Prevzatie 450 rokov starého rodinného podniku v Château de Beaucastel muselo byť pre Pierra Perrina skľučujúcou perspektívou, ale majetok Châteauneuf posunul do ešte väčších výšok, píše JAMES LAWTHER MW
Pierre Perrin má ťažké obvinenie. Od roku 1996 je zodpovedný za vinice a vinárstvo v Château de Beaucastel, jednom z najväčších a najlepších svetových vín Châteauneuf-du-Pape. Je najnovším v rade rodinných vinárov, ktorí nastavili latku úspechu vysoko.
kráľovná juhu sezóna 2, epizóda 1
„Nie je to ľahké, keď ste mladí, ako chcete, aby sa niečo pretriasalo, ale v Beaucasteli je rešpekt k tradícii a k tomu, čo bolo predtým urobené, je potrebné zachovať pri hľadaní prostriedkov na pokrok,“ zdôveruje sa Pierre Perrin.
História rodiny Perrinovcov a Beaucastela siaha do roku 1549, ale bol to Pierreov starý otec Jacques, ktorý toto panstvo skutočne umiestnil na mapu v rokoch po druhej svetovej vojne. Nezávislý duch, ktorý sa v Château de Beaucastel zaviazal 130 ha (hektárov) k organickej kultúre v roku 1956, keď už zúrila chemikália, a zasadil do tejto zmesi nemoderné odrody hrozna ako Mourvèdre a Counoise.
Jeho synovia, Jean-Pierre (otec Pierra) a François, prevzali plášť v roku 1978. Pokračovali v rozvoji filozofie, kvality a štýlu súčasne so zahájením nových projektov, ako je Tablas Creek Vineyard v Kalifornii a úspešná značka La. Vieille Ferme.
Zdá sa, že Pierre musel nakoniec prevziať vinárske opraty, a to bolo nevyhnutné. V ranom dospievaní sa už rozhodol pre svoje povolanie a školské prázdniny trávil prácou vo vinici. „Vinič bol od začiatku dôležitým prvkom, ktorý sa nemal od vína oddeľovať,“ hovorí.
Tiež ho presviedčalo presvedčenie Perrinovej, že ekologické vinohradníctvo je jediný spôsob, ako ísť. „Nejde o marketingový ťah, ale o rešpektovanie pôdy a ekosystému okolo nás,“ uzatvára. Od roku 2000 je vinica Beaucastel oficiálne certifikovaná ako ekologická, zatiaľ čo vinice označené značkou Perrin & Fils prechádzajú certifikáciou.
Diplom z enológie z Dijonu s pracovnou praxou v Bordeaux, Provensálsku a Kalifornii rozšíril jeho skúsenosti, ale nikdy sa nestratil ďaleko od odrôd hrozna Rhône. „Ako každý, aj ja som už na začiatku ocenil ľahšie, ovocné odrody ako Syrah a Counoise, ale gravitoval som do komplikovanejšej Grenache s vysokým obsahom alkoholu a náchylnosťou k oxidácii a chorobám a k Mourvèdre, ktorého reduktívna povaha produkuje arómy, ktoré nie vždy prosím, ale ktoré zbožňujem, “hovorí.
Rodinný spôsob
Stať sa súčasťou tak zavedenej značky, akou je Beaucastel, zjavne znamenalo nekolísať loďou, to však neznamená, že sa moderným metódam zamračuje. „Mal som príležitosť pracovať so svojím otcom a Françoisom, ktorí tu majú 30-ročné skúsenosti a zriedka povedali nie žiadnemu z mojich nápadov,“ hovorí.
Jedným z aspektov, s ktorými sa Perrin musí vyrovnať za posledné tri alebo štyri roky, je fenolová zrelosť hrozna (zrelosť trieslovín a farebné a chuťové zložky). „Teraz sa viac zaujímame o meranie fenolickej zrelosti, čo je relatívne nová technika a kyslosť a pH ako hladiny cukru, a vyberáme ich, až keď je fenolická zrelosť taká, akú chceme - dôležité je to v rokoch 2001, 2003 a 2004,“ vysvetľuje.
Ďalšiu oblasť zlepšovania má na starosti zameraním na všeobecnú efektívnosť a hygienu v pivniciach. To bolo vyvolané obvineniami, že niektoré minulé ročníky Beaucastelu mali vysokú hladinu brettanomyces, čo je kvasinka, ktorá často prevláda na nízkych prahových hodnotách u určitých vín, ktorá produkuje zvieraciu chuť a arómu prijateľnú pre niektorých, ale nie pre všetkých milovníkov vína.
Obdobie spolupráce s konzultantským enológom Dr. Pascalom Chatonnetom z Bordeaux (1997 - 2002) dospelo k záveru, že výraz „brett“ je v niektorých starších ročníkoch vnímateľný na vysokej úrovni, ale že sa tiež často zamieňa s charakteristikami Mourvèdra.
Prakticky vzaté, výmena nápadov vyústila do prechodu na čistenie veľkých dubových fliaš parou a do politiky každoročnej obnovy troch z pivnice doplnených 60 z týchto veľkých dubových sudov. „Nehľadáme dubové príchute, ale novšie a čistejšie prostredie pre dozrievanie vín,“ hovorí Pierre Perrin. V roku 2001 bola nainštalovaná nová prijímacia stanica pre hrozno a ďalšie cementové nádrže, ktoré poskytli ďalší priestor v nádrži na vinifikáciu a skladovanie.
Ak sú moderné metódy v Beaucasteli kontrolované, ale prípustné, Pierre má ešte väčší manévrovací priestor v iných rodinných podnikoch, La Vieille Ferme a Domaines Perrin & Fils, kde tiež dohliada na vinárstvo. Napríklad La Vieille Ferme, ktorá sa vyrába z nakúpeného hrozna z oblastí Côtes du Lubéron a Ventoux, sa fľašuje pod uzáverom od roku 2002. „Ide o povahu vín, ktoré sú svieže, ovocné a ľahko prístupné,“ hovorí.
Spoločnosť Perrin & Fils bola uvedená na trh v roku 1996, takže Pierre Perrin je zapojený od začiatku projektu. „Je to skutočné potešenie, pretože to, čo sa nedá robiť v Beaucasteli, sa dá urobiť v Perrin,“ volá. Myšlienkou etikety bolo využitie skúseností získaných v Beaucastel a La Vieille Ferme, aby sa stali špecialistami na južnú Rhônu a produkovali malé množstvá vína v stredných cenových reláciách z viníc, ktoré rodina vlastní alebo kontroluje. „Chceme zachovať úplnú vieru v identitu cru, a preto sme preskúmali a vyhľadali, čo považujeme za najlepšie parcely v každom označení.“, Vysvetľuje.
V tomto ohľade dosiahli obdivuhodné úspechy. Ochutnávka rokov 2004 v Château de Beaucastel odhalila ovocnú, ale štruktúrovanú Réserve Côtes du Rhône, sviežu a minerálnu Côtes du Rhône Villages Vinsobres, bohatú čokoládovú rastlinu a hustú a silnú Vacqueyras. Na dokončenie výroby 800 000 fliaš existuje aj Cairanne, Gigondas a Châteauneuf-du-Pape.
V zámorí rodina Perrinových ustavične rozvíjala vinicu Tablas Creek Vineyard v Paso Robles v Kalifornii. Pierre Perrin tam organizuje ročníky a pravidelne navštevuje. „Spočiatku som sledoval aspekt rastlín v škôlke, keď sme priniesli odrody viniča z Beaucastelu, a keď boli overené na vírusy, množili sa z nich na výsadbu viniča,“ hovorí. Pravdepodobne to bolo jedno z najdrahších vinohradov na svete, ktoré sa malo rozvíjať, ale spĺňa Perrinov cieľ diverzifikácie s prepojením späť na Beaucastel.
rob & chyna epizóda 7
Miesto pre vinič bolo vybrané v roku 1990 po päťročnom hľadaní Perrinovcov a ich amerického dovozcu Roberta Haasa na pozemok s vápencovými pôdami, na ktorých mohli pestovať odrody Rhôny. Najlepšie víno je označené ako Esprit de Beaucastel a je zmesou formy Château de Beaucastel, v roku 2000 s trochou viac Mourvèdre (35%) a Syrah (26%) a menej Grenache (25%).
Keď som ochutnal samostatne, zistil som, že nos pripomína Bandol s tou mierne živočíšnou, čiernou olivou, arómou suchého extraktu, chutné a štruktúrované podnebie a alkohol zanecháva na povrchu nádych nerovnováhy. Nie je to Beaucastel, ale je tu zrelý kmeň podobný Rhône.
Aj keď je zodpovedný za vinohradníctvo a vinárstvo v rodinných doménach, Pierre Perrin nosí klobúk exportného manažéra pre určité krajiny, ktorý sa o túto úlohu delí s bratmi Marcom a Thomasom. „Je dôležité, aby sme všetci cestovali, aby sme udržali kontakt s tradičnými trhmi, ako sú Veľká Británia a USA, a aby sme pochopili obchod, tradície a spotrebiteľské trendy v rozvojových krajinách, ako sú Čína a India, kde je čo robiť, ale potenciál je obrovský,“ hovorí potvrdzuje.
Predaj vín Perrin je v súčasnosti bujarý, ale vína Rhône ako celok utrpeli pokles. „Nemyslím si, že to súvisí s kvalitou, ale s rozsahom konkurencie a ekonomických faktorov, ako je slabý dolár a pokles spotreby vo Francúzsku. Bolo to však niečo predvídateľné a na zvládnutie búrky je nevyhnutné nielen vyrábať ovocné, vyvážené a za dobrú cenu hodnotné vína, ktoré oslovujú spotrebiteľa, ale tiež vedieť, ako ich propagovať a predávať. Čokoľvek iné nesmiete zaspať na vavrínoch, ‘hovorí. Budúci chez Perrin vyzerá byť v bezpečných rukách.
veľký brat 21, epizóda 1
Perrin na prvý pohľad
Narodený: 1972
Rodina: jeho manželka Céline a dve dcéry Chloé a Julie
Štúdium: Enologická fakulta v Dijone
Kariéra: (od roku 1996) vinár a manažér pre oblasť exportu (Veľká Británia a Ázia, s výnimkou Japonska) pre Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme
Záujmy: Šport (cyklistika, jogging), nová technológia, pedológia (pôdy)
Webová stránka: www.perrin-et-fils.com
