v starodávnych civilizáciách, ktoré si do svojich vín bežne dávali botaniku. Palina, silne voňajúca a intenzívne trpká rastlina rastliny Artemisia rodu, sa stal obzvlášť populárnym ako liek na žalúdočné choroby. „Palina dala meno vermutu vďaka svojmu nemeckému prekladu Wermut,“ vysvetľuje Bava.

Ako sa zlepšovali príklady, vermút sa z liečivého tonika zmenil na nápoj rozkoše. Srdcom výroby bol taliansky Piemont a francúzske oblasti Savojska. Alpský terén je bohatý na palinu a ďalšie rastliny, ako je mäta, šalvia a harmanček.

Dôvtipné lekárniky ich už z diaľky miešali s exotickými koreninami. V roku 1786 vytvoril Antonio Benedetto Carpano vynikajúci elixír založený na Moscato Bianco. Bol predstavený savojskému vojvodovi a stal sa nápojom kráľovského dvora. Vermouth si adoptovali aj elegantné turínske kaviarne, čím sa upevnila jeho úloha ako klasického talianskeho aperitívu.

kedy je finále tanečných mamičiek?

Až do druhej svetovej vojny bol vermút široko konzumovaný, obdivovaný a obchodovaný. Potom fascinujúce nové nápoje z ďalekých miest odlákali mladých Talianov od vermútu. „Keďže sme malým remeselným výrobcom, jednoducho sme nemohli konkurovať výrobkom nižšej kategórie,“ vysvetľuje Bava, ktorý v 80. rokoch prestal vyrábať vermút a prestal vyrábať vermút. ostatní ho nasledovali.

Roberto Bava, výkonný riaditeľ spoločnosti Giulio Cocchi a zakladajúci člen inštitútu Vermouth di Torino

Koktejl šik

Namiesto toho, aby to bola posledná kapitola pre vermút, súčasná americká koktailová kultúra mu dala nový život. Barmani a autori koktailov, ako napríklad David Wondrich a Ted Haigh, priniesli renesanciu pre klasiku ako Americano, Manhattan, Martinez a predovšetkým pre Negroni - uvážlivo miešaná zmes džinu, Campari a sladkého červeného vermútu nad ľadom, zakončená zvlnením čerstvého pomaranča šupka - oživenie túžby po vynikajúcich a historických výrobkoch. Vermút zrazu opäť vychladol.

Výrobcovia povzbudení týmto obnoveným záujmom oživujú originálne recepty. V čele tohto procesu bola spoločnosť Bava, ktorá v roku 2011 uviedla na trh 120. výročie spoločnosti Cocchi, spoločnosť Storico Vermouth.

zločinecké mysle finále 9

Potom renomovaný producent Barolo Pio Cesare resuscitoval svoj rodinný recept, ktorý sa nevyrábal od 50. rokov 20. storočia, a Martini vydal v roku 2015 dva nové špeciálne vermúty. Oživenie dokonca vzkriesilo Chazalettes, ktoré boli v 70. rokoch vypnuté.

Skutočný obchod

„Teraz je to populárne, každý naskočí do rozbehnutého vlaku,“ konštatuje Bava. Ale nie všetky fľaše propagujúce vermút sú vytvorené rovnako. Niektorí dokonca nepoužívajú ani palinu, rastlinu, ktorá definuje vermút. „Je to ako robiť limoncello bez citrónov,“ hanbí Bava. „Je to falošné.“

Okrem toho ostatní výrobcovia, ktorí nie sú spojení s Piemontom, klamlivo označili svoje výrobky ako Vermouth di Torino. Aj keď sa jedná o zemepisné označenie od roku 1991, na ochranu Vermouth di Torino neexistoval žiadny regulačný orgán ani zákony vymedzujúce jeho výrobné parametre.

Inštitút Vermouth di Torino bol založený práve z týchto dôvodov. Aliancia 15 značiek - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati a Tosti - sa zišla pri príprave týchto predpisov. „Veľkí producenti i malí sme spolupracovali na rovnakom cieli, ktorým je záchrana označenia, ktoré patrí Taliansku,“ hovorí Bava.

zločinecké mysle rock creek park

Výsledkom bol zákon 1826, ustanovený 22. marca 2017. Definuje Vermouth di Torino ako „aromatizované víno získané v Piemonte iba s použitím talianskeho vína s prídavkom alkoholu, ochuteného hlavne Artemisia z Piemontu spolu s inými bylinami a koreninami. “

Zatiaľ čo alkohol môže byť v rozmedzí od 16% do 22%, kategória superioier vyžaduje 17% alebo viac. Ďalej musí minimálne 50% základného vína a tri z bylín pochádzať z Piemontu na vynikajúce ošetrenie. „Všeobecný vermút bude stále existovať,“ vysvetľuje Bava, „ale bude to kvalitná pyramída s prémiovou kategóriou Vermouth di Torino.“

Rôzne štýly sú reprezentované radom farieb a úrovní sladkosti. Všetky majú svoje miesto v koktailoch, ale rovnako príjemné sú aj samotné, chladené alebo na ľade. Zatiaľ čo rosso sa najlepšie podáva pri 16 ° C, jeho postupne bledší súrodenci rosato, ambrato a bianco sú ideálne pri 14 ° C - 12 ° C.

Všeobecne je Vermouth di Torino tradične sladší ako jeho francúzske náprotivky, aj keď rozdielne hladiny cukru sú označené klasifikáciou ako extra secco (menej ako 30 g / l cukru), secco (menej ako 50 g / l) a dolce (cukor rovný alebo vyšší). viac ako 130 g / l).

Vermouth di Torino je predovšetkým aperitív s dlhou a ušľachtilou tradíciou stimulovania chuti do jedla a skvelého rozhovoru. A prinajmenšom podľa Bavu je to vhodné „kedykoľvek“.

Michaela Morris je kanadská spisovateľka, pedagogička a moderátorka vína, ktorá sa špecializuje na Taliansko

Vyskúšať päť vermútov:

Súvisiaci obsah:

• Barolo Chinato - spýtajte sa dekantéra

• Vínne koktaily na vyskúšanie

• Ako chutí gin ako profík