Prosecco, Asti a ďalší - Metódy výroby - WSET úroveň 2 - Winestealssd.com

Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET

- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.

Autor: Yiyao Wu zo Šanghaja - čínska perspektíva

Predtým, ako som sa pripojil k WSET úroveň 2 Samozrejme, často som rodine hovoril, že pri zvláštnych príležitostiach alebo na sviatky „otvoríme fľašu šampanského na oslavu“. V tom čase som, podobne ako mnoho spotrebiteľov v Číne, sotva vedel, aké sú správne názvy iných šumivých vín, a myslel som si, že „šampanské“ je slovo zameniteľné za „šumivé víno“.

Po relácii o šumivých vínach som bol vystavený toľkým odrodám a uvedomil som si, aké odlišné môžu byť z hľadiska chutí, vôní a spôsobov výroby.

Stretnutie sa začalo ochutnávkou štyroch pohárov sektu: France’s Šampanské , Španielsky Kopanie , ľahko šumivé [Frizzante] Prosecco zo severovýchodného Talianska a plne šumivé Asti DOCG zo severozápadného talianskeho Piemontu.

Šampanské a Cava majú zjavný vplyv kvasiniek a sú dosť suché, zatiaľ čo Asti a Prosecco sú osviežujúce a veľmi ovocné.

graham mladý a nepokojný

Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .

Moji spolužiaci prejavovali dosť odlišné postoje k úplne odlišným štýlom. Môj obľúbený spomedzi štyroch pohárov bol Asti DOCG, ktorého sa hlboko dotkol Muscat hroznový parfum a jeho veselá, osviežujúca chuť, ktorá navodí slávnostnú náladu.

Zatiaľ čo šampanské a Cava sú fermentované z fľaše, čo im umožňuje dlhodobý kontakt s kvasnicami a kalovými kalmi, Prosecco a Asti sú fermentované z nádrže, ktorá má len malý vplyv od kvasníc a má výraznejšie ovocné tóny.

Prosecco

Väčšina z Prosecco vína sú tankovaný , hoci existujú aj verzie fermentované fľašou. Po prvé, hrozno, odroda je Glera, sa jemne lisuje, aby sa získala čistá a čistá šťava, ktorá sa fermentuje a stáva sa z nej tiché a suché základné víno. Potom sa základné víno prevedie do tlakovej nádrže s pridanými kvasnicami a cukrom a potom sa uzavrie na druhú fermentáciu. Ako druhá fermentácia víno sa prefiltruje, potom sa plní do fliaš pod tlakom, aby sa zadržal oxid uhličitý, ktorý sa vo víne rozpustil.

Týmto spôsobom sa z Prosesso stáva stredne plné, osviežujúce víno s broskyňovou chuťou a vôňou. Niektoré Prosecco je šumivé víno (plne šumivé) a niektoré sú iskrivý (mierne iskrivý) v závislosti od tlaku vyvíjaného na oxid uhličitý vo víne.

Kvíz Prosecco - absolvujte test

Odd

Niektoré lacné a jednoduché šumivé vína s etiketami „Sekt“ sa fermentujú v tankoch. Sekt môže používať lacné základné vína pochádzajúce z ktorejkoľvek krajiny Európskej únie. Ak je však víno označené ako „Deutsche Sekt“, môže sa používať iba nemecké základné víno.

Až do

Asti DOCG je tankovaný ale líši sa od Prosecca, pretože je kvasené iba raz . Toto biele sekt s ľahkým telom je vyrobené z muškátu, ktorý má intenzívne kvetinové a ovocné príchute broskyne, ruže a hrozna. Je zvyčajne sladká a má nízky obsah alkoholu.

Jemne stlačený Muscat hroznová šťava sa prevedie do tlakovej nádrže. Potom sa pridajú kvasinky, ale nádrž nemusí byť nevyhnutne utesnená, pretože oxid uhličitý sa zachytáva až po ukončení fermentácie, aby sa dosiahla správna úroveň sýtosti. Keď sa dosiahne požadovaná hladina alkoholu, fermentácia sa preruší ochladením vína, nasleduje filtrácia (prefiltrovanie kvasníc a kalov, aby sa zabránilo druhej fermentácii vo fľaši), potom sa fľašuje pod tlakom.

Môj pedagóg priniesol aj fľašu Moscato d'Asti do triedy. Je tiež fermentovaný v nádrži a vyrobený z hrozna muškátu, ale v porovnaní s liekom Asti DOCG má nižší obsah alkoholu a vyššiu sladkosť a je mierne šumivý z dôvodu menšej fermentácie.

Po tomto sedení som si kúpil niekoľko fliaš Moscato d'Asti, pretože sa mi zdá, že je to dokonalá zbraň na riešenie bloku môjho spisovateľa - má nízku hladinu alkoholu, ktorá ma neopije, a má tú vnútornú veselú náladu, ktorá zametá preč tlak a únava! Perfektné protijed na prácu nadčas.

Pred Vianocami som sa rozhodol kúpiť viac Asti a so svojou rodinou teraz „otvorím fľašu Moscato d’Asti na oslavu“.

Máte záujem o štúdium na kvalifikáciu WSET, ako je Yiyao? Uč sa viac tu.