Super toskánske víno a nová pultová kultúra - Jane Anson

Uvidíme viac „super toskánskych“ vín, ktoré vzniknú s použitím pôvodných odrôd? Poďakovanie: Castellare di Castellina

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním

V talianskom víne sa mení pôda, hovorí Jane Anson, ktorá predpovedá nárast nových povstalcov zameraných na pôvodné odrody a pýta sa, čo by to mohlo znamenať pre hnutie Super Tuscan.

Takže Valiaci sa kameň je na predaj, takmer 50 rokov odo dňa, keď bolo jej prvé vydanie vyrobené z loftu v San Franciscu s pôžičkou vo výške 7 500 dolárov. Začal som vyhľadávať skoré kópie online, keď som čítal o predaji, a našiel som súbor PDF vôbec prvé vydanie z novembra 1967 . Vyzeralo to skôr ako noviny ako časopis, pričom na prednej strane bol zatknutý obraz Johna Lennona, ktorý pózuje v služobnej uniforme druhej svetovej vojny pre film Richarda Lestera. Ako som vyhral vojnu .

Prvé vydanie časopisu Rolling Stone s Johnom Lennonom v novembri 1967. Poďakovanie: Granger Historický obrazový archív / Alamy.

Dobrý lekár, sezóna 3, epizóda 1

Pre milovníkov vína bola revolúcia v šesťdesiatych rokoch taká opojná, že unikla až z Kalifornie na pokojné svahy Chianti Classico a k najnepravdepodobnejšiemu protikultúrnemu hrdinovi - talianskemu šľachticovi Marchese Marioovi Incisovi della Rochettovi. Jeho Sassicaia pod vedením Cabernet Sauvignon, ktorú viedol Bordeaux, sa oficiálne začala vyrábať z francúzskych dubových sudov v roku 1968 a obnovila konverzáciu o talianskych vínach. Vytvorila malú skupinu povstaleckých vinárov, ktorí pracujú mimo prevládajúcich tradícií, porušujú pravidlá a určujú svet víno vystúpiť.

Dosiahli sme vrchol Super Toskánska?

Nepotrebujete, aby som vymenoval množstvo brilantných vín inšpirovaných skokom Incisa della Rochetta v tme, ale Valiaci sa kameň Zdá sa, že správy celkom pekne zarezervovali otázku, ktorú som mal, keď som bol v Toskánsko minulý víkend.

Menovite, či sme dosiahli Peak Super Tuscan a či sú dnešné pravé protikultúrne vína v Taliansku tie, ktoré využívajú skôr tradíciu ako inováciu?

Niekto, kto by mal tejto problematike rozumieť viac ako väčšina, je Dr. Paolo Panerai, majiteľ spoločnosti Rocca di Frassinello v Maremme a Castellare di Castellina v Chianti Classico. Novinár od roku 1970, vyštudoval právo a poľnohospodárske vedy, stal sa redaktorom Panoráma, Svet a Kapitál časopisov a dnes vlastní finančné vydavateľstvo Class Editori Spa, ktoré založil v roku 1986 a ktoré obsahuje množstvo novín, časopisov, tlačových agentúr, televízie a rozhlasu (je prekvapivo známy ako taliansky Bloomberg).

Jedným z problémov pre Valiaci sa kameň , podľa New York Times “ čítanie predaja je, že sa nevyvíjal spolu s meniacim sa svetom vydavateľstva. Zmienila sa o dopade nielen nedávnych súdnych sporov, ktoré poškodili jej značku nad rámec finančných nákladov, ale aj pomalého pálenia meniaceho sa mediálneho prostredia a všeobecného skepticizmu vydavateľa Jana Wennera k internetu a potreby rozšírenia značky.

Panerai je obzvlášť zaujímavá postava, na ktorú sa treba pozerať z hľadiska podobne sa rozvíjajúcej vinárskej krajiny, pretože je majiteľom dvoch extrémne odlišných vyjadrení super toskánskeho jazyka (okrem toho, že má svoje vlastné problémy s tlačou, a to neustále musel popierať, že je tichým majiteľom. najvplyvnejšieho talianskeho časopisu o víne Červené krevety ).

Prvý pre Panerai je nesmierne pôsobivý Rocca di Frassinello - nachádza sa medzi Bolgheri a Scansano a pôvodne bol spoločným podnikom s Domaines Baron de Rothschild Lafite, hoci partnerstvo už neexistuje (sudy Lafite sa sem dostávajú aj po prvom použití v Pauillacu. ). Frassinello má vinárstvo postavené Renzom Pianom, architektom centra Georges Pompidou v Paríži a The Shard v Londýne, a je sídlom Super Tuscan IGT Baffonero, 100% Merlot, ktorý bol uvedený na trh v roku 2007 ako expresný konkurent pre Masseto, Messorio a Redigaffi.

Naproti tomu prvý podnik spoločnosti Panerai v oblasti toskánskeho vína - ironicky dosť z roku 1968 - vznikol kúpou piatich fariem v Chianti Classico, ktoré dal dohromady a vytvoril tak nehnuteľnosť Castellare di Castellina.

Na oboch dohliada vinár Alessandro Cellai, ale atmosféra sa nemohla líšiť. V Castellare je tradícia kľúčová, poľnohospodárstvo je ekologické (ak nie je certifikované) a víno Vino Santo sa vyrába tradičnou metódou zavesenia hrozna Malvasia a Trebbiano, aby sa počas zimných mesiacov pomaly vysychalo. Tu je tiež víno IGT, teda v rámci super toskánskeho dáždnika, tentokrát však iba zmes pôvodných odrôd viniča - klon Sangioveto Sangiovese a Malvasia Nera, hrozno, ktoré bolo v Chianti mimoriadne populárne, ale za posledných 25 rokov takmer zmizlo kvôli svojej citlivosti na vlhkosť a hnilobu.

„Keď to funguje, Malvasia Nera je dokonalým partnerom spoločnosti Sangiovese,“ vysvetlila počas ochutnávky Cellai, ktorá trénovala pod vedením Giacoma Tachisa. „Dodáva skôr guľatosť a sladkosť ako aromatické látky a triesloviny sú ako zamat. Myslíme si to ako taliansky merlot ‘.

kopa víno pri sklenenej žraločej nádrži

Toto víno, I Sodi di San Niccolo (s odkazom na pôdy, kde sa pestuje, a kostol San Niccolo, ktorý sa nachádza na panstve), bolo vyrobené v roku 1977 a bolo prvýkrát fľašované ako Vino da Tavola. Sleduje rovnaký príbeh ako všetky tieto prvé super toskánske obyvateľstvo - miestne pravidlá v tom čase uvádzali, že Chianti Classico sa musí vyrábať z 10% bieleho hrozna, čo sa spoločnosť Panerai rozhodla nerobiť, a tak jedinou možnosťou bolo byť označený ako stolové víno. Pestujú Merlot a Cabernet Sauvignon v Castellare, ale fľašujú sa osobitne a nikdy neboli súčasťou vlajkového vína.

„Chceli sme dokázať, že Super Toskánsko je možné vyrobiť výlučne z natívneho toskánskeho hrozna,“ uviedol Panerai. „Fľašovali sme ako IGT od roku 1995, akonáhle bola kategória schválená, ale keď sa pravidlá opäť zmenili a my sme mali možnosť urobiť z nej DOCG Chianti Classico, rozhodli sme sa ju ponechať ako IGT. Je to víno, ktoré vždy žilo mimo označenia a páčila sa nám myšlienka na super toskánske víno, ktoré sa zrodilo iba z miestneho hrozna. “

Je prekvapivo málo Super Toskáncov, ktorí sa vydali touto cestou. Samozrejmosťou sú ikonické Pergole Torte a Isole e Olena’s Cepparello, obe 100% Sangiovese IGT Toscana. Jeden z originálov, Vigorello, spája Cabernet, Petit Verdot a Merlot s Pugnitello, ďalšou starodávnou miestnou odrodou. A oveľa viac si vyberajte z Tignanella, kde je Sangiovese okolo 80% po boku Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. Ale jediný ďalší super toskánsky, na ktorý si myslím, že je zmes Sangiovese a Malvasia Nera, je Capannelle Solare.

chicago pd sezóna 3 epizóda 2

V mnohých ohľadoch neboli Super Toskánci nikdy silnejší. Dominujú v obchode s talianskymi vínami na ostrove Liv-ex (5,1% v roku 2015 v porovnaní s 0,9% v roku 2010). Vedú ich takmer vždy Sassicaia, za ktorými však nasledujú Masseto, Ornellaia a Tignanello. A myslím, že teraz sa pravidlá Chianti Classico zmenili a dorazila nová úroveň Chianti Classico Gran Selezione, otázkou môže byť, prečo sa obťažovať pri udržiavaní tradičných odrôd mimo systému v IGT?

Možno preto, že protikultúrni vinári v roku 2017 sa zameriavajú na zmenu podnebia a zodpovedné poľnohospodárstvo. Domorodé odrody hrozna, minimálne prísady a ďalšie techniky na maximalizáciu terroiru majú prednosť pred superhviezdami v ťažkých fľašiach s dubovými lemami, ktoré obopínajú Merlot a Cabernet Sauvignon. Som ochotný sa staviť, že sa to v priebehu niekoľkých nasledujúcich desaťročí stane ešte pravdivejšou. Evolúcia, prinajmenšom pre tých, čo prídu na super toskánsku scénu, môže znamenať prežitie.

„Kríza spoločnosti Chianti Classico v 70. a 80. rokoch nastala z dôvodu rozsiahlych výsadieb nesprávnych klonov Sangiovese, ktoré boli vysadené kvôli kvantite nad kvalitou,“ hovorí Cellai. „Odpoveďou, ktorú našli vinári, bolo zasadenie spoločností Cabernet a Merlot, ktoré poskytli riešenie, ale tiež upravili charakter vína. Rád vidím, ako sa ikonickému medzinárodnému hroznu v našej klíme darí, ale dnes existujú klony, ktoré zachytávajú vrodenú krásu Sangiovese bez toho, aby bolo potrebné robiť kompromisy. Mnoho našich miestnych zabudnutých odrôd zároveň odoláva suchu a teplu bez toho, aby obetovalo chuť, a ponúka vítanú kyselinu. Určite existuje priestor pre toskáncov, ktorí zachytávajú možnosť tohto všetkého? “

Víno vyskúšať

I Sodi di S.Niccolo Toscana Rosso IGT 2013

Vyrobené zo zmesi Sangioveto (85%) a Malvasia Nera (15%, pravdepodobne Malvasia Nera di Brindisi pre všetkých ampelografov). Pri použití sudov opatrne - jedná sa o 50% nový dub, ale pri mäkšom ročníku 2012 použili iba 5%. Vinifikácia z nehrdzavejúcej ocele s dlhou chladnou sedemtýždňovou maceráciou, po ktorej nasleduje jablčno-mliečna v betónových nádržiach. Kombinuje jasnú koncentráciu a vytrvalosť s minerálnosťou a sviežou kyslosťou. Atraktívna horká horká čokoláda a fenyklové tóny spolu s malinovým pyré, fialkami a jemnými trieslovinami. Pleskajúce pery, viac vecí. 94