Kalifornské reštaurácie, San Ysidro Ranch v Kalifornii
Royal Pains, sezóna 8, epizóda 3
Víno nie je jedinou pochúťkou, ktorá čaká na návštevníkov Kalifornie. Dan berger sa pozerá na najnovšie reštaurácie a miesta na pobyt v štáte.
Pre tých, ktorí pútajú do vinárskeho kostola v severnej Kalifornii, nie je pitie z jeho pohára jediným nebeským zážitkom, ktorý čaká. Jeho denný chlieb je tiež polonáboženským zážitkom pre tých, ktorí vedia, ktoré reštaurácie sú najlepšie navštíviť.
Mnoho návštevníkov láka na osvedčené jedálenské miesta, a to oprávnene. Napa a Sonoma hostia niektoré z najzaujímavejších reštaurácií v Kalifornii, vrátane The French Laundry (nedávno zvolených ako najlepšia na svete v časopise Restaurant), Mustard's, Terra, Tra Vigne a Catahoula v Nape a John Ash & Co, Mixx a Equus v Sonome. .
Stále sa však objavujú nové príchute a za posledných pár rokov sa reštaurácie otvorili miestnym ohlasom, ktoré sa mimo regiónu nedostávajú na titulné stránky. Nadpisy sú napriek tomu presne to, čo si Julia’s Kitchen zaslúži. Tí, ktorí cestujú zo San Franciska na sever, zvyčajne jazdia ako prví, aby videli Copiu, Centrum vína, jedla a umenia Roberta Mondaviho v kedysi bezútešnom meste Napa. Známa šéfkuchárka Julia Child, konzultantka projektu, bola ocenená za pomenovanie peknej reštaurácie zariadenia.
https://www.decanter.com/features/what-the-mondavis-did-next-247402/
V máji, po zavedení skupiny Patina Group, do jej prevádzky, nainštaloval Joachim Splichal (známy svojou Patinou v Los Angeles a svojimi početnými bistrami Pinot) šéfkuchára Victora Scargleho na vedenie kuchyne. Jeho amerikanizovaná francúzsky zameraná kuchyňa je jednou z pravých pochúťok v južnom údolí. Interiér je moderný, s hliníkovými stoličkami a nerezovým dekorom a zeleninová a bylinková záhrada je dôkazom sviežosti tovaru.
Len v hornom údolí v Rutherforde, jednou z najpôsobivejších reštaurácií v údolí, je elegantná La Toque, pocta bývalého franského múdreho Kena Franka francúzskemu à l'Americain, s prix fixe menu (92 dolárov) a voliteľným pohárom na víno služby. Výnimočnou súčasťou je syrový syr, ktorý je v tejto časti sveta vzácnou pochúťkou. Okrem toho je Frank veľmi šťastný pre vegetariánov. A výber vín someliéra Scotta Tracyho je úžasný a neobmedzuje sa iba na ponuky Napa.
Svätá Helena, srdce tohto vyhláseného údolia, má dva vynikajúce nové stravovacie prírastky v Martini House a Roux. Prvý z nich, ktorý vytvoril slávny návrhár reštaurácií Pat Kuletto, je blokovaný od hlavnej cesty, zasadený do kaštieľa v štýle remeselníka z 20. rokov s krbmi v každom z troch samostatných jedálenských priestorov, podkrovie so štýlovým barom a bezchybné menu s úžasné grilované špeciality.
poradie na Havaji päť-0
Roux, v malom výklade, je útočiskom Vincenta Nattressa a Tyly Jonesovej, ktorí používajú tradičné francúzske prípravky s miestnymi produktmi na vytvorenie fúzie dokonalého štýlu. Večera fixe pri cene 48 dolárov je majstrovské dielo so štyrmi chodmi, ktoré často zahŕňa syrový tanier alebo slané jedlo vrátane la fromage. Mimoriadne zaujímavý je vínny lístok, ktorý obsahuje ťažko dostupné vína od obskurných miestnych výrobcov.
The Inn at Southbridge, otvorený sedem rokov, je jedným z novších ubytovacích zariadení sv. Heleny a jedným z najatraktívnejších. Tento 20-izbový hostinec sa nachádza v areáli známeho Tra Vigne a jeho Cantinetta, takže sa z neho pešo dostanete do celého mesta. Inn je navyše na druhej strane ulice od miestne presláveného luxusného večere Taylor’s Refresher, kde si môžete dať hamburger ahi tuna.
Stará pohotovosť v údolí Napa, Meadowood, zostáva jedným z najlepších ubytovacích miest. Ale vínny program Johna Thoreena bol práve kreatívny. Ponuka sklenených pohárov teraz zahŕňa akékoľvek víno zo 400-silného zoznamu, vrátane takých slávnych vín, ako je Screaming Eagle Cabernet.
Ďalej v údolí Calistoga je miestne uznávaný bar a bistro Wappo. Šéfkuchár Michelle Mutrux ponúka rôzne jedlá od brazílskeho kuracieho guláša a Yucatánskeho vegetariánskeho jedla až po thajské dusené bravčové mäso alebo španielske jedlá na šafranu. Toto špeciálne miesto dotvárajú 2 oddelené jedálne, nádherná terasa a kreatívny vínny lístok. V Calistoge sa tiež nachádza Christopher’s Inn, ktorý ponúka priestranné izby s vysokými stropmi, mnohé s terasou.
Okres Sonoma má tiež svoje kulinárske vzrušenie a najnovším miestom obeda a večere, ktoré sa podáva v čase obeda, je Carneros, ktorý je súčasťou lóže v Sonome. V reštaurácii s vysokým stropom sa nachádza oslnivá škála výtvorov a bezchybné služby. All-Sonoma vínny lístok je rozsiahly. V samotnej chate má väčšina izieb krby a terasy a chaty ponúkajú súkromné vonkajšie priestory. K dispozícii je tiež bar s ochutnávkou vín.
V meste Sonoma je miesto, ktoré môžete vyskúšať, La Salette. Toto je uznanie šéfkuchára / majiteľa Manuela Azeveda za jeho portugalskú výchovu. Pripravuje napríklad Porco à Alentejana, klasický portugalský guláš z bravčovej panenky Bacalhau, kastról zo slanej tresky a brazílske národné jedlo Feijoada completa.
Ďalej na sever, v malom mestečku Glen Ellen, je The Girl and the Gaucho druhou reštauráciou Sandry Bernsteinovej, ktorá sleduje obrovský úspech jej dievčaťa a figy zameraných na Rhônu. Ponúka dve argentínske reštaurácie vysokej úrovne s dvoma desiatkami tapas predjedlá a vínny lístok, ktorý povzbudzuje dobrodruhov. V kaviarni Syrah, Josha Silversa v centre mesta Santa Rosa, je cena tradičnejšia s dôrazom na dusené mäso. a jemnú ruku k prílohám a dezertom.
Jedným z najteplejších kĺbov v okrese Sonoma je Willi’s Wine Bar (žiadny vzťah k tým v Paríži a Benátkach). Nachádza sa v bývalom napájadle pozdĺž diaľnice Old Redwood Highway severne od Santa Rosa. Koncept jedla je tu tvorený hlavne kreatívnymi tapas. Vína (desiatky sú k dispozícii pri pohári) je možné objednať ako malé nalievanie na odber vzoriek.
Zin, pomenovaný podľa červeného vína, ktoré preslávilo severnú župu Sonoma, sa nachádza v Healdsburgu a je to klasické bistro v americkom štýle s fritami a domácim kečupom, mexickými zelenými fazuľkami otlčenými pivom a „coq au zin“.
Na západnom toku okresu Sonoma, ktorý hraničí s ruskou riekou, je niekoľko drahokamov, ktoré zostávajú skryté aj pred miestnymi obyvateľmi. Dve výnimočné miesta sú Farmhouse vo Forestville s kozmopolitným menu a K&L Bistro v Sebastopole, ktoré ponúka rustikálnejšie predjedlá s plnou chuťou. Farmhouse má jedny z najelegantnejších ubytovacích jednotiek v západnej župe Sonoma County a na tichomorské pobrežie je vzdialený iba 20 minút jazdy.
mladí a nekľudné platy
Dan Berger píše týždenník pre Los Angeles Times a vydáva vínny bulletin Vintage Experiences.
Napísal Dan Berger
