- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Stručný prehľad arómy vína:
- Primárne arómy , ako napríklad ovocné a kvetinové vône, pochádzajú zo samotnej odrody hrozna.
- Sekundárne arómy sú všeobecne odvodené z procesu výroby vína.
- Terciárne arómy sa vyvíjajú ako víno starne.
Od citrónovej kôry po farbiace pastelky , vínne arómy majú všetky tvary a veľkosti - niektoré sú svojou povahou osobnejšie a iné sú pre konkrétny štýl všeobecne akceptované.
Štúdia Rockefellerovej univerzity z roku 2014 odhadla, že ľudia to dokážu odhaliť vonia viac ako jeden bilión .
Či už môžeme alebo nemôžu dúfať, že popíšeme, že veľa vôní je iná vec, ale je to len jedna štúdia z mnohých, ktorá zdôrazňuje dôležitosť používania nosa pri ochutnávaní vína.
Veda o vývoji vinárskych aróm a ich vzájomných súvislostiach je predmetom neustáleho skúmania. Je však bežné, že profesionálni degustátori vín delia kľúčové arómy do troch širokých kategórií.
Primárne arómy vína
Toto je všetko o počiatočných vôňach a arómach, ktoré sa považujú za vznikajúce zo samotnej odrody hrozna, či už je to grapefruit vo vašom ružovom, zmes mentolu a bohatého cassisu v niektorých mladých vínach Cabernet Sauvignon alebo ten liči vo vašom poháriku Gewürztraminer.
Hart of Dixie, 3. sezóna, 4. epizóda
Môžu tu tiež vstúpiť do hry kvetinové a niektoré koreninové arómy, od ružovej, fialovej až po zázvorovú, a ďalšie konkrétne príklady nájdete na naša Dekódovaná stránka Ochutnávky .
Niektoré vína, ako napríklad Shiraz / Syrah, môžu obsahovať čierne korenie, aj keď to môže byť na chuť ľahšie. „Pepřové tóny vo víne pochádzajú väčšinou z konkrétnych odrôd viniča, nie ako produkt procesu výroby vína,“ uviedol Matt Walls, expert spoločnosti Decanter na Rhônu. tento článok vysvetľuje rozdiel medzi čiernym a bielym korením .
Rozhodnutie o klíme a vinárstve, od dátumu zberu až po manipuláciu v pivnici, môže samozrejme ovplyvniť intenzitu a pleťovú vôňu.
Zrelé štýly Chardonnay v teplejšom podnebí sa môžu prirodzene chudnúť smerom k tropickému koncu spektra ovocia , zatiaľ čo Chablis na severnom okraji Burgundska je všeobecne spájaný s jablkom a jadrovníkom - ako ukazuje tento príklad od Williama Fèvra .
Ak sa vinár zámerne usiloval zdôrazniť ovocie, napríklad kvasením v nerezových alebo prípadne betónových nádržiach s malým alebo žiadnym dotykom duba, potom môžete očakávať, že dominujú primárne arómy.
Sekundárne arómy
Toto sú kľúčové arómy, ktoré sa chápu ako arómy pochádzajúce z vinárskej pivnice, aj keď je interpretácia trochu otvorená.
Ako neskoro, super Gerard Basset OBE MW MS odpovedal v odpovedi na a Karafa na víno Otázka čitateľa v roku 2016: „V serióznych príručkách na ochutnávku vín, napríklad v klasických Chuť vína profesor Emile Peynaud, sekundárna aróma sa používa vo vzťahu k vôni kvasenia.
„Preto, ak na mladom víne nie sú zjavné ovocné alebo kvetinové arómy a to, čo získate, je viac„ vínovej “vône, môžete to označiť ako sekundárnu arómu.
„Podľa mňa by sa pojem„ sekundárna aróma “mal vzťahovať na všetky vône vinifikácie, nielen na kvasenie - v skutočnosti všetky vône, ktoré nepochádzajú ani z hrozna, ani z vyzretia.“
Patria sem napríklad vanilkové korenie alebo toastové tóny z dubového dreva, najmä nové americké sudy, alebo maslová krémová textúra, ktorá môže byť znakom malolaktickej fermentácie. Proces, ktorý zjemňuje kyslosť vína premenou kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu.
Lees contact - ktorý by možno niektorí mohli považovať za súčasť procesu starnutia - je zodpovedný hlavne za tie chlebové brioškové poznámky, ktoré nájdete v niektorých šampanských.
5. sezóna, 2. epizóda
Terciárne arómy
„Terciárna aróma (alebo jej synonymum„ kytica “) sa používa, keď sú arómy starnutím,“ uviedol Basset.
„Vína schopné starnúť stratia časť alebo takmer celú svoju primárnu arómu a po niekoľkých rokoch si vypestujú vynikajúce arómy dozrievania.“
Už ste niekedy položili nos na podlahu lesa? Ak je to tak, možno zistíte, že arómy rezonujú s týmto zážitkom v niektorých červených vínach vo veku od fľaše.
Medzi ďalšie bežné terciárne noty pre červené vína patrí koža, hľuzovka, cigarová škatuľka, tabak, céder a huby.
„Špičkové vína Cabernet Sauvignon s určitým vekom fľaše často vonia po tabaku, mokrých listoch a iných zložitých arómach,“ uviedol Basset.
Karafa na víno Talianska špecialistka Michaela Morris nedávno pre časopis Gaja’s Sperss Barolo z roku 1996 napísala: „Nos je mimoriadny - okamžite oslovuje sušeným bobkovým listom, čiernym čajom, kožou a dechtom.“
V bielych vínach sa môžu vyvinúť orechové, hríbové alebo medové tóny, zatiaľ čo benzín alebo petrolej sa často spájajú so starými rizlingovými vínami - aj keď nie každému tento aspekt vyhovuje.
Love and hip hop miami reunion časť 2
Toto je iba úvodný prehľad a treba si uvedomiť, že vinári a manažéri vinohradov musia robiť rozhodnutia v každom kroku procesu, ktorý ovplyvní profil arómy vína vo vašom pohári.
Na výslednú chuť môže mať samozrejme vplyv aj množstvo ďalších faktorov, ako je kyslosť, charakter trieslovín, alkohol a telo vína.
Tento článok bol pôvodne publikovaný ako článok „Ask Decanter“ v roku 2016, bol však aktualizovaný a predĺžený v júni 2020.
