Hrozno Rebula čakajúce na zber. Poďakovanie: Andrew Jefford
- Hlavné prvky
- Články o víne s dlhým čítaním
Andrew Jefford referuje z prvého medzinárodného kurzu Rebula Masterclass.
Jedným z snov vína v našom veku je biela, ktorá sa chová ako červená. Čo by, inými slovami, malo štrukturálnu prítomnosť, textúru, hĺbku a referenčný rámec, celkom odlišné a možno možno veľkolepejšie ako bežné biele, ktoré poznáme.
Oranžové vína sú otázkou tejto možnosti, ale nielen ako jediné je možné vyrobiť biele vína konvenčného odtieňa, ktoré sa svojimi narážkami vzďaľujú od čerstvého ovocia, kvetov a zelených listov k hlbšiemu a zemitejšiemu. , mäsitejší, slanejší.
Dalo by sa povedať, že nový sen sa v tom okamihu prekrýva s tým známejším: hľadaním „nového Chardonnay“. Nie snaha nájsť novú kvázi univerzálnu bielu odrodu s takmer neobmedzenou adaptabilitou, ale snaha nájsť odrodu schopnú v preferovaných zónach vzdať sa bielych vín, ktoré môžu (na starnúcej trajektórii) dosiahnuť taký honosný, banketový ako zložitosť bielej bordovej.
hľadanie spojlerov furmanov sezóna 2
Sú to iba sny?
No, to by stačilo: potrebujeme sny, ktoré nás prenesú ďalej. Ale niekoľko skutočne zaujímavých pôvodných odrôd dokonale prispôsobených ich miestam môže skutočne navrhnúť takúto možnosť. Niekde na vrchole tohto krátkeho zoznamu je pre mňa Rebula (jeho slovinský názov) alebo Ribolla Gialla (ako sa v Taliansku nazýva). Koncom augusta tohto roku - keď sa v Brde konal úvodný medzinárodný seminár Rebula Masterclass - som mal možnosť si to všetko znovu zamilovať.
Viničné terasy Brda. Poďakovanie: Andrew Jefford.
Je to starodávna odroda, ktorá sa prvýkrát spomína v dvanástom storočí v cirkevnej hádke. Odvtedy každý, kto vyrába víno v bezšvovej lastúre vrchov známych v Taliansku ako Collio a v Slovinsku ako Brda, pochopil cez všetky peripetie módy, že to bola veľká rozmanitosť tohto miesta. Daňové záznamy ukazujú, že v regióne sa vždy vyrábali najpríjemnejšie vína. Ďalším vodítkom k rešpektu, s ktorým sa na ňu v minulosti prihliadalo, je nedávny objav historickej klasifikácie vinohradov, ktorá rozdeľuje miestne lokality do nie menej ako deviatich rôznych kategórií kvality.
„V polovici 70. rokov,“ spomínal Saša Radikon, „môj starý otec chcel ísť do dôchodku. Povedal môjmu otcovi: „Môžeš mať všetko: farmu, pôdu, vybavenie. Existuje iba jedna podmienka: musíte neustále vysádzať Ribollu ‘“. „Boli ťažké roky,“ pripomína Aleks Simčič z Edi Simčič, „keď sa Rebula ťažko predávala. Takže väčšinu sme si vypili sami. “
Nové drevené vajcia použité na fermentáciu Rebula vo vinárstve Simcic. Poďakovanie: Andrew Jefford.
Teraz je to hlavne suché víno, ale po väčšinu posledných ôsmich storočí bolo sladké, habsburské. Stále zaberá asi štvrtinu najlepších viníc tejto intenzívne vysadenej oblasti a je miestne považovaná za dokonalú odrodu, ktorá slúži ako prostriedok na vytváranie druhov vôní a chutí, ktoré môžu evokovať flyšové pôdy, v ktorých rastie (tzv. ponca v taliančine a skala v slovinčine: vrstvené sedimentárne usadeniny pieskovca a slienu). Rovnako ako mnoho starodávnych odrôd má veľkú klonálnu rozmanitosť.
vyhovuje epizóde 11, sezóna 7
Existujú dva úžasné údery. Prvým je, že vyrába skutočne kvalitné biele vína, aj keď niekedy tak znepokojujúcim a originálnym spôsobom, že jeho kvality musia byť všeobecne všeobecne uznané vinárskym svetom. Ak už ste fanúšikom Rebuly alebo Ribolly, ste pred krivkou.
Druhým úžasom je, že pri vinifikácii je možné s ním zaobchádzať rôznymi spôsobmi - úspešne. Niektorí výrobcovia (ako Medot a Erzetič) ho používajú na šumivé vína a iní na výrobu konvenčných bielych odtieňov ovocného charakteru, zatiaľ čo avantgarda posúva rozmanitosť vpred smerom k esejom v Three Ts: terroir, textúra a čas. Toto spektrum expresívneho potenciálu je pre pestovateľov a vinárov veľmi obohacujúce.
Tiež by som mal dodať, že je to vynikajúca biela potravina a že dobré príklady sú pri pití mimoriadne uspokojivé. Po akcii som sa zhováral s jedným z moderátorov Masterclass - Gašperom Čarmanom zo slovinského online predajcu eVino, ktorý pracuje ako someliér aj ako dovozca vína. 'Minulý týždeň som mal v reštaurácii niekoľko veľmi bohatých Nemcov a chceli piť fantastické vína - Latour, Masseto a tak ďalej.' Objednali si tiež niekoľko špičkových bielych meštianok, takže som trval na tom, aby vyskúšali aj Ribolla Opoka od Marjana Simčiča, a potom som už len sledoval okuliare. Neviem, či venovali veľkú pozornosť - ale okuliare Ribolla Opoka sa vyprázdňovali rýchlejšie ako biele vínové. “ Rebula / Ribolla, mimochodom, podávajte pri teplote medzi 12 ° C a 14 ° C, presne ako jemná biela vínová.
Ochutnávka Rebula / Ribolla
Ochutnávka Rebula ... Poďakovanie: Andrew Jefford
Masterclass ponúkol vynikajúce degustačné príležitosti ako pre mladé vína, tak aj pre niektoré historické ročníky. Tu sú poznámky k pätnástim najlepším vínam, ktoré sa v daný deň predviedli.
Rebula, Dolfo 2016
Spoločnosť Marko Skočaj’s vyrába veľmi čerstvé, suché, nedotknuté a povzbudzujúce vína značky Rebula. Je štipľavej a vône vône s jemne vyváženými, živými, ale vínovými príchuťami, v ktorých môžete ochutnať citrón, sladké drievko, verbenu a slaný okraj. 90
Amfora Belo, Erzetič 2011
Staršie víno vyrobené z 20 percent rulandského bieleho so šesťmesačnou maceráciou amforou po amforovaní a celkom 18 mesiacov na kale, má sýtu zlatú farbu. Vône naznačujú les a knižnicu, zatiaľ čo víno je svetlejšieho štýlu ako farba alebo vinifikatívny prístup, ktorý by naznačoval, že bude: dlhé, elegantné a nakoniec priľnavé. 90
Rebula Epoca, Ferdinand 2007
Zrelé víno z dvoch južne orientovaných viníc vysadených vo vzdialenosti viac ako 200 metrov. Sýta zlatá farba s výživnými vôňami chleba, húb, nežnej marhule a slamy. Mäkký, pôvabný, harmonický, vláčny a zaoblený, smerom k cieľu sa len mierne otáča. Teraz dokonalá zrelosť. 93
sezóna pekelnej kuchyne, 15. epizóda, 14. časť
Rumena Rebula, Brda, Keber 2014
Zmes viničných polí obsahujúca 50 percent stoniek, má sýtu zlatú farbu s vôňami morského pobrežia a lesov. Na chuť je veľa sústa a štrajku. 91
Rebula Bagueri, Pivnica 2013
Jemnejší štýl ako niektoré s okrúhlym a šťavnatým ovocným štýlom: tráva, šťava z rastlín, kardamón a exotické ovocie (vo fľašiach so zvyškovým cukrom nižším ako 5 g / l). Táto verzia má Alsasko alebo Wachau. 92
Ribolla Gialla, Gravner 2009
Gravnerova mimoriadna prísnosť (všetko je fermentované v hlinených amforách z Gruzínska, potom šesť rokov vo veľkých slavónskych dubových tunách) je legendárna a ochutnanie tohto vína, rovnako ako v rokoch 2008 a 2007, ma prinútilo uvedomiť si, že tieto vína sú svojím spôsobom skúmané. do samotného času, aká je Madeira v poriadku. Vône sú tiché a harmonické, väčšina aromatickej zložitosti vína je v skutočnosti citeľná skôr v ústach ako v nose (aj keď sa to môže časom v pohári zmeniť). Chuť je zložitá a rafinovaná: tmavé, pútavé s tónmi koreňového korenia a mäsového vývaru (jemná Ribolla má často kvalitu umami). Víno má šťavnatosť, ale čas doň tiež vryl kúsok. Hľadané, dlhé, čisté: víno rafinované a temperované po rokoch, a teda oveľa menej ‚odrodové‘ ako niektorí jeho rovesníci. 94
Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003
Áno, toto je najnovší ročník Gravner’s Riserva, vína vyrobeného zo starých viníc vysadených v rokoch 1915 a 1953 a okrem šiestich v sude dostal ďalších sedem rokov vo fľaši. Je zaujímavé, že čas navyše vo fľaši uvoľňuje ďalšie aromatické vylepšenia a toto víno malo tiež tlmené ovocné bohatstvo, čo na neskorších ročníkoch nebolo viditeľné. Koreňové korenie a jemne leštené triesloviny boli tu spojené esenciami marhule, jablka a hrozna. To, čo je pôvodne víno s nízkym obsahom kyselín, získava kyselinovú silu dlhým procesom dozrievania a konečný efekt (s týmito trieslovinami a ovocnými esenciami) je v jeho energii takmer podobný derviši. Jedinečné a nezabudnuteľné. 95
8-9-10, Gravner
Veľmi vzácny Gravnerov dezert Ribolla sa miešal z troch samostatných ročníkov, z ktorých každá prirodzene produkovala nejaké botrytizované ovocie. Farba červeno-orechového orecha má zelené odlesky Madeiry a vône pripomínajú leštený nábytok a ovocné podkrovia. Ovocný a bohatý na ten jemný a výživný štýl, ktorý je pre Ribollu tak typický: hrozno, jablko, liesky a len šteklenie tanínu, ktoré prináša trochu triezvosti. Výnimočne historický. 93
Rebula, Vecchia Contea - Old County, Nemecko 2016
základná sezóna 5, epizóda 24
Spoločnosť Jermann so sídlom v Collio, ktorá je veľkým vyznávačom cezhraničného ideálu, ktorý si vážia v tomto regióne milujúcom Schengen, vyrába niektoré z najluxusnejších a najjemnejších vín Ribolla. Vynikajúco starnú, čo dokazujú aj verzie Vinnae z rokov 2011 a 2009 (fľašované pod skrutkovacím uzáverom). (Vinnae je zmesou Ribolla Gialla s 5 percentami Friulana a Rieslingu.) Toto víno z roku 2016 je čistá Rebula z jednej vinice vo slovinskom Višnjeviku (z mladých viníc rastúcich okolo 150 m) a pravdepodobne sa bude vydávať pod značka Vecchia Contea v roku 2018 dostane tri dni chladného namočenia. Jemné, krémové, rastlinné šťavy a morské riasy poznačia tak aromatické, ako aj chuťové profily, okrem toho je tu aj jemná medová sladkosť a jemné textúrne bohatstvo, ktoré má pred sebou potenciál starnutia. 93
Ribolla Gialla, Radikon 2010
Saša Radikon je určite jedným z najuznávanejších európskych výrobcov oranžových vín: odhodlaný, premyslený, čestný, praktický. Nielen to, ale Ribolla má veľký potenciál, ak je takto vinifikovaná. Rok 2010 je posledným vydaním (4 mesiace na šupkách, dva roky v dubovom prevedení a dva vo fľaši): korenený citrus, krémová hrúbka, slané napätie. Priľnavý a smerodajný na chuti, s balzamickým vzrušením. 92
Žltá Rebula, Medot 2016
Ďalším príkladom Rebule v primárnom, sviežom a sústredenom štýle: citrón, bukový list, jablko, verbena a na záver takmer tón exotického ovocia. Uzáver so skrutkovacím uzáverom zvyšuje primárnu štipľavosť. 89
Žltá Rebula, Ščurek 2016
Z troch rôznych viníc a vzhľadom na osemhodinovú maceráciu pokožky a päťmesačný kontakt s kalom je táto parfumovaná, krémová a vrstvená: medovka a mango. Je textúrovaný bez toho, aby bol pozoruhodne trieslovinový, slabo slaný a slabo sladký, na konci je veľa jemností. 92
Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012
Toto víno, ktoré sa podáva od spoločnosti Magnum, pochádza z jedného z najkonzistentnejších vinárstiev v Brde, kde sa hrozno pestuje na asi 150 metroch. Bohatá zlatá farba so sladkými, sviežimi, živými vôňami. Na podnebí je pútavé, povzbudzujúce, šťavnaté, ale strohé: rozdrvený kameň a vlhká zem. Narážky? Možno trochu marhule, jablka a orecha - ale o to tu v skutočnosti nejde. 93
ktorý ide domov na veľkého brata 17
Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014
Toto je súčasné vinobranie najlepšej Ribolly od Marjana Simčiča. V nadväznosti na ocenenie Zlatou medailou DWWA z roku 2013 sme sa tiež pozreli na staršie ročníky späť k vynikajúcemu roku 2009. Víno sa vyrába z 62-ročných viníc rastúcich vo flyšových pôdach vo výške 200 až 250 metrov. Marjan Simčič používa malé percento stoniek a vína strávia na kaloch 23 mesiacov, pričom zrejú osem mesiacov vo veľkých drevených tónoch a potom v sudoch. Celá zlatá farba s jemnými vidieckymi vôňami: zemina, huby, bielkoviny. Na chuti je víno hlboké, slané, štruktúrované a plné. Praveký, živý a uspokojujúci, navrhujúci syr, obilie a rastlinnú šťavu, tiež s trochou mäkkého ovocného sadu. Soľný záver. Dostatočné, zložité a hlboké, bez akejkoľvek chrumkavosti, jemné a obklopujúce jazyk: nádherné jedlo. 94
Viac stĺpcov Andrew Jefford na Decanter.com:
-
Jefford v pondelok: Príchod AdVini
-
Jefford v pondelok: Pochybnosti vpred - rozhovor s Gaiou Gaja
-
Jefford v pondelok: Etnológ v pivnici
-
Jefford v pondelok: Britská kocovina po brexite
