Počíta Lafon
Majiteľ Dominique Lafon, producent najlepších svetových bielych vín, je naďalej ambiciózny a má podniky v Mâcone a Oregone. Stephen Brook navštevuje slávne panstvo Meursault ...
Stručný prehľad Domaine des Comtes Lafon:
Oblasť 17 hektárov
Hlavné biele vinice Dedina Meursault: Clos de la Barre a Désirée
Meursault Premiers Crus: Mäsiari, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières a tiež Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Červené vinice Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes tiež trvá na Premier Cru v Monthélie
Naše stretnutia sa začali takmer pred 30 rokmi, napriek tomu vo mne Dominique Lafon často pôsobil dojmom znepokojenia z toho, že si želá, aby robil niečo iné ako nalievanie vín zvedavým novinárom. Nikdy nie je hrubý, ale môže byť trochu mrzutý.
Ale keď som nedávno vošiel do jeho kancelárie v Meursaulte, našiel som ho za jeho stolom veniec úsmevov, jeho tvár bola viditeľná cez závoj cigaretového dymu. Teraz kráča do stredného veku a musí odhodiť niektoré svoje drsné hrany.
Prezrite si všetky degustačné poznámky spoločnosti Decanter’s Domaine des Comtes Lafon
Dominique Lafon, ktorý je niekedy a hodnoverne označovaný za najlepšieho svetového producenta bieleho vína, to nemal vždy ľahké. Keď bol mladý, napäté vzťahy s jeho otcom Reném znamenali, že väčšinu začiatku 80. rokov strávil mimo panstva, hoci sa vždy vracal po úrodu. Až v roku 1987 prevzal od svojho otca správu majetku.
Na konci 80. rokov bola doména znevýhodnená skutočnosťou, že väčšina bola prevádzkovaná na základe spoločného využívania plodín - Comtes Lafon dostával iba polovicu hrozna, druhá polovica smerovala k podielnikovi. Odpojenie zmlúv a získanie úplnej kontroly nad jeho vinicami trvalo Dominiqueovi až do roku 1993.
Lafon by ako prvý pripustil, že mu pomohlo vlastniť spojku veľmi dobrých viníc: mal pozemky v hornom Meursault crus, ako aj vzácnych viníc Montrachet grand cru a niekoľko hektárov v tom najlepšom sektore Volnayovi Santenoti premier cru. Expanzia váhala, do roku 2010 bolo len niekoľko nákupov, keď on a Jean-Marc Roulot dokázali kúpiť (od Labouré-Roi) a rozdeliť si medzi nich Domaine René Manuel. To umožnilo spoločnosti Lafon pridať do svojho portfólia Meursault premiers crus Porusots a bouchères. „Myslím si, že som z toho jediný pestovateľ v Meursaulte s balíkmi vo všetkých šiestich najlepších surovinách.“
Svetový úspech nespôsobil, že sa vzdal starostlivosti o tieto vinice. Keď som pred asi 20 rokmi šiel za Lafonom, dorazil na nádvorie na vrchole traktora zahaleného v modrých montérkach. Priemerný vek viniča je okolo 40 rokov. Výnosy sú udržované na nízkej hodnote, v priemere za posledné desaťročie 35hl / ha. To mu umožňuje vyberať v plnej zrelosti bez obáv z nízkej kyslosti.
Zachovanie typicity
Doména sa stala organickou v roku 1995 a biodynamickou je od roku 1998. Lafon pripúšťa, že nie je jasné, prečo biodynamizmus funguje, ale podľa jeho skúseností áno. Znamená to, že musí akceptovať určitú chorobu, napríklad pleseň, ale choroby sú vo vínovej farbe aj tak bežné. niektorí tvrdia, že vinič pestovaný biodynamicky vyvíja odolnosť voči chorobám, ale Lafon je skeptický a nenachádza o tom veľa dôkazov.
Lafon vyniká v zachovaní typicity každého z jeho crusov. Okrem použitia nového dubu existujú malé rozdiely vo výrobných technikách. Typicita sa môže líšiť podľa ročníka, ale dedinské víno Clos de la barre, meursaultské víno, je pomerne robustné a seriózne, zatiaľ čo Charmes Premier Cru je guľatejšie a zvodnejšie, ale nechýba mu chrbtová kosť. Najmä premiéry crus genevrières a perrières vykazujú väčšiu priľnavosť a zjavnú mineralitu. Jeho Montrachet grand Cru sa vyznačuje jemnosťou a dlhou chuťou.
12. sezóna 3, epizóda 12
Montrachet je jediné víno, ktoré zreje celé v novom dubovom dreve. Premiers crus zrejú v podiele, ktorý sa pohybuje od 25% do 40%, a víno zostáva v dreve 16 mesiacov. Miešanie kalu sa používa striedmo - „hovorí, keď sa fermentácia pomaly dokončí alebo keď sa víno zníži“. Jeho pivnice sú notoricky známe studené, takže fermentácia môže byť pomalá a mladé vína profitujú z dlhého zrenia pred vylisovaním a pokutou.
Na degustáciách som v priebehu rokov videl, ako je náročný Dominique Lafon nešťastný z niektorých svojich vín. Z chybného zobrazovania viní chybné korky rovnako ako predčasnú oxidáciu („premox“). Berie problém veľmi vážne a pri nepravdivých tvrdeniach vyjadruje určitú nepríjemnosť. „Niektorí americkí blogeri zistili premox v mojich 1995-tych rokoch, ale nie je to tak. Myslím si, že je to preto, že veľa Američanov nie je zvyknutých piť zrelé biele Burgundies. Ak sa vo víne po 18 rokoch vyvinuli arómy, je to prirodzená, nie predčasná, oxidácia. “
Meursault na Mâcon
Od roku 2009 študuje u profesora Denisa Dubourdieu z Bordeaux zloženie posledných 10% lisovaného vína, ktoré zjavne obsahuje polyfenoly, ktoré samotné obsahujú molekuly podporujúce oxidáciu. „Necháme túto časť oxidovať, polyfenoly sa vyzrážajú a odstránia a zvyšné víno sa môže zabudovať do zvyšku.“ Zvýšil tiež hladinu oxidu siričitého. Či tieto a ďalšie iniciatívy problém prelomia, ukáže iba čas, zdá sa však istý.
Nebolo to dávno, čo bol Meursault vnímaný ako veľké maslové víno, na rozdiel od lineárnych minerálnych vín z Puligny- alebo Chassagne- Montrachet. Napriek tomu ochutnávky za posledné desaťročie ukázali, že spoločnosť Meursault môže vyrábať vína tak pikantné a minerálne ako vína od svojich susedov.
Lafon má výhľad. „Od 60. rokov boli vína tučnejšie a ťažšie. Je to tak preto, lebo boli vyrobené zo superzrelého hrozna z viníc, ktoré nebolo zorané a zaliate hnojivami. Zlepšenie poľnohospodárstva od 90. rokov znamená, že hrozno má lepšiu kyslosť a presnosť. Aj nová generácia vinárov pracuje v pivniciach dôslednejšie - sú lepšie trénovaní a majú širokú ochutnávku. Pamätajte tiež, že úroda v minulosti bola menej efektívna ako dnes, takže existovalo väčšie riziko oxidácie a ťažkosti. Mám tiež podozrenie, že niektorí kritici už dávno označili Meursault za tučný a maslový a iní v obchode s vínom toto tvrdenie iba zopakovali. “
Vzhľadom na výsost doménu sa môže zdať prekvapivé, že v roku 1999 začala spoločnosť Lafon nakupovať viničné balíčky v Mâcone. Usadlosť so sídlom v dedine Milly-Lamartine je známa ako Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon expandoval do Mâconu, pretože aj nehnuteľnosť s veľkou reputáciou a predpokladom ziskovosti sa snaží kúpiť dobré vinice v Côte d’Or. „Za 30 rokov som tu nepridal viac ako štyri hektáre. Je to príliš drahé. Mám nepokojnú osobnosť a do roku 1999 som sa cítil pripravený riskovať. Mâcon bol ideálny: hodinu cesty, rovnaká pôda, rovnaké hrozno - bolo to ľahké! Mohol som si kúpiť vinice v Midi, ako to robili iní, ale to by znamenalo pracovať s rôznymi pôdami a odrodami. Navyše v Mâcone sú k dispozícii na zakúpenie balíčky a mohol som sa postupne rozširovať, ako som to urobil. Učím sa o neznámych územiach s veľkým potenciálom. Je to projekt oddelený od domény, financovaný z požičaných peňazí, a je do toho zapojená celá rodina, takže som musel veci veľmi jasne premyslieť. Nerobím veľa z Meursaultovho spojenia, chcem, aby sa postavilo na vlastné nohy. Ale bolo to veľmi úspešné a dosahujeme zisk - minimálne taký zisk, aby sme si mohli kúpiť nový traktor! “
láska a hip hop hollywoodska sezóna 1 epizóda 11
Vášeň pre Rulandské biele
Bol tiež priťahovaný do Oregonu, aj keď skôr ako konzultant než majiteľ. Pred niekoľkými rokmi sa zapojil do projektu Evening Land, ktorý produkuje Chardonnay a Pinot Noir z rôznych miest na západnom pobreží. Lafon pracuje iba s oregonskými vinicami. „Je to preto, lebo verím, že Oregon je najlepším miestom mimo Burgundska na výrobu Pinotu - má perfektné podnebie, menej slnečné a horúce ako Kalifornia. Vo Evening Land ideme na ľahší dotyk, bez prílišnej extrakcie alebo prešľapu (dierovanie šupky z hroznových šupiek). Najlepšie cuvée, La Source, je najjemnejším vínom. ‘
Aj keď je Lafon nevyhnutne spojený s bielym vínom, môže byť slávny aj jeho Santenots premier cru z Volnay. Taktiež vyrába Volnay červené z premiers crus Champans a Clos des Chênes a ďalších. Rovnako ako biele vína, aj červené kvasia po jemnom destemovaní s prírodnými kvasinkami, ktoré vo vane zanechajú veľa neporušených bobúľ. Macerácia je pomerne krátka, ale starnutie až u tretieho nového duba môže trvať až 22 mesiacov. „Rád by som rozšíril výrobu červených, ale doménu nemôžem rozšíriť týmto smerom. Chcel by som [Volnay premiers crus] Caillerets alebo Clos des Chênes alebo Pommard’s Rugiens alebo Grèves v Beaune, ale v praxi by bolo ťažké nájsť také pozemky. “
Aj keď môže pôsobiť arogantne, bol Lafon čistou pokorou, keď som sa pýtal, kto ho ovplyvnil. Poctil burgundskému sprostredkovateľovi vína Beckymu Wassermannovi, pre ktorého pracoval v 80. rokoch, ako aj legendárnym menám z minulosti: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville a Hubert de Montille - ten druhý stále veľmi veľa s nami.
Lafon teraz vyzerá na vrchole svojich síl, má úplnú kontrolu nad svojimi vinicami a výrobou vína. Neexistujú žiadne záhadné procesy, žiadne tajomstvá obchodu, ale nesmierna kompetencia založená na 30-ročných skúsenostiach, ktorá mu umožňuje doladiť každé víno podľa ročníka. V 80. rokoch boli niektoré vína, ktoré sklamali, ale od roku 1990 sotva urobil chybu. Nech to bude pokračovať.
Domaine des Comtes Lafon: časová os
Comtes Lafon: časová os
1864
Narodenie Julesa Lafona
1894
Lafon sa oženil s Marie Boch, ktorej rodina vlastní nehnuteľnosť v Meursault
1918
Jules Lafon získava titul pápežského grófa
1931
Lafon rezignuje ako právnik, aby pracoval na plný úväzok v doméne
1940
Smrť Julesa Lafona
1955
Julesov pozostalý syn Henri uvažuje o predaji domény, ale Henriho syn René (na snímke hore so synom Dominique) je proti tejto myšlienke
1956
René Lafon preberá kontrolu a pomenuje panstvo Domaine des Comtes Lafon
1958
Narodenie Reného syna Dominique
1987
Dominique Lafon preberá kontrolu nad doménou
1993
Dohody o zdieľaní plodín sa končia a Lafon tak získava úplnú kontrolu
je víťaz newman skutočne mŕtvy
1998
Doména sa stáva úplne biodynamickou
1999
Rodina Lafonovcov začína získavať vinice v Mâcone
2007
Dominique Lafon sa stáva konzultantkou vinárstva pre vinice Evening Land Vineyards v Oregone
2010
Doména nadobúda polovicu domény René Manuela, čím sa rozširuje o 3,5 ha
