Odkaz: Nájdite viac príbehov WSET
- Tento článok je napísaný novinárom o ceste za poznaním - a o misii spoznávať víno.
Autor: John Elmes
NCIS: New Orleans Overdrive
- Pomocou mapy miesta na štúdium na webovej stránke WSET môžete zistiť, ktoré kurzy sú k dispozícii vo vašej blízkosti .
Poznáte svoje XO zo svojich VSOP? Váš slad z vašej zmiešanej škótskej? Štítky na alkohole môžu byť rovnako mätúce ako fľaše od vína. Navigácia v zložitom svete označovania liehovín je pre začiatočníkov zložitá.
Začnem brandy, pretože je vyrobená z hrozna - čo je vhodné pre kurz zameraný prevažne na víno.
Brandy
Koňak a Armagnac sú dva typy, ktoré sú mnohým známe. Starnutie je miesto, kde má značenie na brandy svoj význam. Minimálna dĺžka starnutia pre koňak a armagnac je stanovená v zákone a podmienky označovania zodpovedajú dĺžke času. Fľaše VS - VS znamená ‘veľmi špeciálne’ - sú najmladšie z rodiny brandy a zrejú dva roky v dubových sudoch. Značkové výrobky „Very Superior Old Pale“ (VSOP) prešli štyrmi rokmi dubového zrenia. Prémiové odrody sú tie, ktoré nesú legendu XO („extra stará“), ale dajú sa nazvať aj „Napoléon“ - prečo, to ešte len objavím! Typy XO / Napoléon starnú šesť rokov, ale to sa neskôr v tomto roku zmení na 10 rokov, čo znamená, že budem žiť neuveriteľnou históriou brandy law. V tejto chvíli by som mal poukázať na niečo, čo nám Jim povedal v našej lekcii.
„Ak máte ducha vo veku suda, zvyčajne máte nejakú farbu,“ povedal. Brandy je zlatá, takže to odráža. Zdá sa rozumné hovoriť teraz o označovaní Rumom, pretože farba je jeho hlavným aspektom.
Izba
biely Izba je neutrálny nezrelý duch. Jim hovorí, že ak chceš, môžeš to nazvať vodkou. Zlaté rumy sú ako také sfarbené po dubovom dozrievaní, zatiaľ čo korenené sú zlaté odrody s - prekvapením, prekvapením - pridanými koreniacimi príchuťami. Jednoduché. Tmavé rumy získavajú svoju hlbokú, jemnú farbu z pridaného karamelu, ale najlepšie podstúpia starnutie dubu, aby sa vyhladila chuť.
Tequila
Tequila získava farbu aj pri starnutí duba. Ak si kúpite ‘striebornú’ alebo ‘blanco‘ tequilu, je nestarnutá. Mnohí veria, že rastlinné a korenené príchute, prevládajúce agáve, z ktorých je vyrobená, znamenajú blanco Tequila tým najautentickejším prejavom ducha. Preto každý, kto hovorí „zlato“, „oro“ alebo „joven“, je lepší ako blanco, hovorí smeti a pravdepodobne projektuje ľudskú zakorenenú vieru, že „zlato“ je cennejšie ako „striebro“. Táto predsudok je falošný, pretože štýly ‘oro’ tiež nestarnú a svoju farbu získavajú z karamelu. „Nikdy nebudem podvedený, že utratím ďalšie 3 až 4 kilá za zlatú tequilu, keď budem môcť doma používať potravinárske farbivá,“ vyhlásil Jim.
Štítky „Reposado“ označujú starnutie duba. Jim nám hovorí, že „reposado“ znamená „odpočinuté“, takže „odpočinutá tequila extrahovala veľa dubového charakteru [zo sudov].“ ‘„ Anejo “Tequilas mala v hlavni len trochu odpočinku.
Šľahač (e) y
Opisovanie označenia metličkou (e) y môže byť trochu bolesťou hlavy. Najprv si všimnete zátvorku „e“. O pravopise metly (e) y sa často diskutuje, ale pre jednoduchosť Škótska whisky sa píše takto, zatiaľ čo Ír a Severná Amerika whisky sa píše takto.
Ak vaša fľaša hovorí „škótska“, musí byť v Škótsku destilovaná a vyzretá v dubovom dreve najmenej tri roky. Pridajte si do svojej fľaše so škótskou značkou „Slad“ a whisky bude vyrobená zo sladového jačmeňa ako základnej zložky.
V pokračovaní tejto zábavnej hry na pridávanie je whisky „Single“ + Malt + škótska whisky všetko vyššie uvedené, ale pochádza z jediného liehovaru. Single Malt Scotch možno tiež zmiešať s obilnou whisky a vytvoriť tak „Blended“ Scotch Whiskey. Aj keď sa kvalita môže líšiť v rôznych zmesiach, je to dôležitá whisky, takže ju jednoducho nezrieknite. Veľmi sa mi páči nejaká zmiešaná škótska. Írska whisky je zvyčajne zmesou sladového a nesladového jačmeňa a iných obilnín, hoci si môžete kúpiť Single Malt Irish Whiskey.
Dva kľúčové štáty pre označovanie whisky v USA sú Kentucky a Tennessee. Bourbon je pravdepodobne najznámejšia americká whisky. Musí to byť 51 percent kukurice, aby sa dalo nazvať „Bourbon“. Navyše som bol úplne ujatý, aby som zistil, že Bourbon môžete vyrábať kdekoľvek v USA. Bol som presvedčený, že „Bourbon“ sa dá nazvať iba vtedy, ak pochádza z Kentucky (kde je Bourbon všade). Moja zmätok pramenila zo skutočnosti, že whisky v Tennessee, ktorá sa podobá výrobe na Bourbon, sa dá vyrobiť iba v Tennessee.
Vodka a Gin
Pretože je vodka neutrálny lieh a dá sa vyrobiť z ľubovoľného základného materiálu, zdá sa mi to dosť nudne označený lieh. Je iróniou, že ak má pri výrobe rozpoznateľnú príchuť, nemožno ju legálne nazvať „vodka“. „Ak niekto povie:„ Táto vodka chutí xyz, má toľko chutí, “zákonite sa jej potom nemôže hovoriť vodka,“ varuje Jim.
Môže to byť však ochutené, vylepšiť to. Ochutené liehoviny sú veľmi populárne. Gin je možno aromatizovaný lieh s najpozoruhodnejšími etiketami. Je to v podstate vodka ochutená bylinami, ale ak sa má v prvom rade nazývať „gin“, musí mať ako hlavnú príchuť borievku. Ak je vaša etiketa polepená „London Dry Gin“, destilát sa musel ochutiť pomocou re-destilácie - neutrálny destilát sa destiloval borievkou a inými rastlinnými látkami.
Produkt „Distilled Gin“ sa vyrába podobným spôsobom ako London Dry, ale arómy sa dajú pridať po opätovnej destilácii. Likéry sú liehoviny, ktoré sú aromatizované aj sladené. Ak sa majú považovať za „likér“, musia mať podľa zákona minimálnu sladkosť. Úroveň sa líši v závislosti od krajiny výroby.
Označovanie liehovinou je náročné, ale riadi sa vzorcami. Musíte byť iba matematicky naladení.
víno podávané s lososom
Životopis Johna Elmesa - WSET, novinár vo Veľkej Británii
Termíny označovania liehom - WSET úroveň 2
Kredit: karafa
Francúzsko, Nemecko a Taliansko - sladké vína - WSET úroveň 2
Port and Vins doux Naturels - spôsob výroby sladkých vín - WSET úroveň 2
Šumivé vína - najdôležitejšie krajiny a označovanie - WSET úroveň 2
Poďakovanie: barón de Ley
