Obávalo sa, že v roku 2010 dôjde k zrušeniu jeho hlavnej odrody viniča, ale namiesto toho si Armagnac pripomína svoje 700. výročie. Richard Woodard je pripravený na oslavu - ale ako odlíšite Armagnac od koňaku?
Ako spoznáte rozdiel medzi Armagnacom a Cognacom?
Vidiek Gascon je zásadným vidieckym Francúzskom: krajina pohľadníc, dediny podhradia a ospalá atmosféra. Na rozdiel od monotónnej monokultúry Médoc alebo Côte d’Or, vinice tu súperia o priestor so slnečnicami, kukuricou a dobytkom.
V poslednej dobe mnoho viníc posypaných medzi Auch a lesom Landes produkuje čoraz pôsobivejšie názvy stolových vín, ako sú Côtes de St-Mont a Côtes de Gascogne. Nachádza sa tu však aj Armagnac, najstarší destilát Francúzska, ktorý si tento rok pripomína 700. narodeniny. A Armagnac, odrážajúci krajinu, ktorej hovorí domov, je nápojom veľkej rozmanitosti a nuansy - pravdepodobne viac ako jej slávnejší súper, Koňak .
Čo ich teda okrem pôvodu odlišuje? Akákoľvek analýza toho, čo robí Armagnac špeciálnym, musí začať od Zeme.
Stáť na hradbách Valence-sur-Baïse hľadiacich na západ nad zvlnenou nížinou Bas-Armagnac znamená stáť na atlantických morských útesoch zašlých čias. Keď vody ustúpili do Biskajského zálivu, zanechali po sebe piesočnaté piesky a boulènes - zmes piesku a bahna - s vysokým obsahom železa z neďalekých Pyrenejí. Táto pôda robí z Bas-Armagnacu srdce regiónu, zdroj najlepších a najdlhšie trvajúcich brandy, s ovocnosťou, štruktúrou a jemnosťou.
posledná lodná sezóna 3, epizóda 4
Na východe leží Ténarèze, zmiešané vrecko s kriedovo-hlinitými pôdami plus niekoľko boulènes, kde Armagnaci bývajú guľatejší a bohatší, ale svoje najkvalitnejšie vlastnosti vyjadrujú až po desaťročiach starnutia.
Napokon je tu Haut-Armagnac, územie v tvare písmena L, ktoré zahŕňa východný a južný Bas-Armagnac a Ténarèze. Kriedové pôdy, vysoko cenené v časti Cognac v časti Champagne Grande, sú tu menej vyhľadávané a po celej oblasti je roztrúsených len niekoľko viníc.
Ďalej hrozno a tu je ešte zreteľnejší kontrast s koňakom. Zatiaľ čo Ugni Blanc predstavuje prakticky celú produkciu koňaku, tu sedí po lícach s Folle Blanche, vinným hroznom Colombard, šiestimi málo vysadenými kuriozitami - a zaujímavým Bacom.
Hroznový triumvirát
Baco, jediné hybridné hrozno povolené vo francúzskom AC, je križovatkou Folle Blanche a hybridného Noah. Bol vytvorený v roku 1898 Landaisovým učiteľom Françoisom Bacom. Bol to prostriedok po fyloxére, keď Folle Blanche malo ťažkosti so štepením na odolné podpníky.
Spoločnosť Baco, ktorá je výrobcom mimoriadne pôsobivého vína, je premenená na boulbèneské pôdy v oblasti Bas-Armagnac na ducha bezuzdnej sily a zložitosti. Baco Armagnacs sú často mladí, keď sú mladí, zjemnení dlhým starnutím v sude, niekedy strávia celé desaťročia dubom, kým nedosiahnu vrchol mäkkej zložitosti. Máme šťastie, že máme Baca. Každý vinič mal byť vytrhnutý do roku 2010 po zdravotnom strachu v Kanade v 90. rokoch, ktorý súvisel s hladinou etylkarbonátu v dovážanom Armagnacu. Našťastie ďalšie vyšetrovanie očistilo meno Baca a od plánu klčovania sa upustilo.
Kontrast medzi Baco a Folle Blanche už nemôže byť väčší. Ľahký a jemný Folle Blanche je zraniteľný voči plesniam a hnilobe. Ale v rukách majstra sa môže pochváliť nosom s vôňou jazmínu s ľahkým korením a vynikajúcou jemnosťou - druhý koniec štýlového spektra od štruktúrovaného štvorcového štvorca Baco.
škótska hra o tróny
Ugni Blanc je tu milovaný z rovnakého dôvodu ako v koňaku. Produkuje vína s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom alkoholu, ktoré sú ideálne na destiláciu - čo dáva armagnacom presnosť, jemné ovocie a jemnosť.
Fotografie a zručnosti
Pestrá pôda, kokteil z odrôd viniča, môžete očakávať, že destilácia bude prinajmenšom jednoduchá záležitosť. Mýlili by ste sa. Tradičná metóda výroby, ktorá sa datuje takmer 200 rokov, využíva jediný destilačný prístroj Armagnacais alambic. To umožňuje nepretržitú destiláciu, na rozdiel od šarže po šarži, dvojitej destilácie praktizovanej v koňaku. Ale po oživení tejto praxe začiatkom 70. rokov je v Armagnacu tiež niekoľko dvojitých fotografií. Janneau, Samalens a Delord sú traja z mála výrobcov, ktorí používajú túto metódu, ktorá dáva mladším štýlom VS alebo VSOP jemnejší a rafinovanejší charakter.
Aby som to zovšeobecnil, eaux de vie vyrobené metódou Cognac sú silnejšie (pretože sú destilované dvakrát) a podľa vášho pohľadu buď jemnejšie alebo priamejšie - pretože iba stredná časť destilátu, srdce, je použité.
Z toho však nevyplýva, že Armagnac je preto rustikálnejší alebo menej rafinovaný, čo závisí od jednotlivca, ktorý sa stále používa, a od spôsobu jeho chodu. Kvalifikovaná destilácia na relatívne nízku silu (asi 55% alkoholu) zachováva vôňu a ovocie, zvyšuje hladkosť a zložitosť.
Pri liehu, ktorý často zreje celé desaťročia, sú sudy používané na zrenie rovnako dôležité ako destilácia, pôda alebo hrozno. Prvý alebo dva roky zreje eau de vie v nových sudoch - typicky 400 až 420 litrov, so širším zrnitým, korenistým dubom Gascon alebo prísnejšie zrnom, menej vplyvným dubom Limousin - aby mäkol a dosiahol vrchol dreva vplyv.
Potom sa eau de vie prevedie do starších, neutrálnejších sudov na ďalšie dozrievanie, pričom tie najjemnejšie a najdlhšie trvanlivé materiály sa po desaťročiach v dreve často sťahujú do veľkých sklenených pohárov typu jeannes alebo bonbonnes.
Po tomto všetkom je nemožné určiť presný recept na Armagnac. Všetky opísané ingrediencie sa spájajú a kombinujú, aby vytvorili pestrú a výraznú škálu produktov, od tradičných označení VS, VSOP a XO až po výrobky s uvedením veku a tromfom regiónu - rad fascinujúcich historických Armagnacov. Pre generáciu koktailov existuje dokonca miešateľný lieh - Blanche.
vikingská sezóna 4, epizóda 16
Je Armagnac výraznejší a pestrejší ako Cognac? Určite áno. Vďaka tomu je to lepšie? Záleží na tom čo máš rád. Takéto porovnania sú každopádne zákerné. Povedal by som, že to bol prípad koní na kurzy - ak by som si nemyslel, že Cognac a Armagnac sú úplne iné šelmy.
