Poďakovanie: Tristan Gassert / karafa
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z februára 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, sa pýta: Mám alergiu na triesloviny, ale nedávno som videl dokument, v ktorom sa uvádzalo, že šampanské nemá triesloviny. Je to pravda?
Vitalie Taittinger, prezident spoločnosti Champagne Taittinger, odpovedá: Triesloviny sú polyfenoly s dlhým reťazcom prítomné v mnohých druhoch ovocia, semien, listov, kôry, čaju a čokolády, ktoré majú horkú, sťahujúcu chuť. Vo víne sú prítomné triesloviny, pri ktorých boli šupky macerované, aby sa extrahovali zo šupiek (hlavne červeného) hrozna.
Tenké odrody ako Pinot Noir a Gamay majú menej tanínu. Kontakt s dubom počas výroby vína môže tiež zvýšiť obsah trieslovín. Biele vína, ktoré pred fermentáciou alebo v priebehu fermentácie nezaznamenali žiadny kontakt s pokožkou, nebudú mať prakticky žiadny tanín, pokiaľ nezistia kontakt s dubom.
Vzhľadom na spôsob výroby šampanského, s minimálnym kontaktom pokožky pre biele šampanské a väčšinou s malým kontaktom duba, je tanínová zložka šampanského šampónu prakticky nulová, aj keď s hlbšie sfarbenými ružovými štýlmi môže byť ich malé množstvo.
Triesloviny sú spojené so znížením krvného tlaku a majú preukázané antimikrobiálne vlastnosti. Existujú aj štúdie, ktoré spájajú tanín s nástupom migrény, ale takéto prípady sú zriedkavé a väčšina výskumov dospela k záveru, že triesloviny sú všeobecne prospešné pre ľudské zdravie.
Táto otázka sa prvýkrát objavila vo vydaní z februára 2020 Karafa na víno časopis.
