Pozrite sa na obe strany debaty o tom, či by mali byť flauty šampanského postavené mimo zákon, ako je prevzaté z „pálčivej otázky“ v Decanterovom vydaní z marca 2014 ....
Podávanie šampanského vo flautách by malo byť podľa Maximiliána Riedela, 11. generácie rodinného sklárskeho podniku, zaslané do análov histórie.
Vysoké flauty si možno v posledných desaťročiach uzurpovali „kupé“ so širokým dnom ako stelesnenie sofistikovaného pitia šampanského, ale možno je čas pre náročných hostiteľov večierkov pohnúť sa ďalej? „Je mojím cieľom, aby bola flauta zastaraná každým dňom, keď pominiem,“ uviedol v nedávnom rozhovore pre Decanter. „Šampanské je ihrisko bez konca.“
Úzke flauty prezentujú šampanské ako jednorozmerné a vytvárajú tak schopnosť milovníka vína oceniť celú škálu aróm, vysvetlil Riedel, ktorý je výkonným riaditeľom spoločnosti Riedel Crystal, popredného dodávateľa degustačných pohárov.
Šéfkuchár v jaskyni Dom Pérignon, Richard Geoffroy, je ďalším horlivým kritikom flauty a obhajuje sklo Riedel Vinum XL Pinot Noir pre Rosé fizz v dome. A napriek tomu sú vysoké flauty všade v baroch, reštauráciách a maloobchodoch. Sú synonymom väčšiny sektov, nielen šampanského, a siahajú od nákupu rozpočtu až po drahý, nedotknuteľne brúsený krištáľ.
vlasť sezóna 6 epizóda 1 rekapitulácia
Vedecký výskum dôsledne podporuje flautu nad kupé. „Kupé nie je v dobrom stave, jednoducho preto, že jeho veľká otvornosť urýchľuje stratu bublín,“ uviedol Gérard Liger-Belair z univerzity v Remeši, ktorý sa tejto problematike venoval niekoľko rokov.
Pretože bubliny nesú arómu, „šampanské ochutené z kupé sa zvyčajne javí slabo aromatické“, povedal Decanterovi. Ale Liger-Belair označil úzke flauty za „naivnú“ voľbu, pretože môžu naplniť váš nos šumením a potlačiť váš čuch. Je súčasťou rastúceho zboru odborníkov podporujúcich tulipánový pohár akousi kríženkou flauty a štandardného pohára na biele víno so širšou bránou.
Takže, teraz je ten správny čas na priekopové flauty?
Áno
Odborní degustátori vidia niekoľko technických dôvodov na udržanie flauty. „Nie som veľkým fanúšikom šampanských fliaš, najmä typu priameho valca, ktorý nájdete v baroch,“ uviedol Michael Edwards, autor knihy The Finest Wines of Champagne. „Úzky otvor má tendenciu zvýrazňovať kyseliny vo víne, keď naozaj chcete ísť za bubliny a ochutnať jeho skutočnú hodnotu a ovocie. Lepšie flauty sú v polovici cesty k zužujúcemu sa tulipánu.
„Na druhej strane,“ pripadajú mi „gule v tvare okuliarov tvorivej fantázie Georga Riedela esteticky znechutené, nech už sú ako ochutnávkové nádoby akékoľvek.“ Edwards uviedol, že si „zachováva záľubu v pučoch 30. rokov v Londýne a vo svete. Hercule Poirot - určite šumenie vybledne pomerne rýchlo, ale víno ochutnáte lepšie ako v základnej flaute. “
Spisovateľka vína Margaret Randová, sudkyňa na Decanter World Wine Awards, povedala o vysokých valcových flautách: „Nenapadá ma víno, ktorému by taký pohár lichotil.“ Dodala: „V oblasti Champagne by flauty sa teraz používajú oveľa menej často, aj keď máte mladé, nevýrazné víno bez ročníka, chcete z neho vyťažiť to najlepšie. Na tomto som s Maxom Riedelom. “
mladý a nepokojný piatok
Nie
Zatiaľ čo mnoho odborníkov a profesionálov v odbore verí, že flauty mali svoj deň, niektorí stále vidia výhody. „Z prísne analytického hľadiska je tulipán najlepší,“ uviedol Gérard Liger-Belair. „Ale flauty sú pravdepodobne praktickejšie, keď ich má slúžiť veľa ľudí a ponúka menší objem.“ Flétny sú tiež dobré pre šampanské koktaily, dodal.
Hannah Kettles, vedúca marketingu v dizajnérke skleneného tovaru LSA International, poukázala na to, že flauty majú „silné spojenie s oslavami“. Spoločnosť LSA sa pokúsila zmodernizovať flautu s rozšíreným okrajom a dutým driekom, ktorý je naplnený šampanským „aby predviedol bubliny“.
Virginie Taittinger, zakladateľka spoločnosti Virginie-T Champagne a súčasť dynastie rodiny Taittinger, dáva prednosť modernizácii flauty. Má rada ‚flautu v tvare tulipánu‘. Dodala, že „flauta je ideálna pre aktívnejších hostiteľov“.
Niektorí majú pocit, že verejnosť nie je pripravená na razantné zmeny. „Ak by som to mohla urobiť po svojom, všetko naše šampanské by sa podávalo v bežnom pohári na víno,“ uviedla Sandia Chang, generálna riaditeľka londýnskej spoločnosti Bubbledogs. „Ale pre väčšinu priemerných hostí to môže byť príliš extrémne. Používame pohárik Schott Zweisel, ktorý je medzi flautou a pohárom bieleho vína. “
sezóna pekelnej kuchyne 14, epizóda 3
Napísal Decanter
