Červené a biele vína zrejú
Každý vie, že víno prechádza vekom zložitými zmenami - arómy, chute a farby sa môžu zmeniť, aby odhalili úplne nový charakter. Procesom nás prevedie Anne Krebiehl MW ....
Čo sa stane, keď víno starne?
Ako vodný roztok alkoholu , kyselín , fenolický a aromatické zlúčeniny , víno je komplexná tekutina, ktorá prechádza neustálymi zmenami. Jeho rôzne prvky neustále navzájom reagujú: voda , glykozidy , fenoly , alkoholy a kyselín pripojiť a rozpustiť, rozpadnúť a hydrolyzovať, len aby sa znovu pripojili znova, pri rôznych rýchlostiach a v rôznych kombináciách.
-
Prečítajte si funkciu Anne Krebiehl MW o dozrievaní vína v decembrovom vydaní Decanter, ktorý je v predaji už teraz. Prihláste sa na odber karafy tu.
V tomto ohľade je víno ako kaleidoskop: rovnaké prvky vytvárajú neustále nové a často očarujúce obrázky. V žiadnych dvoch okamihoch nebude víno rovnaké.
To, že sa objavujú a rozvíjajú určité príchute, nie je nič iné ako alchýmia a ešte nie je úplne pochopené. Čerstvé príchute sa vyvíjajú tak, aby evokovali sušené a rovnomerné kandizované ovocie zatiaľ čo narážky na zem a kameň , med a huba , okvetné lístky a bylina zjavujú sa čarovne.
Walking Dead epizóda sprievodca sezóna 6
Poďakovanie: Patrick Grabham
Aj rozpad môže voňať sladko. V červené víno , čo je dôležité, fenolové zlúčeniny odroda v priebehu času spôsobuje, že vytvárajú dlhé reťazce. Tento proces polymerizácia znižuje ich reaktívny povrch a robí víno menej adstringentné: preto sú červené s pribúdajúcim vekom jemnejšie.
Poďakovanie: Patrick Grabham
Niektoré z nich fenolové reťazce také veľké, že sa nakoniec vyzrážajú ako sediment. Žiarivé fialové a karmínové odtiene červeného vína sa časom zmenia na vermilion a granát, zatiaľ čo jasná slamová farba bieleho vína je čoraz zlatistejšia a nakoniec jantárová. Postupom času tak ovplyvňuje vzhľad, vôňu, chuť a štruktúru vína.
Viac odpovedí na otázky:
Arómy primárneho a terciárneho vína: aký je rozdiel?
Aký je rozdiel medzi primárnou a sekundárnou arómou?
Poďakovanie: Mike Prior
kráľovná juhu sezóna 1 epizóda 8
Znamená bodka za fľašou vína lepšiu kvalitu? - spýtaj sa karafy
Je žiaduce prehĺbené dno - vo vašej fľaši vína?
Castella d'Albola na území Chianti Classico.
Starnúce vína Chianti Classico - opýtajte sa Decanter
Ian d'Agata o tom, ako dobre Chianti starne ...
Ochrana štítkov na víno - opýtajte sa Decanter
Aký je najlepší spôsob ich ochrany?
Znamená „rezerva“ lepšie? Spýtaj sa karafy
Znamená „rezerva“ lepšie?
Blednutie šampanského - opýtajte sa Decantera
Zdá sa, že moje šampanské nikdy nemá veľa šumenia ...
Zátky na šampanské - spýtajte sa Decantera
Prečo majú fľaše so šampanským zátky v tvare huby ..?
zápach normálneho moču má miernu „orieškovú“ vôňu. čo dáva moču ovocný zápach?
Dym z požiarov horiacich vinicami v blízkosti mesta Santa Rosa v roku 2017. V roku 2017 bolo do začiatku požiarov zozbieraných deväťdesiat percent kalifornského hrozna. Poďakovanie: Americká armáda / Alamy
Čo je dymový zápach vo víne?
Čo robí dym z lesného požiaru na vinič ....?
Odstránenie škvrny od červeného vína - opýtajte sa Decantera
Ako odstrániť škvrnu od červeného vína ...
