Ridge Vineyards, Kalifornia Uznanie: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Hlavné prvky
- Rozsudok v Paríži
- Domovská stránka správ
Môže sa kalifornský Cabernet Sauvignon s vekom zlepšiť? Na prvý pohľad je to debata, ktorá sa zdá byť urovnaná ...
Keď slávny 1976 Rozsudok v Paríži ochutnávka bola znovu uvedená do života o tridsať rokov neskôr, bola to Ridge Vineyards ’1971 Monte Bello Cabernet sauvignon ktoré triumfovali, pričom kalifornské vína si pripísali všetkých päť najlepších miest: presvedčivé víťazstvo nad svojimi súpermi z Bordelais. Zatiaľ čo staršie kalifornské vína boli nie tak dávno zjednávané, v súčasnosti majú do očí bijúce ceny a obľubujú najatraktívnejšie severoamerické vína. Údolie Napa Predovšetkým reštaurácia PRESS sa môže pochváliť závideniahodným výberom, ktorý siaha až do 50. rokov. Zrelý kalifornský Cabernet je skrátka takmer bolestne v móde.
Hawaii Five 0, sezóna 1, epizóda 8
Ale keď som minulý týždeň ochutnal dva kabernety Napa, zistil som, že znovu uvažujem nad otázkou potenciálu starnutia kalifornských vín. Jedným z nich bolo plnenie fliaš spoločnosti Heitz Cellar v roku 1975 Martha’s Vineyard a druhé plnenie fliaš na severnom pobreží Chateau Montelana v roku 1975. Obidve boli mladistvé vína: sýto rubínovo-čierneho odtieňa, sotva hnedé na okraji a bez stopy oxidácie. V tomto zmysle obaja hrozne starli: svedectvo o kvalite toho, čo bolo pravdepodobne Napovým vinobraním desaťročia.
-
Získajte zadarmo kalifornský doplnok k vydaniu Decanter September, ktorý je v predaji už teraz.
Ale v iných ohľadoch boli vína úplne odlišné. Heitz bol pamätník, ktorý sa snúbil s hlbokou zložitosťou, silou a vyrovnanosťou. Bohatá aróma čiernej čerešne, popola z cigary a povedomnej mäty Marthy’s Vineyard vyčíňaná celé hodiny v karafe. Pre porovnanie, Montelena, aj keď je technicky spoľahlivá, bola nezabudnuteľná: jednoduchá a monolitická, so žiadnou takou zložitosťou a rozmermi, aké toto panstvo môže dosiahnuť, v najlepšom prípade.
Keď boli tieto fľaše pomerne lacné, „osemdesiat percent úspechu“, ako sa kedysi vyjadril Woody Allen, sa jednoducho „objavilo“. Samotné preukázanie dlhovekosti bolo samo o sebe úspechom. Teraz, keď majú vyššie tarify a väčšiu reputáciu, je vhodné udržiavať tieto staršie kalifornské vína na vyššej úrovni. Je čas, zdá sa mi, byť o niečo menej romantický. Koniec koncov, Montelena Cabernet z roku 1975 by vám vrátila skvelých 425 dolárov z vínneho lístka v spoločnosti PRESS.
Kontrast medzi Heitz a Montelena tiež zdôraznil, aké môžu byť kalifornské staršie vína. Na mnohých adresách sa štýly domov a pivničné postupy z roka na rok veľmi líšili. Na konci osemdesiatych rokov navyše fyloxéra zdevastovala kalifornské vinice a vinohradníctvo sa zmenšilo na prázdnu listinu. Na scénu prišli nové klony a podpníky. A v polovici 90. rokov si mnohí kalifornskí vinári začali vyberať aj neskôr: usilovať sa o zrelosť, niekedy až do extrému. Pri toľkých parametroch radenia je ťažké vedieť, čo môžete čakať.
Vertikálna ochutnávka 50. výročia vinárstva Robert Mondavi Winery’s Reserve Cabernet Sauvignon začiatkom tohto roka ponúkla okno o tom, ako sa Napa ako celok zmenila od priekopníckych čias v regióne. Napríklad Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon z roku 1966 maceroval na koži iba päť dní rezervu z roku 1998, ktorá bola jej nástupcom do fliaš, celých tridsaťsedem. A keďže v 70. a 80. rokoch réva vinná Napa Valley rástla voľne stojaca a neudržiavaná a ich plody boli zatienené rozľahlými prístreškami, v polovici 90. rokov minulého storočia bola spoločnosť Mondavi priekopníkom nízkorezaných mrežových systémov podľa vzoru bordelaisovej praxe. Predstavujú dramatické rozdiely.
Pre náhodného pozorovateľa však môžu byť najzrejmejšie zmeny v zrelosti a úrovniach nového dubu. Zdá sa, že Mondavi objavil vysoké toastové sudy okolo roku 1981 a niektoré ročníky 80. a 90. rokov nesú zreteľný dubový podpis: mletá káva a vanilka. Pokiaľ ide o zrelosť, ako hovorí vinár Geneviève Janssens, rezerva „získala titul každé desaťročie“. Zatiaľ čo ročníky 60. a 70. rokov zriedka vážia viac ako 13%, v novom tisícročí je 15% alkohol rutinou.
Takáto dynamika sa dá pretaviť do rýchleho pokroku, pričom kvalita zlepšuje skoky a hranice, na druhej strane môžu byť úspechy krátkodobé a zázrakov jedného zásahu je neúrekom. Je isté, že extrapolácia z jedného ročníka na druhý je nebezpečným cvičením. Ako teda zvýšiť svoje šance na úspech pri výbere staršieho kalifornského kabernetu?
Zrejmou odpoveďou je nákup podľa výrobcu. Hŕstka kalifornských vinárov bola vzorom konzistencie a ich vína sú vždy uspokojivé. Ako vysvetľuje Philip Togni, ktorý je medzi nimi prominentný: „Vždy som mal pocit, že ak niekto nájde prístup, ktorý funguje a ktorý sa páči vašim zákazníkom, mali by ste byť pri vykonávaní zmien veľmi opatrní.“ Spolu s Togni hľadajte producentov s osvedčenými skúsenosťami a stabilným štýlom v Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery a Dunn Vineyards. Ide o výrobcov, ktorí uspejú dizajnovo, nie náhodou.
Ak však chcete riskovať na neznámom mene, potom sa treba poobzerať po sedemdesiatych rokoch. Množina vynikajúcich ročníkov sa zhodovala s érou jednoduchého, drsného a pripraveného vinárstva, pri ktorom sa vyrábali vína s dlhou autoritou a charakterom. Niektoré, napríklad vinica Martha’s 1975, ktorú som si minulý týždeň užil, sú prvotriedne. To, čo sa cíti menej sklamaním, je dôkazom toho, ako sa naše očakávania od kalifornského Cabernetu zmenili od vyrobenia vín 70. rokov.
Vyskúšať päť starnúcich Cabernet Sauvignons
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Toto podceňované vinobranie viniča Martha’s Vineyard je skutočnou klasikou praskajúcou z karafy a pohára v plameňoch čiernej čerešne, mätovej čokolády a cigarového popola. Bohatý, intenzívny a mladistvý, s hlbokým jadrom rafinovaného tanínu a jasnou kyslosťou. Stojí za cenu vstupného. 95/100.
Piť 2016-2030
alk 13,50%
Reálne stretnutie žien v Beverly Hills, časť 3
UK
USA
499,99 dolárov vojvoda z Bourbonu
Ridge Vineyards, Monte Bello, pohorie Santa Cruz 1992
Monte Bello z roku 1992 je živé a mladistvé, praskajúce z pohára s kyticou černice a divých plodov slivky s nuansami cédru a kože. Na podnebí je víno rovnako žiarivé: v jadre pevné, s dlhou a vytrvalou dochuťou. Trochu rustikálnejší ročník ako zdvorilý rok 1991, ale veľmi príťažlivé Monte Bello. 94
Nápoj: 2016-2030
alk 13,5%
UK
USA
Ackerove vína v hodnote 229 dolárov
brány pri malej posteli
Vinica Philipa Togniho, Cabernet Sauvignon, okres Spring Mountain 2005
Rok 2005 rodiny Togni je jedným z ich najprístupnejších nedávnych ročníkov s už výraznou kyticou cassisu, červených bobúľ, vavrínu, cédru a bohatej pôdy a pružným, intenzívnym a elegantne vycibreným chuťovým prejavom. Vynikajúci klasicky štylizovaný Cabernet. 94
Nápoj: 2016-2035
alk 13,9%
UK
51 GBP surové
USA
Dunnské vinice, Cabernet Sauvignon, hora Howell 1991
Rok 1991 je klasickým prevedením mohutného kupé Hown Mountain v Dunne, známeho svojou hrôzostrašnou štruktúrou a schopnosťou vzdorovať času. Kytica z čiernych ríbezlí, grafitu a liečivé korenie Howell Mountain predstavuje mladistvé, slané a silné víno, ktoré si zachováva vážny pás trieslovín a kyselín. Odporúča sa dekantácia. 94
Nápoj: 2016-2035
alk 13,0%
UK
USA
154,50 dolárov Víno a likér Mid Valley
pekelná kuchyňa, 4. sezóna, 13. epizóda
Dominus Estate, Vinica Napanook, Napa Valley 1992
Dominus z roku 1992 je nádherný, praskajúci zo skla v plameňoch mentolovaných čiernych čerešní, hlinitej pôdy a lesných pôd a nadväzujúcich na chuťové bunky s pôsobivým spojením jasného ovocia a pružnej, expanzívnej textúry. Chladnejší ročník priniesol veľkú aromatickú komplexnosť a schopnosť osvieženia bez straty štedrosti Napa. Lahodné víno. 93
Nápoj: 2016-2025
alk 13,5%
UK
120 £ Vintage
