Scénický výhľad na vinárstvo Opera 02
- Hlavné prvky
- Taliansky doplnok 2021
Dnešní Lambruscos konečne zbavujú stigmy svojich lacných a veselých predchodcov vďaka novej vlne malých, nezávislých vinárstiev, ktoré skúmajú celý potenciál tejto starodávnej rodiny hrozna.
Hart of Dixie, 3. sezóna, 4. epizóda
Je čas, aby sa Lambrusco dostalo do popredia v celej svojej slávnej rozmanitosti a získalo si miesto v zozname vynikajúcich produktov regiónu Emilia-Romagna spolu so svetovo obľúbenými jedlami, ako je syr Parmigiano Reggiano a balsamico. S 13 oficiálne zaregistrovanými odrodami hrozna, ôsmimi DOC od Modeny po Mantovu a dvoma tisícročiami histórie (vo svojej práci to spomenul aj latinskoamerický básnik z Mantovy Virgil) má Lambrusco čo ponúknuť.
Pridajte do rovnice nádherné a nedostatočne preskúmané mestá umenia, najvyšších športových automobilov a nádhernej krajiny a výlet po lambruských krajinách sa stane nevyhnutnosťou.
Modena: pomalé jedlo, rýchle autá
Modena, domov Ferrari a balzamikového octu: dva extrémy z hľadiska rýchlosti (balsamico získava „tradičnú“ značku po starnutí minimálne 12 rokov), oba medzi elitou talianskeho vyznamenania. Tu sa pretínajú talianske Food Valley a Motor Valley s Maserati, Pagani a Lamborghini, ako aj s nespočetnými gastronomickými špecialitami, ktoré sú neďaleko. V dokonalom spojení oboch bude čoskoro obnovená historická reštaurácia Cavallino neďaleko továrne Ferrari špičkovým svetovým šéfkuchárom, modenským rodákom Massimom Botturou.
Lambrusco, jedno z najhistorickejších talianskych vín, je prítomné všade v Modene, od obrovskej sochy hrozna z muránskeho skla hneď za mestom až po reštaurácie a bary v centre mesta, ktoré zahŕňajú Lambruscheria , malá vináreň propagujúca všetky typy Lambrusca s celomestskými podujatiami.
Severne od Modeny sa najznámejšie z Lambruskov vyrábajú neďaleko dediny Sorbara. Lambrusco di Sorbara, bledá farba a vysoký obsah kyselín, sa tradične vyrába ako poľná zmes sorbarského hrozna a Lambrusco Salamino, hlbšej červenej a jemnejšej odrody potrebnej na opelenie prirodzene sterilnej Sorbary. V súčasnosti však v súlade s globálnymi trendmi dochádza k posunu smerom k monovarietálnym vínam, ako sú jemne ovocná Leclisse a lahodne čerstvé fľaše Radice, a to Paltrinieri . Vďaka charakteristikám Sorbary je ideálny aj pre vinárstvo tradičnou metódou, a Christian Bellei Pivnica Volty je považovaný za guru štýlu.
Cestovateľský tip: Navštívte Ferrari’s továrenské múzeum v Maranello a rodisko Enza Ferrariho v Modene.
Vinárstvo Cavaliera s reštauráciou a izbami. Poďakovanie: Sarah Lane
Kopce: staré sa stretávajú s novými
Kopce okolo pôvabnej dediny Castelvetro, južne od Modeny, každú jeseň žiaria listami a červenými stopkami ( uchopiť ), ktoré dávajú Lambrusco Grasparossa svoje meno. Tu skupina vinárstiev vytvorila nové vysoko kvalitné konzorcium Montebarello 155 s predpismi, ktoré zahŕňajú ručné zbery, nízke výnosy a používanie monovarietálnej Grasparossy.
Zahŕňajú Rytier , kde sa sviežo fialové aj ružové Grasparossas fermentujú fľašou, ďalším projektom je blanc de noir so zberom Grasparossy v roku 2020. Vinárstvo je vidiecka idylka s domácim jedlom, ktoré sa podáva pod pergolou pokrytou viničom a spálňami vo vidieckom štýle. Rovnako ako väčšina vinárstiev v Modene, aj tu je loft pre tradičný balzamik, ktorý sa vyrába z hroznového muštu metódou solera v radoch najmenej piatich sudov so zmenšujúcou sa veľkosťou a v rôznych drevinách.
Cez údolie u súčasníka Opera 02 vinárstvo, balzamikum bolo jediným výrobkom hrozna, keď rodina Montanari kúpila pozemky, ktorých syn sa ujal Mattia pred 15 rokmi, a uskutočnili tak svoj sen vyrábať vína, ktoré vyjadrujú všestrannú a príjemnú povahu Grasparossy, a včasné zberanie tradične neskoro zozbieraného hrozna, pre čistú, sviežejšiu kyslosť. Rezort má štýlové ubytovanie, reštauráciu a nekonečný bazén s výhľadom na viničom pokryté kopce.
Na ostrove Guiglia, ktorý je známy ako balkón Emílie pre svoje široko otvorené výhľady, TerraQuilia sa špecializuje na kalné vína po predkoch, zatiaľ čo Fabio a Fausto Altariva z Moretto Farm použite metódu Charmat. „Náš dedko by bol rád možnosti dnešnej vinárskej technológie,“ hovorí Fabio, ktorého syn Alessio sa pripojil k tejto firme a stále pevnejšie zakotvil rodinné korene.
Ich Grasparossa Monovitigno inšpirovalo zosnulého kritika vína Luigiho Veronelliho, aby do svojho sprievodcu po víne pridal nadšený stop press a ocenil „lásku a úctu“, s akou ošetrujú „veľmi ľudské“ hrozno, ale tiež produkujú modenské DOC Pignoletto, ktoré je bylinnejšie a menej ovocný ako jeho známejší bolonský náprotivok. Medzi najlepšie reštaurácie, ktoré podávajú vína Fattoria Moretto, patrí trojhviezdičkový hotel Bottura Michelin Osteria Francescana v Modene, kde sú čakacie zoznamy dlhé niekoľko mesiacov.
Cestovateľský tip: Každý september Castelvetro sa koná festival Grasparossa a udalosti s renesančnou tematikou okolo námestia šachovnice.
Reggio Emilia: syrová krajina
Na polceste medzi Modenou a Parmou je Reggio často prehliadané, ale ako rodisko talianskej vlajky má tichú dôstojnosť a množstvo gastronomických lahôdok. Tradičný balzamikový ocot Reggio Emilia sa vyrába rovnako ako Modena a mesto prispieva polovičným dvojhlavým názvom Parmigiano Reggiano, z ktorého niektoré z najlepších sa vyrábajú z mlieka pravidelného víťaza plemena hrdzavočerveného dobytka Reggio na svete Ocenenie za syr, Matteo Cattelani z Zlaté zrno mliekareň, má stádo 280.
Odkedy ich predstavili stredovekí mnísi, postupy na výrobu syra zostali nezmenené: večerné odstredené mlieko sa kombinuje s plnotučným ranným mliekom v medených kadiach a syry zrejú minimálne 12 mesiacov. Kontroly konzorcia sú dôsledné, iba tí najlepší majú oficiálnu značku.
V tejto oblasti vystupuje do popredia samostatne Lambrusco Salamino, ktoré je pomenované podľa salámovitého tvaru svojich zväzkov.
držať krok s kardashianmi strach z neznámeho
Raz opustený, historický Venturini Baldini panstvo dostalo nový život Giuseppe Prestia zo Sicílie (cez Londýn), ktorý, hoci je v tejto oblasti nováčikom, verí v posilňovanie imidžu Lambrusca rovnako pevne ako ktokoľvek iný. „Je fantastické, že Giacomo Savorini, vedúci novo zjednoteného konzorcia Lambrusco, má jasný a dynamický prístup,“ komentuje Prestia, ktorá predpokladá novú územnú stratégiu budovania značky. Rovnako ako ostatní kvalitní vinári však narazil na predsudky z Lambrusca, najmä so svojím Cadelvento rosé, Sorbara-Grasparossa spumante: „S Lambrusco na etikete nikoho nezaujímalo, ale keď sme slovo presunuli dozadu, vystrelilo to na popularita, získavanie najvyšších cien. “
Dve nové vína Venturini Baldini, obe vyrobené z miestnych odrôd, sú fľaškou fermentované Lambrusco Montericco a neperlivá verzia typicky elegantného miestneho bieleho vína Spergola.
Vinárstvo v zámockom štýle má ubytovanie vo vidieckom dome, bazén a 300 rokov starý loft s balzamikovým octom Prestia sa dokonca pripojil k tradícii založenia sady balzamikových sudov pre každé zo svojich štyroch detí. Z panstva vedú chodníky k hradu Canossa, domovu vládkyne Matilde di Canossa z 11. storočia. Podľa legendy Matilde, slávny odvážny vodca, použil Lambrusco v bitke pri Sorbare v roku 1084, aby porazil nepriateľské vojská, ktoré preháňali víno, zaspali a bitku prehrali.
The Rinaldini vinárstvo prevádzkuje iná nezávislá žena, Paola Rinaldini. „Od začiatku sme robili veci inak,“ vysvetľuje. „Môj otec, ktorý statok kúpil, bol reštaurátor a boli sme zvyknutí na veľa rôznych vín.“ Vášeň rodiny napríklad pre Amarone ich priviedla k tomu, aby si vyrobili suché pasito so vzácnym typom lambrusca, Peduncolo Rosso. Rinaldini si spomína na chladné zimy, keď sa rodina zaobišla bez kúrenia, aby zachránila odrezky viniča pred mrazom. Ich Vigna del Picchio je stále zaujímavé Lambrusco Maestri s predĺženým kontaktom s pokožkou a starnutím 30 mesiacov.
Cestovateľský tip: Objednajte sa na prehliadku mliečnych výrobkov skoro ráno Parmezán sa vyrába.
Kantína vo vinárstve Ariola. Poďakovanie: Dario Fusaro
Parma: vkusná a chutná
Colli di Parma DOC Lambrusco musí obsahovať najmenej 85% hrozna Maestri, vďaka čomu sú vína taninovejšie a štruktúrovanejšie ako väčšina nápojov Lambruscos, čo láka predovšetkým mnohých konzumentov. Kopce sú tu posiate hradmi vrátane dominanty, mnohobetónovej Torrechiara kúsok za Langhiranom, domovom parmskej šunky, ktorá sa (v normálnych časoch) slávi na špeciálnom festivale každý september. Ďalšou z početných špecialít v Parme je Salame di Felino, pomenovaná podľa mesta Felino (nemá nič spoločné s mačkovitými zvieratami!), Kde sa v zámockých pivniciach nachádza múzeum salámy, jedno z niekoľkých malých, ale zaujímavých múzeí s tematikou jedla, v ktorej sa nachádza múzeum vína. o Izba zámku Baganza .
V blízkosti Langhirano, Marcello Ceci pri Ariola vinárstvo je spokojné so svojím rozhodnutím opustiť kolosálne rodinné vinárske impérium Ceci, aby si radšej pestovalo vlastné hrozno, ako ho nakupovalo, ako to tu robí veľa väčších vinárstiev, nielen družstiev. Okrem toho, že vyrába niekoľko monovarietálnych Lambrusco Maestris, investuje aj do spoločnosti Spergola a nahradzuje ňou súčasný Chardonnay.
Monte delle Vigne vinárstvo má vynikajúcu polohu na úbočí svahu medzi dvoma prírodnými rezerváciami a má prístup chodníkom k pútnickej ceste Via Francigena. Tu sú to dve nešumivé vína, ktoré vyčnievajú zo zvyšku: korenené ovocie nabité Nabucco, zmes Barbera-Merlot a Callas, pikantná Malvasia di Candia Aromatica.
Parma je stále dojímavo pripútaná k spomienke na Marie Louise, Napoleonovu druhú manželku a vojvodkyňu z Parmy, ktorých 30-ročná vláda zanechala ďalekosiahly vplyv na miestnu kultúru, a to dokonca až po výber viniča, pretože uprednostňovala zavedenie medzinárodných odrody z Francúzska. O Oinoe sú dobre využívané na vína vrátane tradičnej metódy Pinot Blanc-Chardonnay. Existuje ešte ďalšia odroda Lambrusco: viadanská. Rovnako ako Alex Cerioli, ktorý vinárstvo prevádzkuje, aj vinič pochádza z provincie Mantua, kde dodáva bohaté a trieslovinové, tmavo fialové víno.
Cestovateľský tip: Starobylá dedina Tabiano Castello , bývalá syrová farma na úpätí hradu Tabiano, je dnes charakteristickým hotelom.
čierna listina, 4. sezóna, 4. epizóda
Mantova: voda, voda (a Lambrusco) všade
Mantua, ktorá prekračuje hranice do Lombardie, je prekvapivo nepreskúmaná turistami, obklopená jazerami, s panorámou, ktorá je obzvlášť pozoruhodná z vody a nespočetných umeleckých pokladov vďaka 400 rokom vlády Gonzagy. Rieky križujú provinciu: Mincio, ktoré každé leto rozkvitá exotickými lotosovými kvetmi, sa pripája k Pádu východne od mesta Mantua. Úrodná pôda je prevažne poľnohospodárska, o čom svedčia tekvice pre cestoviny miestnej špeciality (tortelli di zucca). Aj keď sa jedná o región Lombardia, Oltrepò Mantovano, južne od rieky Pád, má veľa spoločného so susednou Emíliou: pre začiatok je možné stále vyrábať Parmigiano Reggiano a existuje silná tradícia družstevných vinárstiev. V poslednej dobe však niekoľko malých výrobcov začalo vyrábať niekoľko vzrušujúcich vín.
Franco Accorsi o Fond Bozzole pomenoval svoje prvé víno Giano, Lambrusco Salamino s tónmi čiernej čerešne a čokolády, po bohu nových začiatkov. Jeho Incantabiss, intenzívny a ovocný s príjemne horkým záverom, je vyrobený z naposledy zaregistrovanej odrody Lambrusco, Grappello Ruberti, ktorá sa predtým považovala za klon Viadanese.
Neďaleko v San Benedetto Po, známom rozsiahlym benediktínskym kláštorom, kde bola pochovaná Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella z Bugno Martino vinárstvo práve dokončilo svoju prvú úrodu Grappello Ruberti. Aj keď rodina na tejto pôde hospodárila už dve storočia, Zavanella začal s výrobou vlastného vína až pred niekoľkými rokmi a až doposiaľ sa sústredil na Salamino s vynikajúcimi výsledkami, vrátane verzie Essentia z kyslého fľaša.
Cestovateľský tip: Osteria da Bortolino , 120-ročná lesná reštaurácia s atmosférou, ponúka miestne vína a vynikajúce jedlo.
