Na veľkosti šampanského záleží, tvrdia odborníci. Kredit: karafa
Je väčšia nevyhnutne lepšia, pokiaľ ide o veľkosť fľaše? A má osobitný význam, pokiaľ ide o šampanské, ktoré môže ťažiť z neskorých uzávierok? Michael Edwards vyšetruje ...
Porovnávanie formátov
Michel Drappier, popredný producent južnej štvrti Aube Šampanské je špecialista na väčšie formáty až po obrieho 15-litrového nebuchadnezzara. Má teda zaujímavé postrehy a fakty o veľkosti. Niet pochýb o tom, že magnum má vyššiu jemnosť a menej oxidácie a vykazuje väčšiu sviežosť. Podiel kyslíka, ktorý sa dostane do fľaše počas odskrutkovania, je polovičný v porovnaní so štandardnou fľašou.
„Niečo, čo bolo nedávno testované,“ poznamenáva Drappier, „je to, že množstvo kyslíka obsiahnutého v korku sa tiež vydelí dvoma, pretože korok fľaše a magnum sú identické. To neplatí pre jeroboam a väčšie veľkosti: povrch vína vystaveného ultrafialovému žiareniu je úmerne menší ako v prípade magnum: vzdialenosť, ktorú musia vonkajšie faktory (napríklad teplota, UV žiarenie a vibrácie) prekonať, je dlhšia. “Je príznačné, že polovica fľaše, ktoré nikdy nezmieňuje, ale potom všetci súhlasia s tým, že polovičky dozrievajú príliš rýchlo - nie to, o čom je skvelé šampanské.
Jean-Baptiste Lécaillon, majster v pivnici a viceprezident Louis Roederer, je v Remeši známy svojou schopnosťou myslieť aj mimo krabicu. „Na to, aby ste mohli porovnávaciu ochutnávku zvládnuť správne, musíte pracovať na rovnakom cuvée (rovnaký základný rok) s polovicou, fľašou, magnum a jeroboam, aby ste videli efekt formátu na to isté víno. Okrem toho by ste mali mať rovnaký dátum odpojenia, aby ste videli rozdiel. Takúto vec je skutočne nemožné urobiť, pokiaľ si ochutnávku nenaplánujete s dostatočným predstihom - povedzme o rok dopredu -, aby ste vylúčili všetky tieto premenné a mali jasný názor. “
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon zdôrazňuje skutočnosť, že každá fľaša v šampanskom je fermentačnou nádobou. „Sekundárna fermentácia je srdcom našej tradičnej metódy, pretože je zosilňovačom zložitosti: čím väčší formát, tým dlhšia fermentácia, čo vytvára väčšiu zložitosť - plynulejšiu textúru. Po druhé, máte oxidačné fakty: čím väčší formát, tým menej oxidačné. Nakoniec jednoznačne uprednostňujem magnum, ktoré dosahuje dokonalú rovnováhu medzi zložitosťou, sviežosťou a intenzitou. “
-
Celý príbeh nájdete v Karafa na víno časopis, tu sa prihláste na odber najnovšieho čísla.
Chuť je všetko
Veuve Clicquot je pravdepodobne veľkým domom, ktorý je najviac obdivovaný konkurenciou aj pestovateľmi pre jeho zvládnutie marketingu v tandeme so záväzkom nekompromisného vínneho étosu. Pre všetok pôvab domu je to, čo je vo fľaši, to najdôležitejšie pre Dominique Demarville a jeho tím výroby vína. Sú vďační najmä bývalým pivničným majstrom v rokoch 1960 až 2008, ktorí odložili značné množstvo vinobraného šampanského ako meradlo na výrobu súčasného vína, a čo je možno ešte dôležitejšie, poskytovali vynikajúco zachované ročníky z ich vínnej knižnice, aby si ich fajnšmekri mohli vychutnať v súčasnosti Zbierka v jaskyni Privée. „Samozrejme milujeme magnumy, ale aj jeroboamy,“ hovorí Demarville. „Podstatným faktorom dozrievania vína je dar kontrolovaného kyslíka, ktorý postupne uvoľňuje arómy a polyfenoly, ktoré sú známkou veľkých vín.“
Ruinart Blanc de Blanc NV magnums na hádankovom stojane
Dôležitým bodom, ktorý je potrebné zopakovať, je, že väčšia povrchová plocha vína magnum alebo jeroboam umožňuje optimálnu rovnováhu medzi sviežosťou a intenzitou chutí, ktorú tak oceňujú milovníci vína. Jedna z najpamätnejších ilustrácií toho bola ochutnávka jaskyne Privée Veuve Clicquot, ktorá sa konala v júni 2014. Rok 1982 je pravdepodobne tým najlepším ročníkom Clicquot, aký sa kedy vyrobil. Vo fľaši mala jemnú penu, vynikajúce vône citrónovej konfety, potom slanú príchuť zmierňovanú sekundárnymi tónmi sušenej marhule a kakaa. Magnum tlačilo víno o stupeň vyššie: taká energia a energia, tancujúca kyslosť a vädnúce biele kvety, potom nádherné podnebie kontrolovanej kvasinkovej autolýzy a majestátne Pinot vinosita.
-
Kvíz o šampanskom: Otestujte si svoje vedomosti
Skopírujte úpravy pre Decanter.com od Laury Seal
Ďalšie súvisiace príbehy o šampanskom:
Rozlúčka so šampanskými flautami?
Max Riedel
Mojím cieľom je urobiť šampanské flauty „zastarané“, hovorí Maximilián Riedel
Podávanie šampanského vo flautách bude jedného dňa odovzdané do análov histórie, ak Maximilián Riedel, 11. generácia
Narodeninové šampanské: Osem vín na oslavu
John Stimpfig vyberá osem vín, ktoré vyhľadáva ...
Poďakovanie: Andy Roberts / Getty
označený ako pozostalý epizóda 9 rekapitulácia
Prečo nie je červené šampanské? - spýtajte sa Decantera
Hattingley Valley z neba. Poďakovanie: Hattingley Valley
