Jefford: Tajné vína zo Sardínie

Suddurov vinohrad Stazzo na Sardínii. Poďakovanie: Dino Dini

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním
Domovská stránka správ

Andrew Jefford navštevuje taliansky „iný“ vinársky ostrov a objavuje štyri (alebo viac) dôvodov, prečo to brať vážne ...

Vína zo Sardínie

Bola to suchá zima, všetci mi hovorili, ale srdce Sardínia bol koncom marca ešte živo zelený. Z každého smeru sa vlnil chaos kopcov (takmer 70 percent pevniny na ostrove je kopcovitých, necelých 14 percent je klasifikovaných ako hornatých), často skórovali ovčie stopy a odrážali sa v zvukovej mozaike stoviek ovčích zvonov. Na Sardínii žijú štyri milióny oviec, čo je zhruba polovica národného stáda a zdroj väčšiny mlieka pre taliansky syr CHOP Pecorino Romano. Asi 80 percent korku vyrobeného v Taliansku tiež rastie na Sardínii. Vzdušné korkové lesy, keď jarná rovnodennosť prechádza, sú zlaté s kývajúcimi sa kvetmi metly.

Toto je druhý najväčší ostrov Stredomoria - čerpaný iba sicílskym fúzom, ktorého južný sused je len o šesť percent väčší. Z hľadiska výroby vína je však Sardínia iba štrnástym najväčším talianskym regiónom (napríklad Sicília produkuje šesťkrát viac vína). Mnoho sardínskych viníc je maličkých, takmer skrytých, najmä na najvyšších kopcoch v okolí Nuoro a Oliena. Ich fascinujúce vína si zaslúžia väčšiu známosť.

Poviem vám štyri dôvody, prečo. Prvý je Vermentino: možno najlepší na svete? To je otázka, ktorá si zaslúži samostatnú odpoveď - ktorú sa pokúsim uviesť v ďalšom blogu.

Druhým dôvodom je Carignano. V Taliansku sa z tejto odrody vo všeobecnosti pestuje oveľa menej ako vo Francúzsku (Carignan) alebo Španielsku (Mazuelo, Cariñena, Samsó). Mám však podozrenie, že mnohých vinárov z oblasti Languedocien by každopádne šokovalo, keby objavili bohaté textúry a chute, ktoré táto na Sardínii. Carignan je v Languedocu často prenikavým altom a najlepšie sa hodí na Sardínii, môže to byť teplý a upokojujúci bas a funguje dobre aj sám. Nikdy nie lepšie ako v piesočnatých pôdach Sulcis na juhozápade ostrova, najmä na veľkom ostrove Sant’Antioco (štvrtý najväčší v Taliansku), spojený so sardínskou pevninou mostom. Pôda v Sulcis je v skutočnosti taká piesčitá, že veľa Carignano de Sulcis nie je zaštepené. Bol by som prekvapený, keby Sardínčan Carignano nefiguroval niekde v prvej dvadsiatke žiadnej vážnej konkurenčnej slepej ochutnávky tejto odrody.

Tretím dôvodom je Cannonau. Talianske výsadby tejto odrody sú opäť zakrpatené španielskymi zásobami Garnacha a francúzskou peňaženkou Grenache - úsilie Sardínie s touto odrodou je však mimoriadne zaujímavé a zahŕňa „najušľachtilejšie“ červené farby ostrova. Odroda sa pestuje na mnohých rôznych stanovištiach a na rôznych pôdach, ale to najlepšie pre mňa pochádzalo zo žulových vrchovín okolo Nuoro, najmä z osamelej dediny Mamoiada.

ktorý dnes večer vyhral dráhu projektu všetky hviezdy

Tu hore, v rozmedzí 600 až 800 metrov, odroda zbavuje nížinnú sladkosť a získava vzdušnú sviežosť a kamenistú čistotu. Nejde však o druh pohoria Grenache, ktoré sa elegantne pohybuje po špičkách na území Pinotu. Zostáva silná, majstrovská a pevne štruktúrovaná, s často mimoriadne pôsobivými trieslovinami. Inými slovami, Cannonau môže byť pre túto odrodu vínom neobvyklej úplnosti a autority.

A štvrtý dôvod? To by boli vlastné pôvodné odrody Sardínie (tvrdí sa ich až 150) a špeciality (vrátane sladkej, suchej a botrytizovanej Malvasia di Bosa, ako aj komplexnej, kvetmi ovplyvnenej Vernaccia di Oristano). Genetická zložitosť je vždy zaujímavá pre jeho vlastné účely a potešil ma príklad, ktorý som vyskúšal u týchto vzácnych odrôd, často zachránených s veľkým úsilím (vrátane bielej Arvisionadu, Alvarega, Nasca a Semidana a červenej Moniky, Muristellu, Bovaluddu, Bovale Grande). , Bovale Mannu, Bovale Sardo, Barbera Sarda a Cagnulari), aj keď niektoré boli, v skúškach, ktoré som vyskúšal, iba hanblivo charakteristické.

Aspoň som si myslel, že tých dvanásť, ktoré sú práve spomenuté, sú všetky pôvodné - ale malý výskum po mojom príchode domov v Robinsone, Hardingovom a Vouillamozovom vínnom hrozne naznačil, že Bovale Mannu a Bovale Grande sú v skutočnosti rovnaké ako Carignano, zatiaľ čo Muristellu, Bovaleddu, Bovale Sardo a Cagnulari sú totožní s Gracianom. O niečo z toho sa bojuje na ostrove, kde Dr. Gianni Lovicu, jeden z popredných výskumníkov vinárstva na ostrove, tvrdí, že Bovale Mannu je v skutočnosti ďalším synonymom pre Graciano, zatiaľ čo Muristellu a Bovaleddu nie sú v skutočnosti Graciano, ale úplne iná odroda.

Nech už je pravda akákoľvek, Cagnulari určite vyzeral, že vyrába najzaujímavejšie vína po Vermentine, Carignane a Cannonau - v trochu menej prísnom a zmyselnejšom rúchu, ako môže Graciano často predpokladať, napríklad v Rioji.

Čitatelia časopisu Canny si všimnú, koľko materiálu na vinič sa zdá, že má Sardínia so Španielskom, a zvyčajne sa to pripisuje dlhému obdobiu aragónskej vlády na Sardínii (medzi príchodom katalánskej armády pod korunným princom Alfonsom Aragónskym v roku 1324 a zmluvou). Utrechtu v roku 1713). V severozápadnom sardínskom prístave Alghero sa stále hovorí po katalánsky. Samotní Sardínčania však poukazujú na to, že obchodujúci Féničania mohli presúvať tieto odrody hrozna skôr, ako kedy prišli Aragónci - a veľmi radi by dokázali, že Cannonau je v skutočnosti pôvodná odroda, ktorú si Aragónci odniesli späť do Španielska. Nateraz o tom neexistuje žiadny komplexný genetický dôkaz - aj keď niektoré výskumy Manny Crespanovej a ďalších z roku 2010 tvrdili, že Cannonau je geneticky rozmanitejšie ako španielsky Grenache, čo naznačuje možnú anterioritu. Iní vedci citovaní autormi Wine Grapes však zistili opak. Otázka bude ešte chvíľu potĺkať.

Čokoľvek iné? Nehovoril som o obvyklej plejáde názvov DO a IGT, pretože popredné vína ostrova obvykle obsahujú názov odrody vo vzorci DO alebo IGT. Možno vás bude líšiť kriticky dôležitá pansardínska IGT „Isola dei Nuraghi“ - pretože žiadny takýto ostrov nenájdete v žiadnom atlase. Je to kultúrny odkaz na tajomné veže zvané Nuraghe, ktoré sa rozprestierajú na Sardínii a ktoré pochádzajú z roku 730 pred n. L. Problém zjavne spočíval v tom, že keďže „Sardegna“ už bola zahrnutá v mnohých vzorcoch DOC, nemohla byť použitá pre IGT. Prečo nie? Jeho samostatné použitie by spotrebiteľom pravdepodobne pomohlo viac, ako keby ich poslali preč na ostrov, ktorý neexistuje.

Chuť sardínskych červených

Carignano del Sulcis (Carignan)

Bentesali, Carignano del Sulcis 2014

Toto víno vyrobené zo 100 rokov starých neštepených viniča na ostrove Sant'Antioco a vystavené „slanému vetru“, ktorý dáva vínu jeho sardínsky názov, je tmavej farby s bohatou aromatickou zmesou vôní. ovocná, kvetinová a slaná. Chuť je pre Carignan veľmi hlboká a mäsitá, s dostatkom triesloviny, koncentráciou a dôslednosťou. 90 bodov

čo jesť s portským vínom

Baňa Nero, Enrico Esu, Carignano del Sulcis 2014

Je to oveľa ľahšie víno ako Bentesali (50-ročné vinice a 10% Monica), napriek tomu má vynikajúcu koncentráciu a trieslovinový stisk za chuťou ruží, čerešní a sladkého drievka. 90

Cannonau of Sardinia (Grenache)

Fòla, Cannonau di Sardegna, Siddùra 2014
Relatívne svetlé, ale elegantné Cannonau s rezonančnými a harmonickými arómami kombinujúcimi kamenné a mäsité tóny a hlbokým, hľadajúcim a prenikavým vkusom značnej kultivovanosti a gastronomickej zdatnosti. Mesiac macerácie s kožami bol dobre strávený čas. 91

D53, Cannonau di Sardegna Classico, Cantina Dorgali 2012
Staršie víno fermentované a vyzreté vo veľkých drevených nádobách, je priesvitné a zreteľne odrodové, so sladkými korenenými slivkovými vôňami a bohatými, teplými, veľkorysými príchuťami sliviek a čerešní. Neobyčajná štedrosť ovocia - ale pevná podpora trieslovín mu dodáva autentickú sardínsku pečať. 89

Montanaru, Cannonau di Sardegna, Tenute Bonamici 2014
Cannonau (pestované na 750 m) vyznačujúce sa predovšetkým soľným roztokom, ‘minerálnymi’ tónmi a bohatými trieslovinami. Existuje veľa sladkého základného ovocia, ale v príjemne utlmenom šate, ktorý umožňuje prevziať nevkusné chute a dostatok textúr: vynikajúce. 90

Cannonau of Sardinia, Olianas 2014
Cannonau zmiešaný s 10 percentami Tintillu a fermentovaný amforami predtým, ako zostarol v amforách a starších barikových sudoch. Klasické, rafinované, usadené arómy a čisté, pitné, jemnozrnné príchute označujú toto víno strednej hmotnosti so širším lákavým repertoárom ako niektorí jeho rovesníci (morské riasy a krvavo oranžová). 90

Ballu Tundu, Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
Dve vynikajúce vína z roku 2010 na úrovni Riservy vyrobené Giuseppe Sedilesu (jedno s názvom Ballu Tundu a druhé, špičkové víno len ako obyčajná Riserva) dokazujú, aké vzrušujúce môžu byť sardínske Cannonau. Toto víno, ktoré sa pestuje na viniciach Mamoiada v priemernej nadmorskej výške 700 metrov, má zemité, drsné a rastlinné arómy s hustými, vzrušujúcimi, takmer šokujúcimi príchuťami, ktoré kombinujú bohatý extrakt s intenzívne zemitými, takmer liečivými príchuťami a živou kyselinou slivkovej. 93

Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010

Toto mimoriadne víno vyrobené z vybraných viniča kríkov Sedilesu 50 a viac rokov v najlepších rokoch, zozbierané v októbri a s mesačnou maceráciou, je vtelené do drámy. Po vlniacich sa vôňach, ktoré naznačujú červené ovocie, divokú levanduľu, divokú mätu, drvený kameň a parfumované slivkové šupky, nasleduje hustá, tmavá, bohatá, žuvacia príchuť, ktorá sa metaforicky zdá, že exploduje v ústach a zosiela žulové črepy kvapkajúce z bylinnej krvi , špliechajúc okolo oblohy. Má jasnú, aromatickou kyselinu nabitú slivkami a čerešňami, ktoré povzbudzujú teplé a napučiavajúce stredné podnebie a dochucujú sa sviežo a bohato. Toto elementárne víno prírodnej sily je teraz nádherné, ale určite sa bez problémov dočká jedného či dvoch desaťročí. 96

rekapitulácia bakalárskej epizódy 2

Cagnulari (Graciano)

Bàcco, Cagnulari, Siddùra, Isola dei Nuraghi 2014

Niektoré sardínske Cagnulari môžu byť veľmi slané, ale verzia Siddùra je plná koreneného ovocia. Víno má harmonické vône a živé, lákavé, s jemnou textúrou chutí - napriek tomu rastie na zložitosti a vzrastu, s časom v ústach je záver kamenistý, štipľavý, horkastý a podnetný na zamyslenie. 92

Cagnulari, Chessa, Isola dei Nuraghi 2014

Dymová, zemitá, korenistá až dechtová: táto Cagulari vonia nočné a byzantské. Na podnebí je bohaté, ťažké, husté, živé a výrazné, s tónmi červeného a čierneho ovocia a s exotickejším kadidlovým korením. Napriek tejto veľkorysosti štýlu je víno veľmi dobre hodnotené a zároveň nápoj uspokojivý a osviežujúci. Majstrovské stvárnenie toho, čo môže byť často náročné na výrobu vína. 93

Cagnulari, Podere Parpinello, Isola dei Nuraghi 2014

Veľmi tmavá farba, so zložitými vôňami: sladkou aj slanou, ktorá naznačuje rastliny aj ovocie. Na chuť je to ďalšie víno, ktoré sa zdá byť hladké a bohaté na prvý dúšok, ale ktoré získava textúru a chutné zrno, keď dozrieva v ústach a rozširuje sa a plní sa. Vyhľadávanie a zložité až do konca. 92

Cagnulari, Bagasseri, Enrico Melis, Isola dei Nuraghi 2015

Úžasný mladý Cagnulari: zo skla búcha primárne ovocné a kvetinové arómy, zatiaľ čo v ústach ide o veľmi okázalé, svieže a chutné víno s obrovskou bujnosťou a pôsobivosťou. Je tu dostatok tanínu, ktorý vyváži jeho veľmi sladký ovocný štýl (aj keď ma výrobca uisťuje, že víno neobsahuje zvyškový cukor). Obracač hlavy, ktorý sa najlepšie tešil v celej svojej mladistvej sláve. 91