Anson: Sprievodca po reštauráciách so zámkami v Bordeaux - Winestealssd.com

Kuchár Pierre Gagnaire pred domom La Grande Maison Bernarda Magreza. Poďakovanie: Bernard Magrez Cultural Institute. Poďakovanie: Bernard Magrez Cultural Institute

Hlavné prvky

Jane Ansonová poskytuje svojho zasväteného sprievodcu skvelými reštauráciami vlastnenými zámkami v Bordeaux.

Rolovaním v zozname nižšie a kliknutím na názvy zobrazíte webové stránky reštaurácií

Tentoraz v minulom roku, v rovnakom čase s príchodom degustátorov, kupujúcich a novinárov počas konferencie Bordeaux en primeur sezóny, napísal som kúsok o najlepších someliéroch v Bordeaux a vínnych lístkoch, ktoré si môžete pozrieť v meste. Trvalo viac času, aby sa myšlienka rozšírenej ponuky jedál a nápojov dostala do zámkov, ale veci sa dejú a v súčasnosti pribúda statkov, ktoré sa prebudili na výhody toho, že majú svojich klientov dobre živených a v zajatí. o niečo dlhšie.

Statky ako Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud a Phelan Ségur boli prvými adoptovanými, ktorí oslovili kuchárov, aby ponúkli klientom súkromné stravovanie, ale tu uvedené zámky zašli ďalej a majú kompletné reštaurácie alebo aspoň vážnejšie stravovacie možnosti.

Pessac Léognan a Graves

Červený / stôl Lavoir / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

Reštaurácia v Source Caudalie. Poďakovanie: Zdroj Caudalie.

môžeš dať ľad do vína?

Pre mňa je to asi najúspešnejšie kombo luxusnej reštaurácie + bistro + tapas / vináreň z ktoréhokoľvek vinárskeho panstva v Bordeaux, ktoré sú súčasťou Cathiards ‘ Hotel a kúpele Source de Caudalie . Bar Rouge je najnovším prírastkom s vinárňou a épicerie a krásnou terasou s výhľadom (uhádli ste) na vinice. Všetky vína z Bordeaux tu, na rozdiel od dvoch reštaurácií v hoteli, ktoré majú vynikajúce a rozsiahle zoznamy. Mal som tu niekoľko krásnych večerov, aj keď som minulý týždeň dostal od priateľov z vína spätnú väzbu, že majú na sklade iba veľmi mladé ročníky, čo nie je práve najlepší spôsob, ako predviesť potenciál Bordeaux.

The Manège, Château Léognan

Vonkajšie posedenie v Le Manège. Úver: Tripadvisor / ThierryGerald .

Toto je zaujímavá nová skupina malých hotelov a reštaurácií, ktorá sa práve rozbieha. Hotel de la Tresne, ktorý vlastní rodina Miecaze z Château Leognan, v partnerstve (aspoň do istej miery) so skupinou Millesime Group, teraz na ulici rue de Cheverus v centre Bordeaux, chambre d'hote La Course od Jardin Public a hotel- reštaurácia Domaine de Raba v Talence). Le Manège má reštauračnú službu a tapas pre aperitívy.

La Grande Maison, Château Pape Clement

La Grande Maison v Bordeaux. Poďakovanie: Veľký dom

Teda vlastne nie na zámku (hoci Pape Clement má vinotéku Les Clés du Vin, ktorá ponúka ochutnávky a večery s tapas celkom pravidelne), ale táto reštaurácia v centre Bordeaux je ďalšou čoraz dôležitejšou zastávkou gurmánskej prehliadky Bordeaux. Po krátkom začiatku s Joelom Robuchonom je tu teraz zodpovedný za jedlo práve Pierre Gagnaire. Na vinnom lístku nájdete všetky klasifikované nehnuteľnosti v Bordeaux - podľa môjho názoru šikovný ťah Magreza, jednoducho ako spôsob, ako získať riaditeľov zámkov na výdavkových účtoch, ktoré privedú ich klientov.

Medoc

Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

Bistro v kaviarni Lavinal. Poďakovanie: JM Cazes.

Nový šéfkuchár Julien Lefebvre teraz nahradil Jeana-Luca Rochu, ktorý po 14 rokoch odišiel s rodinou Cazesovcov za kariérou do Paríža, rovnako ako to pred ním tak úspešne robil Thierry Marx, ale pôvabný šéfkuchár Arnaud le Saux, someliér, stále zostáva tam. Táto ponuka je rozdelená medzi gastronomickú reštauráciu v hoteli Cordeillan Bages a uvoľnenejšiu kaviareň Lavinal v dedine Bages. Vrátil som sa do Lavinalu minulý týždeň po jeho zimnej prestávke a pravdu povediac som v ponuke vynechal niekoľko klasík bistra (osobitná zmienka o Bages Burger), ale zjavne ich treba znovu uviesť - Lefebvre si precvičoval svoje pyré hlavná reštaurácia pred jej opätovným otvorením na konci mesiaca.

Tabuľka Agassac, Hrad z Agassacu, Haut Médoc

Terasa v La Table d’Agassac. Kredit: Château d’Agassac.

Vínna karta, ktorá je označovaná ako vinárska reštaurácia, ponúka fľaše prevažne z Bordeaux, ale s príchuťou vín z Rhôny (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundska (Hubert Lignier) a Champagne (Philipponnat, Frank Bonville a Clos Cazals). Niektoré zaujímavé ponuky na ochutnávku naslepo - kde sa päť klasifikovaných vín z Bordeaux podáva naslepo proti jedlu zodpovedajúcemu kuchárovi. Bolo otvorené v júni a je užitočným doplnkom k možnostiam stravovania v Médoc.

Pozri tiež: Majitelia nehnuteľností v Bordeaux oslavujú úspech v Michelin Guide France 2017

St-Emilion a Pomerol

La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion

Pohľad z La Terrasse Rouge. Poďakovanie: Château Dominique / Terrasse Rouge.

Táto nádherne umiestnená reštaurácia, ktorú vedie tím za La Brasserie Bordelaise v centre Bordeaux, ponúka vynikajúci pocit z bistra - dlhý bar, drevené stoly a výhľady na vinice. Navrhla ju Jean Nouvel a má výhľad na Cheval Blanc. Všetky ingrediencie, ktoré boli otvorené v roku 2014, pochádzajú od miestnych výrobcov z juhozápadného Francúzska a ponuka sa pravidelne obmieňa. Počas En Primeur majú každý deň rôznych kuchárov, vrátane Pierra Gagnaira a Alaina Dutourniera. Dobrá kombinácia vín z Bordeaux a iných ako Bordeaux na zozname - hlavne však (široký výber), Bordeaux, ak mám byť úprimný, ale niekoľko klasík mimo Brocard Chablis a Vacheron Sancerre Rouge.

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion

L’Envers du Décor v St-Emilion. Poďakovanie: L’Envers du Décor.

maxie všeobecný hospitalizačný prírastok hmotnosti

Gerard Perse, majiteľ hotela Château Pavie a hotela a reštaurácie Hostellerie de Plaisance, kúpil obľúbenú reštauráciu St-Emilion L’Envers du Décor. Nachádza sa na rovnakom námestí ako hotel. Jeho cieľom je ponúknuť uvoľnenejšiu alternatívu k hotelovej reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin - a teda nasledovať myšlienku Cordeillan Bages. Nový taliansky kuchár, ktorý sa pripojí kedykoľvek, ale zvyšok personálu má zostať rovnaký.

Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion

Tabuľky na sledovanie sveta okolo v Logis de la Cadène. Poďakovanie: Logis de la Cadène.

Le Logis de Cadène, kúpená rodinou de Boüard v roku 2013 a znovu otvorená v roku 2015, je jednou z najstarších reštaurácií v Saint Emilion, ale bola úplne zrekonštruovaná Stéphanie de Boüard. Skvelý vínny lístok z Bordeaux, Burgundska, Alsaska, Loiry, Španielska, Napa, Talianska a Nemecka. Majú dokonca aj Domaine Granmonte, thajské víno, s ktorým konzultuje Hubert de Boüard. Mladý kuchár Alexandre Baumard práve získal svoju prvú michelinskú hviezdu .

kourtney kardashian dojčenie s implantátmi

Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion

Bola otvorená v roku 2013 a bola jednou z prvých z nového plemena zámockých reštaurácií. Vo februári 2016 získala svoju prvú michelinskú hviezdu v starostlivosti šéfkuchára Davida Charriera a naďalej je výnimočným miestom na jedenie. Vínny lístok pokrýva celé Francúzsko a je veľmi rozsiahly.

La Table de Siaurac, Château Siaurac v Lalande de Pomerol

Teraz je súčasťou François Pinault z Château Latour (od roku 2014 prostredníctvom jeho spoločnosti Artemis). Toto je jedno z najlepších „skrytých“ miest na jedenie na pravom brehu, najmä za slnečného dňa. Šéfkuchár Jean-François Robert podáva buď gastronomické jedlo, alebo menu „Späť z trhu“, alebo si môžete zájsť na degustačný tanier so syrom a šunkami. K dispozícii je atraktívna prestavaná Orangerie alebo si môžete vychutnať gastronomické jedlá v hlavnom zámku alebo pod stromami v parku. Minule som tam bol a sledoval, ako je v parku pripravený stôl pre dvoch, ktorý vyzeral pekne pozvane.

Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion

Nie je to úplne reštaurácia, ale Françoise Lannoye kúpila toto pekné sídlo v roku 2007 a ponúka školu varenia a ľahké obedy. Jedná sa v podstate o ochutnávky tanierov so syrom a údeninami podávanými na terase. Od apríla do novembra nie je potrebná rezervácia. Vinice sú od roku 2015 certifikované ako ekologické, vďaka čomu sa jedlo javí ako ešte príťažlivejšie, a chystajú sa na zahájenie brunchu každú prvú nedeľu v mesiaci, a to od mája.

Les Cordeliers, St-Emilion

Kláštor Cordeliers, ukrytý na zadnej ulici v St-Emilion, pochádza zo 14. storočia^thstoročia a má podzemnú pivnicu, kde sa dnes vyrába sekt. Ale hore je nádherná murovaná záhrada posiata rozpadajúcimi sa ruinami kláštorov a malými stolíkmi a stoličkami. Môžete si kúpiť rustikálny piknikový chlieb s chlebom, klobásami, paté, syrom a domácimi sektmi. Nezvyčajné a brilantné miesto na jedenie v St-Emilion.

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion

Pierre Choukround z Chateau La Fleur D’Horus v Pomerole (ďalšie ekologické sídlo) vlastní tiež Les Délices de Roy v St-Emilion, ktorý sa veľmi odporúča na ľahké večere. Zatvorené od novembra do začiatku marca, takže otvorené pre premiérov.

Plus dva, ktoré sa takmer kvalifikujú ...

Chateau Pomys, St-Estèphe

Tento hotel a reštaurácia pripojená k zámku Château Pomys sú momentálne zatvorené, ale chápem, že malo dôjsť k jeho opätovnému otvoreniu v máji 2017. V čase písania článku však ešte stále neboli jasné podrobnosti. A Decanter.com ráno 16. marca potvrdil, že majiteľ spoločnosti Cos d’Estournel kúpil Pomys .