Gin a tonikum sezóna je za nami. Tento chrumkavý kyslý nápoj zafarbený iba kúskom citrusov nemôže byť ideálnejší na popíjanie na terase poobede s pocitom slnečného tepla na ramenách alebo ako osviežujúci spôsob, ako začať večer.
Ale už ste niekedy stáli pred barmanom a mali ste túto skúsenosť:
Aký druh ginu by ste si dali?
Hm. [Preskúma výber fliaš od malých až po veľké značky a cíti sa úplne ohromený.] Niečo suché? Kvetinový? Oboje? Čokoľvek si vezmem Tanqueray.
Všetci sme videli, koľko nových ginov je vonku a môže byť zastrašujúce vybrať si jeden, ak nie ste znalcom. Gin je veľmi široká kategória liehovín s mnohými štýlmi a dokonca aj niekoľkými geograficky chránenými označeniami.
Všetko to začalo holandským duchom tzv Ženeva ktorý je predchodcom ginu. Genever prišiel do Anglicka v 17thstoročia po tom, čo sa s ním stretli britskí vojaci počas 80-ročnej vojny a tento objav viedol k a plné ginové šialenstvo pretože výroba tohto ducha bola taká lacná. Popularita ginu z neho urobila sociálne riziko, najmä pre pracujúce triedy, pretože sa vyrábal spôsobmi, ktoré boli nebezpečné a dokonca jedovaté a návykové, vysvetľuje barmanka Ginger Warburton v New York City. Lampášova pevnosť a ambasádor značky pre Portobello Road Gin vyrobený v Londýne.
Termín Mother’s Ruin vznikol počas ginového šialenstva, ktoré postihlo predovšetkým nižšie vrstvy. Pokračovalo to dovtedy, kým sa parlament nerozhodol nariadiť niekoľko nariadení, ktorých výsledkom bolo vytvorenie tzv Londýnsky suchý gin. Ak chcete vyrobiť London Dry, musíte získať neutrálny obilný lieh z niekoľkých konkrétnych miest a je to vysoko regulované, vysvetlil Warburton – zatiaľ čo v USA je výroba ginu o niečo otvorenejšia.
Vytvorenie ginu London Dry pomohlo pozdvihnúť ducha z jeho statusu robotníckej triedy na luxusnejšie umiestnenie. Ale na americkej strane rybníka gin narazil na nejaké problémy.
Warburton rozpráva o tom, ako vodka vybavená kampaňami so sexy pridaním zatienila popularitu ginu, ktorú nazbieral počas prohibície. Hendrick's mal dôležitú úlohu pri získavaní miesta pre gin, je to gin vodkyne, vysvetľuje Warburton. Je to čiastočne vďaka pridaniu uhorky a ruže po destilácii. Hovorí, že Hendrick's oživil trh s ginom v Amerike.
Tu je pomoc pri zoznámení sa s hlavnými štýlmi ginu – z ktorých niektoré sú v skutočnosti chránené ako označenia – a ich individuálnymi jedinečnými štýlmi. Rovnako ako vo víne rozlišujete medzi zemou a ovocím a kvetmi; v gine môžete premýšľať o zemitosti a rastlinných tónoch radí Warburton.
Gin len obyčajný gin: Generický gin sa dá vyrobiť kdekoľvek, ale nazvať ho tak, že v ňom musí byť borievka. Nie je to ako bourbon, kde to musí byť 51 percent kukurice; borievka jednoducho musí byť prevládajúca botanická. To je to, čo z neho robí gin. Borievka je semenná šiška kríka, ktorý divoko rastie po celom svete a dodáva borovičkovú chuť základnej liehovine, ktorú tvorí gin. V priebehu histórie sa borievka používala na kulinárske a liečebné účely; používali ho starí Egypťania a Rimania na liečenie tráviacich ťažkostí a Gréci údajne verili, že zvyšuje športovú výdrž. Medzi ďalšie hlavné rastlinné látky v gine zvyčajne patrí koriander koreň angelica koreň orris a citrusové šupky. Hendrick’s gin patrí do tejto kategórie a je jedinečný na pridávanie uhoriek a ruží po procese destilácie; Hodí sa sem aj Junipero a Botanist. Ďalším príkladom je Barr Hill, ktorý pochádza z Vermontu a má pridaný med.
London Dry: Toto zákonné označenie vytvoril britský parlament v 70. rokoch 19. storočia počas šialenstva s falšovaním pašovania. London Dry je štýl a kvalita zaručujúca, že sa používajú iba prírodné rastlinné látky, a nie akékoľvek umelé dochucovadlá a dá sa vyrobiť kdekoľvek na svete. Tanqueray Beefeater a Bombay patria do tejto kategórie, rovnako ako menšie značky ako Sipsmith a Portobello Road.
Mahon: Toto je jeden z mála ginov chránených označením; musí pochádzať zo španielskeho ostrova Menorca. S receptom zo začiatku 18thstoročí Mahon (čo je jedinečná značka sama o sebe) sa vyrába na báze destilátu z hrozna a nie na typickom obilnom základe a destiluje sa v kotlíkových destilačných prístrojoch na drevo s plodmi borievky zo španielskych Pyrenejí.
Plymouth: Kedysi to bolo legálne geograficky chránené označenie, aj keď sa to v posledných rokoch skomplikovalo. Ale bez ohľadu na tú formalitu Plymouth (tiež jedinečná značka) sa vyrába iba v Plymouthe v Anglicku. Považuje sa za menej zamerané na borievky a viac citrusové a zemité. Plymouth Gin je hlavnou značkou a vyrába klasický gin, ako aj trnkový gin (vyrobený z trnkových bobúľ) a námornícky gin (vyššie ABV).
Starý Tom: Tento gin v skutočnosti obsahuje pridaný repný cukor, ktorý dodáva určitú sladkosť a robí ho plnším v tele. Old Tom gin má byť použitý v klasickom kokteile Tom Collins . Značka Hayman's má gin v štýle Old Tom vyrobený podľa receptúry zo 60. rokov 19. storočia.
Ste pripravení zamiešať G+T? Ginger Warburton odporúča starostlivo vyberať tonikum. V gine s tonikom je to viac o toniku ako o gine, ako hovorí. Chcete tonikum vyrobené z prírodných cukrov a niečoho jemného. Jej výbery: 1724 alebo Strom horúčky .
