Tradičné tajarínové cestoviny s hľuzovkou - výborná zhoda s vínami Barbera. Poďakovanie: Giovanni Boscherino / Alamy
- Párovanie jedla a vína
- Vínne rady
Odborné poradenstvo v oblasti potravín, ktoré sa k poháriku Barbery hodia.
Vytvoril Decanter v spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Vytvoril Decanter v spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera dodáva červeným vínam textúrne jemné, tmavé slivkové príchute, ktoré oživuje žiarivá, chrumkavá kyslosť tejto odrody.
Či už sa chystáte na dubovú Barbera d’Asti, alebo na neomakovanú, je to vec vkusu, ale všeobecne sú to neokukané verzie - alebo tie, ktoré zrejú vo väčších dubových kadiach veľké sudy skôr ako menšie sudy - dajte trochu väčšej flexibility jedlu tým, že necháte Barberu robiť to, čo robí najlepšie - zdvihnúť jedlo, nikdy mu však nedominovať.
Klasickým jedlom pre Barbera d’Asti v jeho rodnom Piemonte sú veľmi tenké stužkové cestoviny podobné tagliatelle s názvom ‘Tajarin’.
Všeobecne povedané, existujú dve hlavné miestne možnosti, pokiaľ ide o cestovinovú omáčku.
Barbera a hľuzovky
Vegetariánska možnosť je založená na hoblinách miestnych bielych hľuzoviek. Pretože príchute červeného ovocia od spoločnosti Barbera sú príjemne jemné, umožňujú týmto drahým štipľavým arómam hľuzoviek alebo arómam všetok potrebný vzdušný priestor.
A očistný účinok Barbery je tiež užitočný, pretože umožňuje každému vychutnať si hľuzovku znovu s každým sústom.
7. sezóna požiaru v Chicagu, 19. epizóda
Barbera a mäso
Mäsožravou možnosťou cestovín je ragú alebo mäsová omáčka založená na miestnom hovädzom mäse. Tu si Barbera príde na svoje a pozdvihne jemnú sladkosť toho, čo je chudé mäso, bez toho, aby dominovala buď jeho textúra, alebo v prípade bieleho teľacieho mäsa jeho veľmi jemné chute.
Iba južnejšie v Taliansku začínajú byť omáčky na cestoviny na báze mäsa nabité paradajkami. Pretože paradajky sú dosť kyslé, môže to pôsobiť proti vlastnému ostrému pocitu v ústach spoločnosti Barbera d’Asti.
Lepšie nechať Barberu krájať mastnejšie mäso ako kačica - prepychový magret de canard alebo pečená kačica by sa urobila pekne, ako by sa pražila bravčové mäso - alebo chudšie mäso ako králik (dusený alebo dokonca grilovaný), alebo jednoduchšie údeniny s opekaným mäsom chlieb poliaty olivovým olejom, v pohotovostnom režime niekoľko gombíkov mäkkého a neutrálneho syra. A nejaké šťavnaté zelené olivy, ktoré jemne znovu nastavia chuťové bunky.
Ryby: Choďte na biele ryby nad mäkkýše
Zladenie červených vín s rybami je pre niektorých svätým grálom, ale Barbera d’Asti môže zápasiť, najmä napríklad s mäkkýšmi, vďaka čomu majú chuť kovovú a suchú.
Biele ryby sú lepšou voľbou, najmä tie robustnejšie tvarované, ako je napríklad treska soľná alebo ‘bacalà‘, najmä ak je treska pripravená z pečenej papriky a nie z paradajok.
Tento článok vytvoril editoriál Decanter.com v spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
