Prečo sa vína zdajú sladšie mladšie? Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Sú vína sladšie, keď sú mladšie?
Pýta sa Kaspars Reitups prostredníctvom e-mailu : Mladé vína sa zdajú byť sladšie ako rovnaké vína, keď sú staršie.
Čo sa stane s cukrami? S pribúdajúcim vekom a rovnováhou sa integrujú do vína alebo strácajú sladkosť? Možno sa cukry štiepia (alebo tvoria zlúčeninu) a vytvárajú sediment?
László Mészarós odpovedá : Toto je jav, s ktorým sa často stretávame Tokaji . Niekedy hovoríme, že víno ‘trávi‘ svoje cukry, ale neviem vedecké vysvetlenie.
Čo vieme, je, že merateľná hladina cukru sa nemení. Po 20 rokoch je to rovnaké ako pri stáčaní - víno však chutí menej sladko.
Cukor nevytvára žiadny sediment, iba zostáva vo víne. Postupom času sa môžu objaviť ďalšie molekuly a aldehydy, ktoré by zmenili nielen arómu vína, ale aj vnímanie sladkosti na podnebí.
László Mészarós je tiež riaditeľom spoločnosti Pig v Tokaji v Maďarsku.
ktorý bol dnes večer vyradený z tanca s hviezdami
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Poďakovanie: Mike Prior
Znamená bodka za fľašou vína lepšiu kvalitu? - spýtaj sa karafy
Je žiaduce prehĺbené dno - vo vašej fľaši vína?
Čo je Pét Nat? - spýtaj sa karafy
Čo je Pét Nat ...?
Arómy primárneho a terciárneho vína: aký je rozdiel?
Aký je rozdiel medzi primárnou a sekundárnou arómou?
