- Spýtaj sa karafy
Dáva starnutie a kaloliska rovnaký výsledok aj pri víne ...?
Čítať starnutie alebo obušok?
Pýta sa John Guthrie z Edinburghu : Urob starnutie kalov a obušok (miešanie kalov) dáva rovnaký výsledok ako víno a je batonáž iba rýchlejší spôsob, ako to dosiahnuť?
celá sezóna 19 epizóda 7
Jean-Charles Thomas, je vinárom spoločnosti Maison Louis Latour, odpovedá : Áno, tieto dva procesy poskytujú takmer rovnaký výsledok - je to v podstate štylistická voľba.
Kaly (mŕtve bunky kvasiniek) obohacujú víno o manoproteíny, ktoré napomáhajú stabilite vínanu a môžu znamenať menšiu potrebu stabilizácie vína. Redukčný charakter kalov tiež poskytuje určitú ochranu pred oxidáciou.
Batonnage je užitočný, keď je mušt (hroznová šťava plus stonky, jadierka a šupky) po vylisovaní stáleho množstva silne rozptýlený a pomáha tým zvyšným kalom vrátiť sa do suspenzie.
V Maison Louis Latour sa necvičí nijaké alebo veľmi malé obušky, pretože si myslíme, že to nie je v našich vínach potrebné. S asi 10 cm kalov v každej nádrži sa obohatenie manoproteínov a ochrana pred oxidáciou vyskytujú prirodzene samé.
Vína, ktoré odležali na jemných kaloch alebo mali batonáž, majú podobnú chuť, hoci druhá má výraznejší charakter. Tieto procesy zvyšujú kvasnicovú chuť vína, vytvárajú pocit úst v ústach a dokážu vyvážiť aj príliš ovocné tóny.
-
Prečítajte si každý mesiac viac poznámok a otázok Karafa na víno časopis. Prihláste sa na odber najnovšieho čísla tu
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo pomocou #askDecanter
Viac odpovedí na otázky:
Na ako dlho chladiť šampanské - opýtajte sa Decanter
Podávanie šampanského pri správnej teplote…
Prevzdušnenie môže vylepšiť jeho charakter. Kredit: web iFavine: ifavine.com
tím tuleňov, čo sa zdá byť
Ako prevzdušňovať mladé vína - opýtajte sa Decanter
Niekedy sú najjednoduchšie metódy najlepšie ...
Prečo sa vína zdajú sladšie mladšie? Poďakovanie: Cath Lowe / Decanter
Sú vína sladšie, keď sú mladšie? - spýtajte sa Decantera
Prečo sa vína zdajú sladšie, keď sú mladšie ...?
Poďakovanie: Mike Prior
Znamená bodka za fľašou vína lepšiu kvalitu? - spýtaj sa karafy
Je žiaduce prehĺbené dno - vo vašej fľaši vína?
Čo je Pét Nat? - spýtaj sa karafy
Čo je Pét Nat ...?
