Tempranillo bude vždy kotvou Rioja, ale Amy Wislocki nachádza producentov, ktorí hľadajú iné pôvodné hrozno v snahe ponúknuť alternatívne štýly
Royal Pains, sezóna 8, epizóda 3
Cojon de gato sa možno nikdy neuchytí, ale je to medzi 70 pôvodnými hroznami, ktoré sa s láskou pestujú v Rioji, v snahe obnoviť ich využitie. V doslovnom preklade „mačací semenník“ - a tak nazývaný kvôli jeho vzhľadu na viniči - je ťažké si v blízkej dobe predstaviť časti etikiet zdobiacich fľaše mačacej anatómie. V skutočnosti toto konkrétne hrozno pravdepodobne nikdy neuvidí fľaškovú linku, ale pozornosť venovaná obnove tradičného hrozna Riojan je súčasťou jasného tlaku v regióne na udržanie jeho identity na trhu, kde často prevládajú identikit červené vyrobené z niekoľkých hrozno, s malou alebo žiadnou regionálnou typickosťou.
„Nechceme urobiť rovnakú chybu ako Navarra,“ hovorí Ricardo Aguiriano San Vicente z generického vína Wines z Rioje. „Potom, čo povolili výsadbu a propagáciu
z medzinárodného hrozna výrobcovia zanedbali Garnachu a zamerali sa na Cabernet. Zrazu museli konkurovať ďalším stovkám krajín s vínami „ja tiež“. “Rioja však ešte nemala dosť odvahy na úplné zatvorenie dverí medzinárodnému hroznu a v dlhoročnom, dosť fraškovitom ústupku týmto hrozbám. ktorí chcú kopírovať príklad Navarry, môžu producenti vyrábať červené vína z medzinárodného hrozna - pokiaľ tieto odrody nie sú uvedené na štítku. Takéto výsadby a plnenie do fliaš majú „experimentálny“ stav, a to aj napriek tomu, že tieto experimenty nie sú úplne nové a je nepravdepodobné, že by sa súčasný stav v priebehu budúceho desaťročia zmenil.
Ako teda môžeme očakávať, že v roku 2010 sa zmení štýl priemernej Rioja? Rioja zostáva veľmi verná Tempranillo, vedomá si toho, že priniesla povedomie o značke, ktorú mu musia závidieť mnohé vinárske oblasti. Napriek tomu, že svetový vývoz v minulom roku poklesol o 11%, celkový predaj na exportných trhoch vzrástol za posledných sedem rokov o 57%. Mantra sa javí ako „kvalita a konzistencia“ a toto zameranie sa vyplatilo - väčšina spotrebiteľov pravdepodobne netuší, že Tempranillo je hlavným hroznom v Rioji (a v tomto prípade v Španielsku), ale vedia, že víno, ktoré vyberať z police bude mať mäkké jahodové ovocie s trochou vanilky.
Alebo to tak bolo aspoň v minulosti. Dnes je džemové ovocie a vanilka v mnohých vínach nahradená sústredenejším, čistým, ovocným a štruktúrovaným štýlom. Predĺžené starnutie v starších sudoch upadá do nemilosti a vína zrejú kratšie obdobie v novšom dubovom dreve. Crianza naďalej stúpa v popularite na úkor klesajúcej kategórie Gran Reserva.
Nový dôraz sa kladie aj na odrodové vína a odrody jedného viniča a viac pozornosti sa venuje rôznym terasám Rioja. „Historicky sme sa sústredili na to, ako dlho vína strávili v sudoch a fľašiach,“ hovorí Roberto Alonso z Bodegas Valdemar v Rioja Alavesa. „Teraz sa to začína meniť, keď sa hovorí o pôdach a podoblastiach, ako aj o vínach s jedným viničom.“
Pestovatelia zostávajú v Rioji dominantnou silou a vinárstvo vlastní iba 15% plochy viníc. To vysvetľuje, prečo vinárstva až doteraz hovorili o vinárskych aspektoch výroby - ako môžete nadchnúť terroirový charakter vína, keď je to pravdepodobne zmes ovocia z celej Rioje? Vysvetľuje to tiež, prečo Tempranillo predstavuje 80% červeného hrozna, ktoré sa tu vysádza - pre pestovateľov zmluvných pestovateľov je ľahšie kultivovať a predávať ako v prípade iných hlavných pôvodných červených, Garnacha, Graciano a Mazuelo.
Ísť natívne
Obzvlášť Garnacha trpela na úkor Tempranilla. S poklesom výsadby je v Rioji iba 6 000 ha, oproti 50 000 ha Tempranillo. „Bol vyvíjaný tlak na podporu spoločnosti Garnacha v teplejšom subregióne Rioja Baja, ale v Rioja Alta bude vždy jednoduchšie predať Tempranillo,“ vysvetľuje John Radford, regionálny predseda španielskej súťaže Decanter World Wine Awards. „Alebo, ak majú pestovatelia peniaze, nasadí namiesto nich módne, ale stále vzácne Graciano.“
bakalárska sezóna 15, epizóda 12
Veci otriasajú prírastkom červených odrôd odrôd Garnacha, Graciano a Mazuelo a projektom vinárskeho orgánu Rioja na záchranu pôvodných odrôd na pokraji vyhynutia. Tempranillo bude vždy hlavnou silou, ale ďalšie pôvodné hrozno v regióne ponúka vzrušujúce alternatívy pre tých, ktorí sú odhodlaní vyhľadávať vína, ktoré sa často vyrábajú vo veľmi malom množstve.
Porozprávajte sa s kýmkoľvek v Rioji o tejto téme a meno Juan Carlos Sancha sa vždy objaví. Jeho dizertačná práca mala názov „Oživenie hrozna pôvodného pôvodu v DOCa Rioja“, čo bola v jeho doterajšej kariére nesmierne náročná vášeň. V roku 1995 vytvoril prvé odrodové víno Graciano spoločnosti Rioja pre Viňu Ijalbu („Bol by to prvý na svete,“ hovorí žalostne, „ale pre Brown Brothers v Austrálii“), potom nasledoval prvý Maturana Blanca v roku 2001 a prvý Maturana Tinta v roku 2002. Dnes uvádza do života viac natívneho hrozna v malom množstve pod vlastnou značkou Ad Libitum.
„Na svete existuje asi 8 000 odrôd viniča,“ hovorí Sancha, „ale iba 10 z nich predstavuje 90% produkcie. Inak by víno malo mať zemepisnú pečať, je to iba Coca-Cola. “Hovorí, že niektoré odrody nie je možné oživiť, ale je ich tu šesť, ktoré sú vyčlenené na pozornosť: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (nezamieňajte s Torrontesom) ), Maturana Tinta, Maturano a Monastel de Rioja (nesmie sa zamieňať s Monastrellom). Sancha vlastní 2,5 ha Maturana Tinta a 1,5 ha Tempranillo Blanco a najnovšie ročníky obidvoch majú veľký potenciál - hrozno je charakteristické, individuálne a má túto dôležitú zemepisnú pečať.
„Tempranillo Blanco ešte nie je rozšírený, pretože ide o nedávny objav - prirodzenú mutáciu Tempranillo Tinto,“ vysvetľuje Sancha. „Má vynikajúcu kyslosť a arómu a bude sa dobre kombinovať s vínom.“ Sancha je presvedčená, že najlepšie vína sú zmesi, ale u monovarietálnych vín je dôležitá hodnota, ktorá „predstavuje iné hrozno a vzdeláva ľudí.“ Červené hrozno Maturana Tinta je tiež ideálny zmiešaný partner, hovorí. Má dobrú farbu, eleganciu a kyslosť, čo je ideálny doplnok k Tempranillo s pomerne nízkou kyslosťou. Barón de Ley má 20 ha a generálny riaditeľ Victor Fuentes to označuje ako „skrytý klenot“. Bodegas Valdemar má tiež malé množstvo a vyrába jednu odrodovú verziu pod značkou Inspiracion.
Oveľa ľahšie nájdete v Rioji jednodruhové príklady Garnachy a Graciana. Sancha dúfa, že sa zastaví pokles výsadby Garnacha. „Len pred 35 rokmi bolo vysadených viac Garnachy ako Tempranillo, teraz predstavuje iba 14% červených výsadieb. Problém je v tom, že výnosy sú nekonzistentné, je ťažšie ich vinifikovať ako Tempranillo a nemá farbu, akú má Tempranillo, čo znamená, že je ťažšie predávať v USA, kde Parkerov vplyv znamená, že všetko súvisí s farbou, farbou, farbou. „
teplota skladovania červeného vína Celsia
Niekoľko vinárstiev v súčasnosti vyrába 100% vína Garnacha, vrátane Bodegas Breton v Rioja Alta, kde si vinár Pilar Bello váži jeho výrazné kvetinové arómy. Víno vyrába v plnom štýle, vyzreté vo francúzskom dubi, ale pripravené na pitie. Prvým vinárstvom Rioja, ktoré si urobilo rezervu z Garnachy, bol Valdemar s cieľom vyrobiť vážne víno, ktoré by mohlo vyzrieť. „V Garnachu veľmi veríme,“ hovorí riaditeľ exportu Roberto Alonso. „V Priorate a Châteauneuf-du-Pape existujú staré vinice, ktoré dávajú dobre starnúcim vínam, tak prečo nie aj tu?“ V Rioja Alavesa vyrába spoločnosť Valserrano značku Garnacha, ktorá ukazuje, čo môžu vinice s určitým vekom a dobrou pôdou produkovať.
Na ceste v Luis Cañas, obchodný riaditeľ Jose Miguel Zubia hovorí, že Alavesa je príliš cool na výrobu 100% Garnachy, ale vinárstvo s touto odrodou experimentuje. Ale produkuje odrodové víno Graciano. „Toto hrozno je ako Marmite,“ hovorí Zubia, „buď ho milujete, alebo nenávidíte.“ Dobré odrodové príklady ukazujú krásnu farbu, alkohol a kyslosť, mätu, korenistú vôňu a minerálnosť na podnebí vyváženú atramentovými tmavými plodmi. Hrozno sa pestuje notoricky ťažko - vtip je svetelný, že Graciano pochádza z odpovede pestovateľov na žiadosti o jeho pestovanie: „Gracias, no“. Alebo by to mohlo pochádzať z milosti - radosti alebo milosti -, ktorú požičiava vínu.
Graciano sa často porovnáva s Cabernetom Sauvignon, ale ako tvrdí Valdemar’s Alonso, je minerálnejšie a mätové, menej čokoládové. „Je to veľmi nekonzistentné,“ hovorí. „Je neskoro dozrievanie a musí rásť v teplejších častiach mesta Rioja, aby nedošlo k jeho zeleniu. Výnosy sú polovičné ako výnosy Tempranillo, ale Graciano nezíska dvakrát toľko peňazí. Každý tvrdí, že ho má zasadený, ale ak by ho bolo toľko, ako ľudia hovoria, predstavovalo by to viac ako 1% alebo 2% viniča. “
Niektoré vinárstva používajú Graciano v zmesi vín jovenského typu, napríklad Bodegas Ontañon v označení Arteso - čoraz viac si však nachádza cestu k odrodovým označeniam, a to v mnohých výrazoch. Spoločnosť Contino sa usilovala o záchranu hrozna od roku 1994 a jeho odrodové zrno Graciano je neobvyklé pri použití ovocia z Alavesy, ktoré sa pre neho často považuje za príliš chladné. „Máme vysadených asi 15 hektárov a je to na takom teplom mieste, že často dozrieva skôr, ako náš Tempranillo,“ hovorí Oscar Urrutia, hlavný riaditeľ pre trhy. Verí, že stopercentné vína Graciano potrebujú čas vo fľaši. „Kyslosť je vysoká a je skvelá na starnutie. Nedávno sme ochutnali ročníky z polovice 90. rokov - rozprávkové. “
„Musíte dosiahnuť správnu rovnováhu,“ hovorí Rafael Vivanco, vinár spoločnosti Dinastia Vivanco v Rioja Alta, ktorá kombinuje vinárstvo, architektonicky zaujímavé múzeum vína a výskumné centrum. „Spoločnosť Graciano musí byť úplne zrelá, aby získala plný výraz, ale potrebujete tiež správnu kyslosť, takže výber lokalít je zásadný.“ Po rozsiahlych štúdiách pôd, terénov a mikroklímy uviedla spoločnosť Vivanco na trh Colección Vivanco, sortiment s obmedzenou výrobou vrátane odrodová Garnacha, Graciano a Mazuelo.
Mazuelo je pravdepodobne najvzácnejšie z troch ako jednoodrodové víno, aj napriek tomu, že je tu vysadených oveľa viac (1 610 ha) ako Graciano (990 ha). Mazuelo v Rioja, známe aj inde Carignan, je robustná, trieslovinová a starnúca odroda. „Je ťažké predať, ale vyrobíme iba niekoľko tisíc fliaš pre milovníkov vína a someliérov,“ hovorí Pablo de Simon z Valserrano.
Existuje niekoľko 100% Mazuelos - vrátane jedného vyrobeného pod značkou Azabache jedným z najväčších družstiev v Rioji Aldeneuva. S prevádzkou zahŕňajúcou 850 pestovateľov a 2 600 ha, ktorá predstavuje 5% produkcie spoločnosti Rioja, je povzbudivé, že taký veľký komerčný záujem produkuje také nekomerčné vína. Samozrejme, je nepravdepodobné, že by sa Mazuelo stalo ďalšou veľkou vecou v španielskej červenej farbe, ale rovnako ako ďalšie rodiace sa hrozno, je to ďalšia struna do luku Rioja. A dokazuje, že pokiaľ ide o hrozno mimo Tempranillo, môže Rioja produkovať nejaké čudné a úžasné vína, ako aj jahody a vanilka.
Napísala Amy Wislocki
